菜譜特色：來自廣州風波莊私房菜餐廳陳長威的大廚食譜：
說起叫花雞，還有一段武林故事： 傳南宋末年，丐幫幫主洪七公行走江湖，饑寒交迫之際，黃蓉偶得一只農(nóng)家雞，遂以荷葉、黃泥裹而燒之相贈，洪七公去黃泥荷葉食之，頓覺奇香無比，回味無窮！
一時間，叫化雞的美譽猶如春雷炸響在華夏大地，八百多年來一直經(jīng)久不衰。
而風波莊的叫花雞，卻與傳統(tǒng)烹飪大相徑庭，其沿用廣東脆皮鹵法，先用鹵水浸熟，再而高溫炸至酥香，不過味道同樣一流！
用手扒下一只雞腿，大口咬之，皮焦脆，肉細嫩，韌勁和彈性十足，醇香撲鼻，余味久久！

1、取一斤左右的嫩雞去內(nèi)臟去頭去腳后，用鹽、雞粉、蓋上保鮮膜腌制24小時；用八角、桂皮、香葉、白芷、豆蔻、紅曲、花椒、干辣椒、小茴香、羅漢果、甘草、丁香、陳皮、姜片、生抽、鹽、雞精、二鍋頭、冰糖熬制5個小時，煮沸做鹵水汁；將腌制后的雞放入煮沸的鹵水中，關(guān)火浸至8分熟，待雞香味溢出，鹵汁涼回室溫撈出，時間約為20-25分鐘；

2、起鍋，將其在猛火熱油鍋中油淋，然后邊炸邊擺動直至雞身呈亮紅色，軟熟為止；

3、瀝干油，擺盤即可食用。