漏魚的做法介紹：
        是涼粉的一種，叫“娃魚”，和涼粉的制作方法一樣，將綠豆淀粉用涼水調(diào)成水淀粉，然后向開水鍋中緩慢地一次倒入水淀粉，邊倒邊攪，用木棍攪拌成均勻的稠糊狀。再倒入架在缸上漏盆中，缸內(nèi)放半缸涼水，淀粉從漏盆的洞內(nèi)漏出，像蛤蟆骨朵兒，一頭圓一頭尖。食用時(shí)用漏勺將涼粉撈出盛在碗里，澆上佐料即可。

漏魚的做法一：
所屬地區(qū)：北京小吃
漏魚的制作材料：淀粉1250克，醬油、醋各400克，芥末油、辣椒油、蒜泥各50克，胡蘿卜、芝麻醬各150克，白礬25克。
漏魚的介紹：漏魚是北京夏季應(yīng)時(shí)小吃。無論是稱謂的奇特，還是制形的精巧，都給食者以深刻的印象。
漏魚的特色：色澤潔白，晶瑩剔透，滑嫩爽口，鮮香酸辣。
漏魚做法:
1.將淀粉用水調(diào)成水淀粉。鍋內(nèi)加清水（每500克淀粉加3500克水），把白礬壓成面放入溶化（有些地方不放白礬）燒開，然后緩慢的一次倒入水淀粉，邊倒邊攪，用木棍攪拌成均勻的稠糊狀。
2.芝麻醬用涼開水調(diào)開，胡蘿卜用礤床擦成絲。
3.盆內(nèi)加涼水，把攪勻的熟淀粉糊倒入盆內(nèi)漏勺上（也可購買專用漏勺），用木棰往上按撅，使淀粉糊自然流下，入水成魚形，稱漏魚。其形狀可大可小，有長條形，有蝌蚪形，具體由工具和操作手法決定。
        吃時(shí)撈入碗內(nèi)，澆上芝麻醬、醬油、醋，放上胡蘿卜絲、芥末油、蒜泥及辣椒油。如愿意吃涼的，可多過幾次涼水，或冰鎮(zhèn)后再澆作料食用。
漏魚的制作要領(lǐng)：形象要逼真，淀粉加水的比例要恰當(dāng)。

漏魚的做法二：
所屬地區(qū)：西北地區(qū)
漏魚的制作材料：各種面粉（小麥面粉、蕎麥面粉、小米面粉、米粉、淀粉+面粉、淀粉）、淀粉因粘性大不易攪散，一般要先制成水淀粉再制作。泡椒、香蔥、姜、蒜、糖、醋、鹽、味精、食用油、芝麻油。
漏魚做法:
1、把水燒開，中小火，然后向里放干蕎麥面粉，用搟面棍順一個(gè)方向不停地?cái)?，把面疙瘩攪散攪勻（要想吃得?60攪），攪的吃力了往鍋里點(diǎn)一點(diǎn)開水，一般點(diǎn)三次就可以了，這要看情況，有時(shí)兩次就好了。攪成團(tuán)了沒有疙瘩了就好了。一般用筷子夾一塊不變形不掉下來就好了。
2、趁熱把攪好的熟面團(tuán)通過漏勺、漏盆、蒸篦子，用勺子、鏟子刮壓到漿水盆中或冷水盆中，漿水盆中的可以直接調(diào)入香菜、漿水菜碎末、辣椒油，配糖蒜、醬蒜、咸韭菜等食用。冷水盆中的需撈出調(diào)入各種口味調(diào)料食用。
3、淀粉漏魚制作好后其調(diào)味材料制作：泡椒兩個(gè)切2mm段、小香蔥葉1支切細(xì)絲、姜、蒜各少許均切細(xì)末，備好的泡椒、姜、蒜、糖、醋、鹽，點(diǎn)滴熱油澆之，然后調(diào)入小香蔥葉、味精、點(diǎn)滴芝麻油。

漿水及漿水菜；
煮過面的不沾油腥的面湯，清出來晾涼，或溶了面的水燒開放一夜，然后放入洗凈的控干生水的白菜、蓮花白菜、芹菜、蘿卜纓子等各種清淡菜發(fā)酵，或放入洗凈的開水焯過的白菜、蓮花白菜、芹菜、蘿卜纓子等各種清淡菜發(fā)酵，天熱時(shí)發(fā)酵一至三天就好了，即成漿水及漿水菜。

漿水及漿水菜；
煮過面的不沾油腥的面湯，清出來晾涼，或溶了面的水燒開放一夜，然后放入洗凈的控干生水的白菜、蓮花白菜、芹菜、蘿卜纓子等各種清淡菜發(fā)酵，或放入洗凈的開水焯過的白菜、蓮花白菜、芹菜、蘿卜纓子等各種清淡菜發(fā)酵，天熱時(shí)發(fā)酵一至三天就好了，即成漿水及漿水菜。