楊凌美食：蘸水面“褲帶面” 餐中之秀妙味乳鴿

楊凌蘸水面(圖/新浪相冊(cè)毛剛)

　　楊凌蘸水面：

　　楊凌蘸水面形似褲帶又稱“褲帶面”。蘸水褲帶面因傳于后稷的誕生地——楊凌而出名，為陜西名吃。褲帶面位居陜西十大怪之首，因其“湯汁適中、油而不膩、筋而不硬、香而不濃、蘸而不淡、光滑爽口”而久負(fù)盛名。特點(diǎn)是面白薄筋光，油汪蒜辣香，湯面分盆裝，越嚼口越香。

　　蘸水面因醋酸、辣子紅、蒜泥香、湯汁鮮、面筋光，人們常有吃不夠的感覺，一條面重二兩，有一米多長(zhǎng)，寬度三至五公分。蘸水面有叫褲帶面的，也有叫“biang biang面”的，也有叫片片面或過水面的。因?yàn)樗且煌霚?，一小盆面分開盛的，吃時(shí)將盆里的白面拉到碗里的湯中，帶上調(diào)味再下口。外地人可能一次要六兩還怕吃不完，實(shí)際吃一斤時(shí)還想吃。蘸水面按根來賣也是一大特色，通常一根五角錢。

　　楊凌妙味乳鴿：

　　楊凌妙味烤乳鴿在秉承傳統(tǒng)飲食精華的同時(shí)，一改傳統(tǒng)燒烤法，采取先進(jìn)的現(xiàn)代加工工藝，從乳鴿飼養(yǎng)到烹制，道道工序高標(biāo)準(zhǔn)。烹制考究，工藝獨(dú)特，先用多種高級(jí)調(diào)料水浸泡，再采用十多味中藥材配方腌制，經(jīng)過深腌片蒸，然后過油巧烤。上盤乳鴿，整形未變，色澤鮮艷，振翅欲飛。食之皮香肉鮮，外酥內(nèi)嫩，幽香回長(zhǎng)，入口難忘。乃為餐中之秀，食中佳肴，堪稱楊凌一絕。

　　妙味考乳鴿肉嫩味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，高蛋白、低脂肪，富含氨基酸和人體所需的多種微量元素、維生素，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過甲魚，乃大補(bǔ)之食品。妙味烤乳鴿既是餐桌佳肴，又具有調(diào)心、養(yǎng)血、補(bǔ)氣、養(yǎng)顏之藥療功能。古人曰：“一鴿勝九雞”，妙味乳鴿可使您生活憑添諸多情趣，帶給您健康快樂的人生。

　　楊凌旗花面：

　　旗花面因所用的雞蛋花、蔥花、帶片等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名“旗花面”。也有叫“奇花面”的，因它碗上飄的五顏六色似花非花，故曰奇花面。

　　旗花面制作過程中，汪、煎、清、稀、細(xì)、軟、工七個(gè)字要占全，還要把雞蛋花、蔥花、菜油花、黃花、筍絲、帶片、雞肉絲復(fù)于湯上，再加上各種調(diào)料，保持味清，面軟、湯煎、醋酸。(