用燒開的米泔水釀制，上好的酸湯應(yīng)為白色。清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西紅柿泡制的紅酸湯，味道就更加完美了。如再加些黃豆芽、小竹筍、芋荷桿和野蔥作輔料，風(fēng)味就更加獨特。

     清酸湯 將淘米水燒開，倒入壇子中，加入適量的面酵母水或白醋、野蔥、木姜籽，發(fā)酵2-3天即可取用，每次取用后要添新淘米水，24小時后可使用，注意清潔，不可沾油污，否則會變味。

     紅酸湯：選用皮薄個小的西紅柿，洗凈晾干水分，裝入壇子中加鹽(每10斤西紅柿加1斤鹽)，腌泡15-20天即可取用，如泡時間過長太酸。使用時可加適量的清水緩解酸度。同時注意不得沾油。

注：木姜籽屬于貴州本地特產(chǎn)調(diào)味品，多年生長木本植物，冬季打花包，春季開花，夏秋結(jié)籽，香氣馨怡，具有醒目提神之功效，去腥力極強，冬春用花，夏秋用籽?？捎媚＝荼４?，或制油，也可曬干制成粉，但成粉后味稍差些。