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             鴻運玉石金磚（紅燒肉煨鮑魚仔）

        所謂鴻運玉石金磚，其實就是紅燒肉煨鮑魚仔啦，是我家的一道招牌年菜。

      這道紅燒肉煨鮑魚仔搭配比較新穎，華麗、貴氣、營養(yǎng)全面，味道上更是鮮上加鮮，杏鮑菇、圍邊的水耕生菜添加了健康元素，實在是適合全家享用的美味佳肴，做年菜再適合不過了。雖然鮑魚仔小貴，可是過年嘛，豪一次啦~

      色澤金黃,肥而不膩,入口酥軟即化的紅燒肉搭配彈牙爽口、鮮

美的鮑魚仔，加上健康味美的杏鮑菇，是很完美的一個創(chuàng)新組合。用

可即食的水耕生菜圍邊，既起到裝飾的作用也能一起伴食，使得這道

菜色重、味厚而不膩，感覺很贊~
      本來呢，用新鮮的鮑魚仔當然是比較理想的，但最近天氣比較冷，魚檔都沒有鮑魚仔賣，老板說價錢太貴了，沒敢進貨。昨天去超市，看到有這種大連出產的冰鮮的鮑魚仔，個頭不大，搭配紅燒肉正好。價錢也還相宜，比鮮鮑魚仔便宜，便買來試著做這道菜，效果也

是不錯的~   

     紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。我沒有炒糖色，出來色澤也是很不錯

地說~

烹飪心得：

1.鮑魚仔可用新鮮的亦可用冰鮮品。
2.清洗鮑魚仔的方法請參考這里：“餐桌上的軟黃金”鮑魚的平民吃法

3.五花肉先用油煎至金黃色，是為了要使肉塊表面迅速形成一層硬模，鎖住里面肉汁，達到外焦里嫩的效果，使肉更為鮮香味美。
4.煎好肉塊后，要控油。在煎制的過程中，肉中的油脂會逐漸滲出，為了避免成菜后過于油膩，所以要把多余的油倒出，只保留一點底油。

5.其后加入白糖翻炒，使白糖裹緊肉塊。白糖除了調味，主要作用是封住表皮，鎖住肉汁，使肉質軟嫩。糖能使肉質變得透明軟嫩。

6.煨制的時間可按個人口味適當調整。

7.加水要盡量一次到位，燜燒過程中如需加水，則一定要加熱水。

8.紅燒肉切忌旺火急燒，要用小火煨。

9.紅燒汁為選用，主要是增色用，也可選用老抽。添加紅燒汁的時間，可按食譜的步驟，也可以和生抽一起放入。
10.收汁的時候要把火略為開大一點，才能有很好的增色收汁效果。這個時候要小心火候，勤于翻動，看到湯汁濃稠即可關火出鍋

                 鮑魚具有滋陰補養(yǎng)功效，是一種補而不燥的海產   

制作過程：