有人說喝牛奶多么省事，為什么要熬肉湯呢？

是的，牛奶是古今中外的普通食品，有人說：“一杯牛奶能夠挽救一個民族?！钡侵嗅t(yī)不提倡喝牛奶。是中醫(yī)不懂科學(xué)嗎？

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，嬰幼兒不能用牛奶代替人奶，這是因為牛奶不含嬰幼兒必需的免疫蛋白；因此如果嬰幼兒用牛奶代替人奶，那么嬰幼兒極易發(fā)生各種各樣的傳染病。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)還發(fā)現(xiàn)，牛奶是蛋白質(zhì)的混懸液，而不是極易被人體消化吸收的氨基酸；也就是說，喝牛奶與喝雞蛋湯的效價類似；因此如果病人用牛奶增加身體的營養(yǎng)，那么往往不能達(dá)到預(yù)期的效果。

另外，我們平常喝的[鮮牛奶]并不一定是鮮牛奶，而是陳舊的奶粉；這已經(jīng)是牛奶行業(yè)的公開秘密。要知道，奶牛生產(chǎn)牛奶的產(chǎn)量、濃度、品質(zhì)是不恒定的，但是賣牛奶的銷量、濃度、品質(zhì)是要求恒定的；為了解決這個產(chǎn)銷不平衡，牛奶行業(yè)要使用奶粉制造所謂的[鮮牛奶]。

比如，一頭奶牛的泌乳期大約是305天，除去泌乳初期70天之內(nèi)的初乳不能給人喝之外，過了干奶期之后，又要經(jīng)過6個月的孕期，而孕期是不產(chǎn)奶的。因此一頭奶牛在兩年之內(nèi)，只能生產(chǎn)6000公斤牛奶，而且不能保證每天擠出30公斤的牛奶?？梢姡烊慌Ｄ痰漠a(chǎn)量是無法恒定的。

又如，牛奶行業(yè)要求牛奶含有87％的水份。但是由于奶牛的品種不同，每頭奶牛每天的飲水量不同，奶牛場的地理位置不同，季節(jié)的不同，飼料的不同，因此奶牛分泌奶汁的濃度，不是牛奶行業(yè)說了算。可見，天然牛奶的濃度是無法恒定的。

再如，由于飼料的種類不同，以及防治牛結(jié)核病、牛蹄病、牛布氏桿菌病、牛流行熱、?？谔阋叩扔盟幉煌?，包括擠奶、運輸、包裝過程中，感染的菌種不同，因此每個奶牛場、每頭奶牛、每個季節(jié)的牛奶，都可能有不同的品質(zhì)?？梢?，天然牛奶的品質(zhì)是無法恒定的。

但是牛奶行業(yè)要保證市售牛奶的銷量、濃度、品質(zhì)的恒定。怎么辦呢？必需把原奶消毒、高壓高溫、風(fēng)干制成奶粉，然后再加工成[鮮牛奶]。在制造奶粉的過程中，就要破壞維生素B1、維生素B12、維生素C，就要損失可溶性鈣和磷。而為了加工成[鮮牛奶]，就要使用化學(xué)增稠劑恢復(fù)牛奶的混懸性。更有甚者，為了保證市售[鮮牛奶]不腐敗，還要加入化學(xué)防腐劑；這就是在一些[鮮牛奶]的標(biāo)簽上，公然宣稱保質(zhì)期是7天、45天、3個月、6個月、12個月的奇怪現(xiàn)像。

那么，天然牛奶的保質(zhì)期究竟是多長時間呢？告訴你，在室溫攝氏25度的條件下，只有12小時。而熬開之后的天然牛奶，放在攝氏4度的冰室里，保質(zhì)時間只是24小時。

你說[鮮牛奶]是鮮牛奶嗎？不！應(yīng)當(dāng)與罐頭一樣，算是陳舊食品。因此中醫(yī)不提倡喝牛奶。即便外國人平常喝牛奶，但是有病之后也去喝肉湯。

比如，英國的紳士吃飯，碟子里放點兒肉湯，叉著面包沾著肉湯吃；而仆人卻大嚼面包醬肉?？尚幔坎豢尚?！因為肉湯大補(bǔ)。又如，奧地利有一家高級飯店，必需提前一個月定餐。而客人去吃飯了，只是喝幾碗十分講究的肉湯，據(jù)說喝了大補(bǔ)。再如，俄國有一種五道魚湯，就是放一條魚熬化了，把魚渣撈出來；再放一條熬，如此連續(xù)熬五條，據(jù)說喝了大補(bǔ)。即便是中國大陸，也有許多名貴的肉湯。比如，老湯燉牛肉。又如，鮑魚湯一碗要賣幾百元。再如，北京的譚家菜，那是真正的肉湯。

