山藥是煲湯時(shí)最能“錦上添花”的食材，能使肉湯營(yíng)養(yǎng)加倍，并大大利于肉湯中營(yíng)養(yǎng)素的吸收。比如山藥胡蘿卜牛肉湯，從口味上來(lái)說(shuō)，山藥的柔潤(rùn)和牛肉的鮮美相得益彰，還能讓湯汁乳白，鮮味柔和。嫩白細(xì)膩的山藥口感綿軟香甜，胡蘿卜吃起來(lái)也有一絲絲的甘甜，牛肉嫩滑爽口，三者熬成湯，湯色濃稠誘人，香味撲鼻，讓人欲罷不能。山藥富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，牛肉更是補(bǔ)中益氣的佳品，故而此湯不僅口味鮮美，還可以補(bǔ)脾養(yǎng)胃、益腎固精等。

  需要提醒的是，山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。另外，山藥中的淀粉含量較高，大便干燥、便秘者最好少吃；山藥甘平且偏熱，體質(zhì)偏熱、容易上火的人也要慎食。 陳英云/文