慈菇，又稱剪刀草、燕尾草、蔬卵，屬澤瀉科，是一種多年生草本植物。在連城已有百 余年種植史，縣志中有“莽菇，即慈菇也，味甘而帶苦和慈菇，俗稱蔬卵”的記載。 慈菇是連城的主要特產(chǎn)之一，其主產(chǎn)區(qū)分布在蓮峰鎮(zhèn)的李彭、城西、赤嶺和松洋等村，畝產(chǎn)可達(dá)千斤左右，高的可達(dá)1500斤，每年都有幾十萬斤上市。 慈菇果實(shí)為黃白色或青白色球莖，外形呈長圓形，上有肥大的頂芽，表皮有環(huán)狀節(jié)，類似閩南的水仙花種。慈菇富含淀粉、蛋白質(zhì)、糖類、無機(jī)鹽、維生素B、C及胰蛋白酶等多種營養(yǎng)成份。慈菇與豬肉（或豬大腸）、大蒜、油炸豆腐等搭配，可加工成慈菇紅燒肉、和尚戴帽、慈菇片炒瘦肉等酥香美味佳肴，是宴席上的連城名菜之一。此外，還可制成慈菇粉，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。 慈菇不僅可作蔬菜，而且還有藥用功能，鮮慈菇切碎，加上適量的冰糖和豆油煎煮，臨睡前服用可治療肺結(jié)核引起的咳血。另外，將慈菇搗爛與生姜汁調(diào)勻，涂敷于皮膚腫痛處，有消炎、退腫、止痛之效。

營養(yǎng)分析：慈姑含有秋水仙堿等多種生物堿，有防癌抗癌腫、解毒消癰作用，常用來防治腫瘤。中醫(yī)認(rèn)為，慈姑主解百毒，能解毒消腫，利尿，用來治療各種無名腫毒、毒蛇咬傷。慈姑含有多種微量元素，具有一定的強(qiáng)心作用，同時(shí)慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散熱、潤肺止咳的作用。 編輯本段概述

【別名】 張口草、華夏慈菇、燕尾草

【來源】 澤瀉科慈菇屬植物慈菇Sagittaria sagittifolia L.[S. trifolia L. var. sinensis （Sims） Makino]，以球莖及全草入藥。秋季采集，洗凈曬干。

【性味】 甘、苦，涼。

【功能主治】 清熱止血，解毒消腫，散結(jié)。用于咯血，吐血，難產(chǎn)，產(chǎn)后胞衣不下，崩漏帶下，尿路結(jié)石，小兒丹毒；外用治癰腫瘡毒，毒蛇咬傷。

【用法用量】 0.5～1兩；外用適量，搗爛敷患處。^[1]

慈菇球莖味甘、澀、性微溫，入肺、心經(jīng)；可斂肺，止咳，止血，實(shí)腸； 主治痰核瘰疬、腫塊瘡癤、肺熱咳嗽、喘促氣憋、心悸心慌、水腫、小便不利等病癥。

清熱止血，解毒消腫，散結(jié)。用于咯血，吐血，難產(chǎn)，產(chǎn)后胞衣不下，崩漏帶下，尿路結(jié)石，小兒丹毒；外用治癰腫瘡毒，毒蛇咬傷。

防癌抗癌：慈菇含有秋水仙堿等多種生物堿，可提高癌細(xì)胞中的CAMP水平，抑制癌細(xì)胞有絲分裂的癌細(xì)胞的增殖。有抗癌腫、解毒消癰作用，常用來防治腫瘤。

解毒利尿：中醫(yī)認(rèn)為，慈菇主解百毒，能解毒消腫、利尿，用來治療各種無名腫毒，毒蛇咬傷。

強(qiáng)身潤身：慈菇含有多種微量元素，具有一定的強(qiáng)心作用，同時(shí)慈菇所含的水分及其他有效成分，具有清肺散熱、潤肺止咳作用。

澤瀉科慈菇屬植物慈菇Sagittaria sagittifolia L.[S. trifolia L. var. sinensis （Sims） Makino]，以球莖及全草入藥。秋季采集，洗凈曬干。

原植物華夏慈菇為多年生沼生草本，纖匐枝頂端膨大為球莖狀，呈卵圓形或長圓形。葉形變異較大，沉水葉帶狀，浮水或突出水面葉通常為三角形狀箭形，兩側(cè)裂片較頂端裂片略長，頂端裂片長5～25厘米，寬5～20厘米。兩側(cè)裂片尾狀長漸尖，葉柄三棱形，長20～40厘米。花莖高15～50厘米，總狀花序頂生，少為圓錐花序；花單性，雌雄同株，下部為雌花，具短梗，上部為雄花，梗細(xì)長，苞片披針形，先端鈍或尖，基部稍連合；花被片6，排成2輪，外輪3，綠色，花萼狀，果時(shí)宿存；內(nèi)輪3，近圓形，花瓣狀，白色，基部常帶紫色，較外輪的大；雄蕊多數(shù)，花絲線形，花藥卵形，深紫色；心皮多數(shù)，密集于球形的花托上呈球狀，子房扁平。瘦果斜倒卵形，扁平，邊緣有狹翅?；ü?～10月。、

藥材性狀本品為卵圓形或長圓形，長3～7厘米，直徑3～4厘米，表面淡灰黃色或淡灰棕色，有環(huán)狀節(jié)，節(jié)上生易撕裂的鱗片，頂端為狹圓錐形的芽，基部具切斷的纖匐枝的痕。橫切面白色，粉質(zhì)。氣微，微苦。以個(gè)大、質(zhì)堅(jiān)、色灰黃、粉性足者為佳。

