幾年的時(shí)間里，自己已經(jīng)很少碰辣的食物，只是，偶爾會(huì)極度渴望。辣味，亦是開(kāi)胃的代言詞，春節(jié)時(shí)自家，親友家?guī)纵喅韵聛?lái)，難免會(huì)差了些胃口。若有份帶點(diǎn)酸甜兼辣味的美食，一定會(huì)讓人胃口大開(kāi)。

因?yàn)椴惶艹岳保匀玺~(yú)香肉絲般的川菜即使喜歡，卻從不多吃，更不曾做過(guò)。這次所做的，也不能說(shuō)它是魚(yú)香肉絲。沒(méi)有用郫縣豆醬炒汁，腌肉時(shí)又另放了現(xiàn)磨的黑胡椒粉，二者還是有些不同。所以，寧愿叫它椒香肉絲。

用香辛微辣的現(xiàn)磨黑胡椒粉腌過(guò)的肉肉，再經(jīng)過(guò)花椒制熱油的煎香，仿如魚(yú)香般的調(diào)味汁包裹，便成就了這道融合著酸、甜、咸鮮、微辣等多種滋味、超級(jí)開(kāi)胃爽口的椒香肉絲。配上一碗米飯，那感覺(jué)，真真是極好的……

                                        椒香肉絲

材料：豬肉190克 冬筍150克 水發(fā)木耳60克 黃瓜60克

調(diào)料：油適量 鹽適量 黑胡椒粉1/4勺 五香粉1/4勺 白糖適量 蔥10克 姜3克 紅杭椒6克 香醋適量 料酒適量生抽適量 花椒1小勺 淀粉適量

1、豬肉洗凈，切成絲。

2、冬筍洗凈，切成絲。

3、泡發(fā)好的木耳沖洗干凈，切成絲。

4、黃瓜洗凈，切成絲。

5、肉絲放入碗中，放入少許鹽、黑胡椒粉、料酒、淀粉，抓拌均勻，腌制20分鐘。

6、紅杭椒去籽、去筋、切成絲。

7、蔥白切絲，姜去皮切絲。

8、在一個(gè)小碗中放入適量鹽、生抽、香醋、白糖、料酒、水，攪勻成調(diào)汁。另一個(gè)小碗中放入適量淀粉，加適量水調(diào)勻成水淀粉。

9、炒鍋中倒入適量油，待油溫升高后轉(zhuǎn)中火，下入肉絲，用筷子撥散，炒至肉色變白后盛出。

10、鍋中再倒入適量油，待油溫升高，放入花椒，炒成黑色出香味后將花椒撥至一邊盛出不要，留油。

11、放入五香粉、紅椒絲、蔥絲、姜絲，翻炒。

12、炒出香味后放入冬筍絲，翻炒。

13、放入木耳絲、黃瓜絲，翻炒。

14、放入肉絲，翻炒。

15、倒入調(diào)汁，炒勻。

16、大火收汁，分兩次倒入水淀粉，炒勻即可盛出。

小貼士：

1、 腌肉時(shí)放淀粉不宜過(guò)多，1小勺即可，使肉質(zhì)更嫩。

2、 調(diào)汁中的調(diào)料依個(gè)人口味調(diào)整定量，水淀粉即淀粉與涼水?dāng)?shù)量約為1：2，攪勻，最后倒入鍋中前再度攪勻。