羊身上的各部位，味道均略有不同，不同部位的肉質(zhì)，經(jīng)過(guò)不同的烹調(diào)手法，更能突出各自不同的特色風(fēng)味。羊腿、羊蝎子、羊排和養(yǎng)胎，這些最具鮮味而不失藥用功能的部位，應(yīng)該怎么吃才能既美味，又保留營(yíng)養(yǎng)，本期美食DIY為你揭秘。

　　羊腿

　　羊腿的部位相對(duì)于其他更細(xì)嫩，適合爆炒，肉質(zhì)鮮嫩且無(wú)骨，口感絕佳。

　　食譜：蔥爆孜然羊肉

　　食材：羊腿肉、洋蔥、紅干辣椒、香菜、孜然粉、醬油、料酒

　　做法：

　　1、將羊腿肉切成薄片，放入料酒、醬油后抓勻，腌制入味；

　　2、將油鍋燒熱，放入蔥白爆香，再放入羊肉片，快速翻炒出水后盛出備用；

　　3、再放入油，燒熱后放洋蔥翻炒，加入適量鹽，待洋蔥快熟后再放入剛才炒好的羊肉，加入干辣椒和香菜，最后撒上孜然粉調(diào)味翻炒即可。

　　羊蝎子

　　羊蝎子指的是羊的脊骨部位，因形狀酷似蝎子，因此俗稱為羊蝎子。羊蝎子脂肪低，含有高蛋白及鈣質(zhì)，除了能滋陰補(bǔ)腎，還具有較好的補(bǔ)鈣功效。

　　食譜：紅燒羊蝎子

　　食材：羊蝎子、胡蘿卜、姜蔥、豆瓣醬、干紅辣椒、花椒、老抽、八角、陳皮、桂皮、草果、香菜

　　做法：

　　1、將羊脊骨剁成塊后放入清水鍋中，加入姜片、料酒，焯水后撈出清洗，瀝干水分后備用；

　　2、將胡蘿卜洗凈，切成塊備用；

　　3、將鍋燒熱，入油，放入豆瓣醬、干辣椒、花椒、姜片及蔥段爆香，再放入處理好的羊蝎子鍋中翻炒；

　　4、加入水，放入八角、桂皮、陳皮、草果等后蓋上鍋蓋，小火燜煮約1小時(shí)；

　　5、再倒入切好的胡蘿卜，加入鹽調(diào)味，再燜煮至蘿卜熟透為止，即可出鍋。

　　羊胎

　　羊胎可謂羊身上最矜貴的部位。因其結(jié)構(gòu)與人類，胎盤十分接近，其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分含量也足以成為動(dòng)物胎盤中的較好種類。一般用于清燉，既能凸顯其鮮美之味，又能更好的發(fā)揮其滋補(bǔ)的功效。

　　食譜：淮山黨參燉羊胎

　　食材：羊胎、淮山、紅棗、黨參、枸杞、姜、鹽、料酒

　　做法：

　　1、將新鮮的羊胎剖開(kāi)，洗凈后入冷水鍋中，加入料酒煮約5分鐘；

　　2、將過(guò)水的養(yǎng)胎撈出，再將泡好的黨參切斷備用；

　　3、將紅棗、黨參、羊胎放入燉盅內(nèi)，隔水燉約兩小時(shí)，再入鹽調(diào)味即可。

　　羊排

　　論口味口感，羊排對(duì)于偏好重口味的人而言，恐怕是難以抵擋的味蕾誘惑。肥瘦相間，質(zhì)地松軟，適合醬燒、燜、烤等做法。

　　食譜：醬羊排

　　食材：羊排、青筍、胡椒粉、南乳

　　做法：

　　1、將羊排切成段，飛水處理；

　　2、再放入油鍋中炸至金黃；

　　3、將炸好的羊排入鍋，加入姜片、蔥段、八角炒香，再放入南乳、胡椒粉、高湯進(jìn)行小火燜煮，直至羊排入味，熟透為止。記者 周人果