1.鳊魚(yú)開(kāi)肚去內(nèi)臟，刮去魚(yú)鱗，在背部淺割一刀；

清蒸鱸魚(yú)

這道酒店里常吃的菜，在家里也可以做，絲毫不遜色酒店的味道。美食家　@薄灰 分享她的蒸魚(yú)秘訣：

１、蒸魚(yú)豉油含鹽，所以用鹽腌制時(shí)一定要少加點(diǎn)，用手指蘸一點(diǎn)涂抹一下就行了。

2、蒸魚(yú)時(shí)，在魚(yú)身下用蔥段或者筷子之類(lèi)的墊高魚(yú)身，這樣可蒸的更透徹。

3、關(guān)火后虛蒸5分鐘可去腥，這一步不能省略，再嘴急也要等哈。

4、蒸魚(yú)的水一定要倒掉，因?yàn)榉浅Ｐ?/P>

材料：

鱸魚(yú)一條

調(diào)料：

大蔥1根、生姜5片、料酒1匙、白胡椒粉少許、蒸魚(yú)豉油3匙、鹽1小匙、植物油1大匙、枸杞幾粒（裝飾用，沒(méi)有可不用）

做法：

1、準(zhǔn)備材料。

2、將魚(yú)洗凈收拾干凈，再在魚(yú)脊骨處切一刀，以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形。
3、將魚(yú)身抹勻料酒和少許鹽、白胡椒粉腌15分鐘。

4、生姜和大蔥切成絲， 均勻的鋪滿魚(yú)身上下，記得肚子里和魚(yú)嘴里也塞一點(diǎn)點(diǎn)。

5、蒸鍋水燒開(kāi)上汽后，再將魚(yú)放入鍋內(nèi)。

6、中大火蒸6-7分鐘關(guān)火，再利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘，端出鍋后倒掉盤(pán)子內(nèi)蒸魚(yú)的水。 （一斤左右的鱸魚(yú)6、7分鐘就夠了，如果魚(yú)個(gè)頭大，記得適當(dāng)調(diào)整時(shí)間）

7、在魚(yú)“虛蒸”的時(shí)候，我們可以將蒸魚(yú)豉油加水兌好。

8、倒入鍋內(nèi)燒開(kāi)，同時(shí)另取一鍋燒一些熱油。
9、將魚(yú)身上點(diǎn)綴少許枸杞，（為了好看可以將蒸蔫的蔥絲取出不要，重新鋪上新鮮的蔥絲），再將熱油澆魚(yú)身上。