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茨菰是水生作物又稱白地栗，燕尾草、薯菇。屬天南星科草本植物，清明栽插，開出小花，冬春采挖。果實(shí)分為白、黃兩種，北方多以白皮茨菰為主，南方則以蘇州為代表的黃皮茨菰較多，俗稱“蘇州黃”。蘇州黃的特色是黃衣，體大、肉白，燒熟后甘甜、香糯、無苦味，加上蘇州土地肥沃，烏泥深達(dá)70厘米左右，由此“蘇州黃”茨菰個(gè)大如拳，畝產(chǎn)700公斤左右，深受百姓喜愛。 宋朝楊東山對茨菰有詩道：“折來趁得未晨光，清露晞風(fēng)帶月涼，長葉剪刀廉不割，小花茉莉淡無香。稀疏略糝瑤臺雪，升降常涵翠管槳。恰恨山中窮到骨，茨菰也遣入詩囊。” 茨菰食用價(jià)值很高，它含有大量的淀粉、碳水化合物、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、硼以及維生素B、E?？诟屑?xì)膩、綿實(shí)、味道似山藥，民間將它燒肉，炒肉片，炒咸菜，剝?nèi)ト挂潞蠖鐮€做成茨菰丸。茨菰是菜肴中的百搭，它不搞親疏，葷素均可入伍。于今廚師開動(dòng)腦筋將它煎、炸、炒、燴、褒湯等等，名目繁多。 茨菰還有藥用價(jià)值：《黃帝內(nèi)經(jīng)》、《本草綱目》中都記載著茨菰對人體肌能有調(diào)節(jié)作用。能治百毒、補(bǔ)中益氣，生津潤肺、清熱消腫，活血通便，增進(jìn)食欲，化痰止咳，瘡腫，小兒丹毒，以及蛇蟲咬傷均有效。茨菰性寒，對需要敗火者不啻是一位良藥。記得年幼時(shí)，逢到過年母親都要把缸里腌菜與茨菰燒了幾缽頭，說啥茨菰是元寶，吃了元寶明年就會發(fā)財(cái)，還說啥，茨菰是大補(bǔ)食物，吃了強(qiáng)身健體，多吃茨菰到老不會苦…… ■趙長潤 |
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