特別推崇的是蒙古族的三種飲食：

①涮羊肉。真正的涮羊肉是一邊兒吃肉，一邊兒喝湯。這就是給你一個大湯勺，而且服務(wù)員提著大暖壺，等著給你的鍋里添水的原因。但是涮羊肉的飲食，在漢族地區(qū)就變味了。漢族人先吃肉后喝湯，而且鍋里要加入白菜粉條，甚至使用很肥的羊肉，那么這種湯就確實不能喝了。于是服務(wù)員也樂得閑暇。但是在內(nèi)蒙的呼和浩特市，吃涮羊肉的人，依然保留著一邊兒吃肉，一邊兒喝湯的習(xí)慣。而且服務(wù)員提著大暖壺，滿頭大汗地跑來跑去地給客人鍋里添水。

②手抓羊肉。真正的手抓羊肉，是一種火鍋飲食，是一邊兒吃肉，一邊兒喝湯。但是在漢族地區(qū)就變味了，變成了羊肉排骨?？腿耸强信殴浅?。但是在陜西省西安市，吃手抓羊肉的人，依然保留著一邊兒吃肉，一邊兒喝湯的習(xí)慣。而且客人吃肉要交錢，而喝肉湯是不收費的。只要你一舉手，服務(wù)員就給你的鍋里添肉湯。

③羊肉泡鏌。那是先喝肉湯，后吃肉的典型。服務(wù)員把羊肉泡鏌給你端上來了，你要先喝肉湯。喝完肉湯舉手，那么服務(wù)員就給你碗里添肉湯；就像喝茶給你添水一樣。起先，我認(rèn)為這是客人貪便宜，后來才知道，這是吃羊肉泡鏌的規(guī)矩。但是在北京就變了，一碗羊肉泡鏌給你端上來了；如果你舉手，那么服務(wù)員就屁顛屁顛地跑來，趕緊給你結(jié)賬。但是在甘肅省蘭州飯店，依然保留著免費添肉湯的傳統(tǒng)。

其實過去中國大陸的一些飯館，都有免費給客人喝肉湯的傳統(tǒng)。比如，過去北京的鴻賓樓飯莊有一個清燉牛肉?？腿速I一碗清燉牛肉，先把碗里的肉湯喝了，然后讓服務(wù)員給你免費添肉湯，喝個半飽再去吃肉。然而現(xiàn)在不行了，服務(wù)員不給你免費添肉湯了。又如，過去天津的登瀛樓飯莊。你一坐下，服務(wù)員馬上給你免費端來一小碟山楂醬。讓你一邊兒吃山楂醬，一邊兒點菜。然后又給你免費端來一小碗滾燙的鯉魚湯，讓你一邊兒慢慢喝，一邊兒耐心等待飯菜。然而現(xiàn)在不行了，服務(wù)員不給你免費的山楂醬，也不給你免費的鯉魚湯了。再如，過去的廣東的大大小小的飯館，你一坐下，服務(wù)員馬上給你免費端來一小碗鳳凰粟米羹，其實就是稀湯掛水的雞湯熬小米粥。讓你一邊兒喝，一邊兒點菜。然而現(xiàn)在不行了，喝鳳凰粟米羹要交錢了；而且也不是雞湯了，而是小米粥加調(diào)味品雞精了；而且價格是很昂貴的。

然而不知道為什么，許多中國大陸人拋棄了喝肉湯的傳統(tǒng)。就像把壯觀的老城墻拆毀一樣，就像把美麗的古建筑拆毀一樣，就像把舒適的四合院拆毀一樣；一切都革新了，不要老傳統(tǒng)了。你看，一些年青父母嫌漢族名子不好聽，要給嬰兒起個約翰遜、肯尼迪、克林頓等外國名。據(jù)說，戶籍警察是不愿意的；因為如果發(fā)個國際通緝令，那么國際刑警不知道抓誰。你看，一些年青人嫌黑頭發(fā)不好看，把頭發(fā)染成了金黃色。據(jù)說，他的母親是不愿意的；因為如果孩子串了種，那么母親就難辭通奸之嫌。你看，一些年青人說中國人的禮貌不好，要學(xué)習(xí)擁抱。據(jù)說，歐美人是不愿意的；因為如果中國式的擁抱是連啃帶咬，那么歐美人就受不了。

