農(nóng)家小炒肉是中國菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,以豬肉為主要材料,烹飪以炒菜為主,口味屬于香辣。乍一看，就是辣椒炒肉，可這絕不是一盤普通的辣椒炒肉。它聚集了五花肉的焦香、瘦肉的鮮嫩、干豆豉的咸香，還有湖南剁辣椒的酸辣。如此美妙絕倫的組合，造就了這一盤美味無極限的湖南農(nóng)家小炒肉。
湖南農(nóng)家小炒肉在選材上也很講究，五花肉要選用肉質(zhì)比較細嫩的，最好是分層明顯的“隔紗”五花肉，瘦肉一般選用前腿肉，

• 主料
• 200g五花肉
• 50g瘦肉
• 50g青紅辣椒
• 配料
• 適量油
• 適量鹽

• 1

  準備所有主料。

• 2

  五花肉切成均勻的薄片。

• 3

  瘦肉切成和五花肉差不多大小

• 4

  青紅尖椒切成筒狀，姜切絲、大蒜切片
  的片。 生蒜斜刀切段。

• 5

  鍋中倒入少許油燒熱，改中火，

• 6

  一面煎至微黃后翻面再煎，煸出肥油，
  再放入五花肉，最好放成一層，不 并盛出備用。此時鍋中的油比原來多了好多
  要一堆倒入

• 7

  鍋中油盛出，留少許底油，炒熟

• 8

  鍋中熱油，炒香姜蒜后倒入豆豉炒香。
  瘦肉，并盛入剛才的五花肉里，備用。

• 9

  接著放入辣椒段，然后加入剁椒

• 10

  辣椒七八分熟的時候倒入所有肉片，并調(diào)
  翻炒。 入少許鹽、料酒、醬油、醋翻炒均勻。

• 11

  最后下入生蒜，并調(diào)入少許

• 12

  再次翻炒均勻，即可出鍋。
  雞精提鮮。

1. ：選肉最好選“隔紗”五花肉，口感特別好。
   2：辣椒最好選用身型比較瘦小的湖南尖椒。
   3：五花肉一定要先煸出肥油，這樣 既可以避免成菜過于油膩，又使五花肉更加香口味美。
   4：在炒的過程中，火要大，手要快，而且不能加水同炒，才能突出這道湘菜鮮辣與干香的特點。