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材料：新鮮的小鯽魚500克（長約十厘米左右）、鮮紅椒、姜、蒜、蔥 做法：1、小鯽魚去鰓、去內臟，洗干凈瀝干水備用 2、瀝干水的小鯽魚加鹽、料酒、胡椒粉腌一刻鐘 3、腌魚的功夫，把鮮紅椒切碎、姜、蒜都切米 4、鍋里放油燒熱（比平時炒菜多一倍）、分三次用小火炸酥小鯽魚 5、另起鍋，放適量油燒熱，放紅椒米、姜末、蒜末爆香 6、放入炸好的小鯽魚，加少許鹽、老抽翻炒均勻 7、放少許鮮湯或熱水稍燜三、五分鐘 8、湯汁快收干的時候，撒蔥花、淋香油出鍋。 貼士：1、準確的說，炸小鯽魚應該算是煎炸，比炸油量要小一點，煎炸的時候，第一次可以多放一些小鯽魚下鍋，因為那個時候鍋里的油最多，炸一次會少一些，所以放入的小鯽魚也是一次比一次量少。 2、炸酥的小鯽魚里面有魚骨也炸酥了，吃的時候完全不用吐刺，一口一個放心地吃吧。 3、選身長約十厘米左右的小鯽魚，大些的想要完全炸酥會有些難度。 |
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