只有中國的廣東、香港、澳門、臺灣的公眾，至今還保留飯前喝肉湯的傳統(tǒng)。因此這些地區(qū)的很多人，營養(yǎng)良好而且身體苗條。他們至今愛喝魚腥粥，愛喝肉米粥；這是早茶的基本食物。可是這些地方的肉湯熬得也不對。湯液是不能隨意制造的，因為能夠熬肉湯的肉類并不多；只是有鱗的河魚、瘦牛肉、牛筋、肉皮等幾種東西能夠熬肉湯，其它的肉類是不能熬肉湯的。因為有些肉類不是含有大量脂肪，就是屬于發(fā)物。比如，瘦豬肉、雞、鴨含有大量脂肪。又如，羊、狗、鵝、鴿屬于發(fā)物。再如，有人提倡熬骨頭湯喝，其實雪白的湯里都是骨髓的油質(zhì)，是不能喝的。誰喝這種油湯，誰倒霉；不得動脈硬化才是怪事。熬肉湯不能放各種佐料，而且要用小火熬一夜，要把肉熬成渣子，要去渣喝湯；湯熬好了，可以放一些食鹽、醬油、醋；或者放點蔬菜；或者用各種肉湯去做稀飯、面湯、餛飩等半流食。

但是很多人飯前不喝肉湯而是喝酒，這是極壞的毛病。因為在空腹的狀態(tài)下，酒精極易被人體吸收，不僅損害食道、胃、肝，而且麻醉了下丘腦而降低了饑餓感，這就是許多人，酒后不想吃飯的原因。

有些人是飯后喝酒，例如西北人就是這樣，而且不醉不散席，這也是壞毛病，同樣是損害食道、胃、肝，而且麻醉了下丘腦而降低了消化功能。據(jù)說中國大陸的酒精產(chǎn)量是世界第一。然而這不是一件光彩奪目的好事，因為酒精制造的疾病也是世界第一。因此還要提倡喝肉湯。

肉湯為什么要用小火熬一夜呢？這叫蛋白質(zhì)的水解。只有這樣才能把蛋白質(zhì)，在攝氏80度的條件下，水解成為極易被吸收的氨基酸。我們平常把肉煮熟了、把肉炒熟了、把肉烤熟了；那只是把蛋白質(zhì)變性，變成多肽類物質(zhì)。但是多肽類是不溶于水的物質(zhì)，因此不能被人體全部吸收?？梢婏埱昂热鉁欠浅？茖W(xué)的。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也發(fā)現(xiàn)，溶于水、酒、油的東西，極易被胃腸道吸收。食物是如此，藥品也是如此，毒藥更是如此。有人說黃金不溶于水，為什么吞黃金可以致死？要知道，吞黃金致死不是黃金中毒，而是黃金的重量使空腸下墜，制造了空腸扭轉(zhuǎn)而發(fā)生了腸梗阻。吞鉛、吞水銀、吞錫致死，也是這個道理。

在高科技的年代，提倡如此食療是不是落后呢？不是！無論人類社會多么進(jìn)步，無論物理化學(xué)技術(shù)多么先進(jìn)；但是有一個永恒的真理，那就是人類必須吃飯。而且食物不能受到物理化學(xué)的污染。有一個留學(xué)生從國外歸來，談起外國的物理化學(xué)，贊不絕口。好象中國大陸人都是蠢豬。于是我說：“現(xiàn)在中國大陸太落后了，你看人家外國人都不吃飯了！”大家楞住了。他急了：“我剛從國外回來，我怎么不知道。那吃什么？”我慢慢地說：“外國人嘛，都喝西北風(fēng)了！”是的，大總統(tǒng)，大科學(xué)家，大美人，必須吃飯，而且必須喝肉湯。沒有一個人，升官發(fā)財?shù)哪康?，是為了喝西北風(fēng)。有些人號稱吃素，卻吃雞蛋喝牛奶，這是假吃素。然而確實有人買了汽車，十分注意保養(yǎng)，汽油質(zhì)量不好，他都要罵大街；然而吃飯卻是馬馬虎虎，也不懂得如何吃飯。因此有病了，讓他吃人類應(yīng)該吃的飯；他卻問：“大夫，等我的病好了，就不必如此吃飯了吧？”唉，此人糊涂到家了。

