制圖：蔡華偉

食品污染怎樣控制

鉛、鎘、汞等13種化學(xué)性危害物質(zhì)要有嚴(yán)格限量

1月29日，衛(wèi)生部發(fā)布新版《食品中污染物限量》，6月1日正式施行。

新標(biāo)準(zhǔn)清理了以往食品標(biāo)準(zhǔn)中限量規(guī)定的所有污染物，整合為鉛、鎘、汞、砷等13種污染物。

所涉食品包括谷物、蔬菜、水果、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、調(diào)味品等20余大類(lèi)。刪除了硒、鋁、氟等3項(xiàng)指標(biāo)，共設(shè)定160余個(gè)限量指標(biāo)。

衛(wèi)生部有關(guān)人士表示，新標(biāo)準(zhǔn)基本滿足我國(guó)食品污染物控制需求。

據(jù)悉，食品污染物是食品從生產(chǎn)、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、直至食用等過(guò)程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)。

新標(biāo)準(zhǔn)不包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素和放射性物質(zhì)限量指標(biāo)，相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)另行制定。

中外標(biāo)準(zhǔn)為何不一

膳食結(jié)構(gòu)決定限量標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)大米消費(fèi)多，鎘限量更嚴(yán)

此次修訂的新標(biāo)準(zhǔn)，大米含鎘限量繼續(xù)嚴(yán)于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。

對(duì)此，衛(wèi)生部監(jiān)督局食品安全標(biāo)準(zhǔn)處處長(zhǎng)張旭東指出，按照世貿(mào)組織相關(guān)協(xié)議規(guī)定，各國(guó)可以根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果、食品消費(fèi)及膳食結(jié)構(gòu)不同等情況，制定不同的安全標(biāo)準(zhǔn)。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心首席專(zhuān)家吳永寧指出，中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)和國(guó)外不一樣，污染物的限量標(biāo)準(zhǔn)不會(huì)完全與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相同。

例如，大米中的鎘限量，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是0.4毫克/千克，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)是0.2毫克/千克，比國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格。這是根據(jù)我國(guó)居民膳食中大米鎘的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果來(lái)制定的。通俗來(lái)講，就是因?yàn)橹袊?guó)人食用的大米比外國(guó)人多。

張旭東指出，2005年發(fā)布的污染物限量標(biāo)準(zhǔn)中，我國(guó)大米鎘限量嚴(yán)于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)現(xiàn)有研究結(jié)果，新標(biāo)準(zhǔn)維持了原標(biāo)準(zhǔn)的限量規(guī)定。

三種元素何以刪除

有的已無(wú)需進(jìn)行限量控制，有的適用于其它管理范圍

新版食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)的控制對(duì)象，為何刪除了硒、鋁、氟三種元素？

專(zhuān)家表示，硒、鋁、氟是人體必需微量元素，過(guò)量硒攝入也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良健康效應(yīng)。但由于實(shí)際情況的變化，有的已無(wú)需作為食品污染物進(jìn)行控制，有的適用于其它管理范圍。

例如，除極個(gè)別地區(qū)外，我國(guó)大部分地區(qū)是硒缺乏地區(qū)。數(shù)據(jù)顯示，各類(lèi)地區(qū)居民硒攝入量較低，地方性硒中毒得到了很好控制，多年來(lái)未發(fā)現(xiàn)硒中毒現(xiàn)象。硒限量標(biāo)準(zhǔn)在控制硒中毒方面的作用已經(jīng)有限。

對(duì)于鋁，《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》已明確規(guī)定了面制品中含鋁食品添加劑的使用范圍、用量和殘留量，此次不再重復(fù)設(shè)置鋁限量規(guī)定。

另外，隨著對(duì)氟研究的不斷深入，國(guó)際上普遍不再將氟作為食品污染物管理。因此，新標(biāo)準(zhǔn)取消了氟限量規(guī)定。