爆炒腰花
今日15:48
爆炒腰花是一道常見的家常菜，以豬腰為主料。經(jīng)過爆炒制成，其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。
原料：豬腰2只，洋蔥1個，青、紅椒各1個。 調(diào)料：蠔油，老抽，料酒，香醋，鹽，糖，雞精，蔥姜片，蒜片，淀粉適量。
豬腰洗凈除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，俗話所說的腰臊，要剔除干凈，不然異味很重。
在光面剞上花刀，先以45°的角度連刀斜切，然后垂直交叉切出麥穗花刀，最后橫切寬2.5 厘米的腰花塊。把腰花放入碗中，用流動的清水漂去血污，漂清后可以加幾?；ń方莅胄r，除去臊味。
準(zhǔn)備好青紅椒、洋蔥片【配料可以自己搭配，筍片，馬蹄，木耳，青蒜等】。 鍋中放水燒開，淋入一勺料酒，把腰花倒入大火淖水撈出。然后把淖過水的腰花和青椒洋蔥片一起放入高溫油鍋爆一下?lián)瞥?。鍋中淋入少許油，加入蔥姜、蒜片煸香，加一小勺水，調(diào)入蠔油、老抽、鹽、糖、雞精、香醋。倒入腰花大火翻炒，最后淋入水淀粉包汁出鍋。
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