但是有人提倡素食。他們認(rèn)為吃飯是填飽肚子，粗茶淡飯就可以了。錯了！要想馬兒跑得好，又想馬兒不吃草，沒有這么便宜的事。人是食肉動物，必需攝入動物蛋白才能強(qiáng)壯免疫力；只是把肉煮熟了，就破壞了維生素，因此需要吃水果蔬菜。他們還認(rèn)為素食可以長壽，理由是大乘教的和尚食素，而和尚的身體是健康的。這是一種錯覺，其實和尚得病是很多的。不過確實比俗家要少；與其說是食素的作用，不如說和尚的忌口很認(rèn)真。和尚禁忌是很多的，要忌辛辣、忌飲酒、忌女色。這是很多俗家做不到的事情。因此有些人學(xué)習(xí)和尚食素，卻吃辛辣、喝酒、近女色，這是胡鬧；當(dāng)然要比和尚的病多得多了。

有些人鼓吹要多吃糧食蔬菜水果，這是不可思議的。世界各國的運動員，不吃肉是跑不動的。受外傷的人不吃肉，骨折是不愈合的。嬰兒不吃奶，只喝米湯和菜湯是活不了的。喝[開胃湯]的目的，是為了增強(qiáng)饑餓感，能夠提高營養(yǎng)的吸收率；但是必需吃肉、喝肉湯才能健康生存。據(jù)我父親講，1960年至1962年，中國大陸在糧食困難時期，醫(yī)院里人滿為患。各種傳染病的發(fā)生率是最高的，那時候流行性感冒、細(xì)菌性痢疾、乙型肝炎等急性傳染病太多了，死亡率也最高。癌病人的死亡率，也是最高的。即便使用[開胃湯]和[控巖散]，病人也很少活過一年，就是因為吃不到肉食，吃不到牛筋，腫塊生長和轉(zhuǎn)移的速度太快。醫(yī)生能夠解決這些問題嗎？不能！只能給病人靜脈輸入高濃度的葡萄糖注射液；或者寫一張營養(yǎng)不良的證明，讓病人去糧店買五斤黃豆吃。那時候人們都有饑餓感，不必喝[開胃湯]；醫(yī)生也不必治療，給病人輸點葡萄糖，或者吃點黃豆，這就是最好的治療。不過，那時候的人們都懂得營養(yǎng)的重要，反而比現(xiàn)在的人聰明?，F(xiàn)在的人們，可能讓啤酒灌糊涂了，讓汽油熏糊涂了，讓廣告說糊涂了；因此不懂得營養(yǎng)重要。

有人說，歐美公眾吃肉，為什么也得癌癥呢？要知道，人知道餓了，吃東西才吸收。不知道餓，吃的多拉得多，基本不吸收。而且吃三分熟的牛排，豬排，基本不被吸收。很多人，生活條件很好，由于不懂得這個道理，因此十分虛弱。另外，歐美飼養(yǎng)菜牛，養(yǎng)到半年就殺了吃肉，牛筋尚未成熟。因此大多數(shù)歐美公眾缺乏硬蛋白，也要得癌癥。

有人說，小孩子長身體需要營養(yǎng)；成年人吃飯就是維持生命，不需要什么營養(yǎng)。錯了！一個體重50公斤的成年人，在每天的新陳代謝過程中，不僅有能量的代謝，有物質(zhì)的交換，還有幾兆億個細(xì)胞的更新，僅胃腸道每天就有大約7千萬個上皮細(xì)胞脫落。如果每個細(xì)胞按照直徑0﹒7微米計算，那么幾兆億個細(xì)胞的容積就是50——100毫升。除去水份之外，那么至少有40克的蛋白質(zhì)丟失。為了補(bǔ)充蛋白質(zhì)，要吃多少雞蛋呢？如果一個雞蛋重50克，除去蛋黃，除去水份，每個雞蛋最多含10克蛋白，可是一個人最多吸收2克——3克?？墒?，世界衛(wèi)生組織要求每公斤體重，每天至少要消化吸收一克蛋白質(zhì)。那么請你算一算，你每天需要補(bǔ)充多少蛋白質(zhì)。不過要注意，雞蛋弄熟了，牛奶熬開了，和熬魚燉肉一樣，是多肽類物質(zhì)，病人是不容易吸收的。因此給病人吃各種花樣的雞蛋，以及喝各種品牌的牛奶是不合理的。很多人感到疲乏無力，到處找醫(yī)生，到處找補(bǔ)藥，其實這是蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良；如果改變飲食方式，多喝這種肉湯，就會不治自愈。因為你吃下去的肉塊，并沒有完全被吸收。