菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費(fèi)下載>>制作步驟

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  1. 材料：草魚、黃豆芽 調(diào)味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。

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  2. 將草魚去腮、內(nèi)臟處理干凈。

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  3. 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

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  4. 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

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  5. 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

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  6. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

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  7. 魚片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。

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  8. 黃豆芽掐根部，洗凈備用。

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  9. 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

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  10. 鋪在裝水煮魚的容器底部。

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  11. 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。

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  12. 倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。

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  13. 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

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  14. 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。

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  15. 加入適量熱水，沒(méi)過(guò)魚即可。

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  16. 水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。

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  17. 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。

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  18. 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。

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  19. 將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。