 眼看快到臘八了，今年的年好晚，記得幾年前元旦去帝都時(shí)過了臘八，而現(xiàn)在已是元月中旬。過了臘八，轉(zhuǎn)眼便是小年，距離春節(jié)便越來越近。 年夜宴的餐桌，經(jīng)歷多少年也會(huì)是以肉為主，而以諧音寓意吉祥的雞肉類菜，則是不可缺少。整雞做起來費(fèi)力一些，且不是各個(gè)部位都鮮美好吃，所以近些年來自家的餐桌上雞肉類多用雞腿、雞翅。尤其是這鮮嫩肥美的雞中翅，當(dāng)真是怎么做都好吃。 以前吃雞中翅多用紅燒，或是鹵制，也愛酸甜口的茄汁，卻總是配上炸過的雞肉。這次，試著用茄汁來配煎過的雞中翅，發(fā)現(xiàn)也是一樣好吃。雞翅用加了蔥、姜的水煮熟后去了腥味，再用調(diào)料腌制入味后來煎，不是烤制，卻也有一份煎烤過的香濃滋味。 最愛的酸甜茄汁，配上美味的煎雞翅，希望這甜甜蜜蜜的年菜嫩雞翅能有個(gè)吉祥如意的好采頭噢~~  茄汁雞翅 材料：雞中翅630克 水適量 調(diào)料：油適量 鹽適量 蔥8克 姜8克 蠔油1大勺 白糖1/2勺 料酒1小勺 淀粉適量 蕃茄沙司適量白醋少許 制作： 1、將雞翅洗凈。 2、每只雞翅的正反兩面均劃上兩刀。 3、將雞翅放入鍋中，添加入適量涼水，放入蔥段、姜片。 4、大火煮開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右至雞翅熟透，撈出雞翅放入容器中，瀝去水。  5、放入蠔油、鹽、糖、料酒、淀粉。 6、抓拌均勻，靜置20分鐘腌制入味。 7、蔥白切絲，姜去皮切絲。 8、煎鍋中放入少許油，油熱后轉(zhuǎn)小火，將雞翅皮朝下放置，煎成皮色金黃色后翻面，煎至兩面金黃后盛出。  9、鍋中放入適量油，油熱后轉(zhuǎn)小火，放入番茄沙司、白糖、鹽和少許水，炒勻。 10、放入蔥絲、姜絲，翻炒。 11、放入雞翅，翻炒至醬汁均勻沾上雞翅。 12、轉(zhuǎn)大火收汁，滴入少許白醋，分兩次加入適量水淀粉，翻炒均勻后盛出裝盤。  小貼士： 1、煮雞翅時(shí)要涼水入鍋，肉隨水溫變熱，肉質(zhì)更嫩。 2、煮熟雞翅后瀝干水再煎，避免崩濺。 3、煮好雞翅后再放調(diào)料腌制使味道封存，再直接煎至顏色上色后即可炒制。 4、腌制雞翅時(shí)放少許淀粉使肉質(zhì)更嫩，但不要過多，避免粘稠。 5、炒醬汁時(shí)放鹽一點(diǎn)點(diǎn)即可，可以提甜味，不宜多放，改變甜酸的口味了。水淀粉量也要少些，多放會(huì)太過稠濃。   |
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