習(xí)性　

生于淺水溝、溪邊或水田中。我國各地普遍栽培，間或有野生。

采收加工秋季地上部分枯萎時(shí)采挖，除去須根及泥土，洗凈備用。

作用　

性味和功用苦甘，微寒，無毒。行血通淋。用于產(chǎn)后血悶，胎衣不下，淋病，咳嗽痰血。常用量適量，煎湯煮食；外用搗爛敷患處。

食物相宜相克

相宜 生姜：鮮慈菇搗爛，加入生姜汁攪勻，敷患處，一日換兩次，治皮膚紅腫熱痛，無名腫毒。

蜂蜜：慈菇、蜂蜜蒸熟服食，具有潤肺止咳、清胃除熱的功效。適用于肺燥干咳、咽癢、咯血者食之。

豬排骨：慈菇、豬排骨燉煮食用，具有強(qiáng)心利尿作用，適宜于心慌心悸、心功能不全水腫等病癥。

禁忌　

不宜多食，多食則發(fā)腸風(fēng)痔漏、崩中滯下，使人干嘔，損牙齒，失顏色，皮肉干燥等；孕婦慎食。

紅霉素與含鈣、磷、鎂量多的食物相克，因此服用紅霉素時(shí)，不宜同時(shí)食用慈菇。

野慈菇高50～100厘米。根狀莖橫生， 較粗壯，頂端膨大成球莖，長2～4厘米，徑約1厘米。土黃色。基生葉簇生，葉形變化極大，多數(shù)為狹箭形，通常頂裂片短于側(cè)裂片，頂裂片與側(cè)裂片之間縊縮；葉柄粗壯，長20～40厘米，基部擴(kuò)大成鞘狀，邊緣膜質(zhì)。7～10月開花，花梗直立，高20～70厘米，粗壯，總狀花序或圓錐形花序；花白色。10～11月結(jié)果，同時(shí)形成地下球莖。 產(chǎn)地分布：產(chǎn)于東北、華北、西北、華東、華南、西南等地，上海地區(qū)有野生分布。

生長習(xí)性：有很強(qiáng)的適應(yīng)性，在陸地上各種水面的淺水區(qū)均能生長，但要求光照充足，氣候溫和、較背風(fēng)的環(huán)境下生長，要求土壤肥沃，但土層不太深的粘土上生長。風(fēng)、雨易造成葉莖析斷，球莖生長受阻。

慈菇葉形奇特，適應(yīng)能力較強(qiáng)，可做水邊、岸邊的綠化材料，也可做為盆栽觀賞。

慈菇自古至今別名甚多，最通用的又叫做“芽菇”。李時(shí)珍在本草綱目中有載，慈菇一根生12子，即是說慈菇一根有12個(gè)果實(shí)；而事實(shí)上慈菇一根多者有15個(gè)，少者也不會少過6個(gè)。慈菇是水生的草本植物，大者如杏，小者如粟?，F(xiàn)在優(yōu)良品種的是生于廣東的“白肉慈菇”。它的優(yōu)點(diǎn)在于含豐富的淀粉質(zhì)，適于長期貯存，故曾被稱為“救荒本草”。慈菇含豐富淀粉質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣和磷。能解毒涼血、健胃止咳。慈菇在大石鎮(zhèn)種植歷史悠久，是大石鎮(zhèn)的傳統(tǒng)土特產(chǎn)品。慈菇為多年生草本植物，作一年生栽培，須根系，匍匐莖末端積累養(yǎng)分，肥大形成球莖。球莖扁園形，肉質(zhì)較堅(jiān)實(shí)，皮和肉均呈黃白色，含豐富淀粉質(zhì)，稍有苦味，風(fēng)味獨(dú)特

慈菇為多年生栽培種水生蔬菜，適應(yīng)在肥沃的水田生長，抗病力強(qiáng)。一般在2月初育苗，8月初至9月中旬種植，收獲期在翌年1月中旬至2月上旬，畝產(chǎn)在1.5～2噸左右。大石慈菇呈卵形，白色或淺黃色，有光澤，外形美觀，個(gè)頭較大，耐貯運(yùn)，淀粉含量高，有獨(dú)特風(fēng)味?，F(xiàn)將其種植技術(shù)介紹如下：　

慈菇收獲期集中在每年春節(jié)前10天左右，而留好菇種是當(dāng)年種植好慈菇的關(guān)鍵。選擇形狀好、大小適中、無畸形、無病蟲害、筆芽粗壯的慈菇作菇種，畝用種量4～5公斤。育苗地選在近水口邊或排水良好水田的一角，四周筑田基，按株行距2～3厘米插下，菇芽向上，保持有10厘米的水面。每畝需育種地約12平方米。

4月初(“清明”前后)將菇苗移至附近假植，株距50厘米、行距70厘米，四周筑好田基，保持田面有水。移植后15天噴一次10%興棉寶1000倍加40%樂果600倍防蟲，每畝施復(fù)合肥10公斤。假植期間進(jìn)行人工除草并摘2次老葉。在7月下旬(“大暑”前后)將葉片30厘米以上部分包括葉柄全部割去，以便控制大苗生長，促進(jìn)分蘗苗生長，減少病蟲害的發(fā)生。在種植前噴一次20%滅掃利1000倍或12%益掃利1000倍加50%多菌靈800倍，預(yù)防病蟲為害。

1.選田：慈菇從種植到收獲期，需要充足水分，故應(yīng)選擇排灌方便、土層深厚肥沃的沙圍田種植，不宜在有咸水的地方種植。