家麻辣雞塊的鍋底香辣誘人，清淡的骨湯鍋底配上自己做的鮮蝦丸子很鮮美。一家人熱熱鬧鬧圍在桌前吃火鍋的感覺還是很美好滴。

自己做的鮮蝦丸子，很Q很鮮美

鮮蝦丸子

用料：去頭蝦尾300克 蛋清1個 淀粉20克

調(diào)料：料酒10毫升 鹽3克 蔥段適量 姜片適量

做法：

1 準備需要的食材。

2 蝦尾去殼，去蝦線備用。

3 鍋中加清水，放入蔥姜煮開后晾至70度。

4 蝦仁切成小粒后，用刀剁成蝦泥。

5 蝦泥放入碗中，加入蛋清，料酒和鹽。

6 順著一個方向攪拌至蝦泥上勁。

7 取適量蝦泥用手來回摔打成丸子。

8 把丸子依次下入蔥姜水里，開火再次煮開。

9 丸子全部變色后立刻撈出，過冷水。

香辣雞塊鍋底

用料：雞腿4個 土豆1個 萵筍1個

雞腿腌料：鹽1茶匙 黑胡椒半茶匙 生抽1湯匙 淀粉1湯匙 料酒1湯匙

香辣鍋底料：干紅辣椒15個 花椒10克 郫縣豆瓣醬30克 香辣豆豉醬30克 糖15克 生抽1湯匙 鹽適量 蔥姜適量 去油大骨湯適量

清淡骨湯鍋底：蔥姜適量 鹽1勺 去油大骨湯適量

做法：

1 雞腿洗凈剁成麻將大小的塊，土豆，萵筍去皮切條。

2 蔥切段，姜切大片，干紅辣椒用熱水泡軟，花椒清洗干凈。

3 雞塊用材料里的雞腿腌料拌勻腌制30分鐘。

4 鍋中倒油燒熱。

5 放入土豆條炸制。

6 土豆條炸至金黃撈出控油。

7 鍋里的油重新燒熱放入雞塊中火炸制。

8 雞塊炸至斷生撈出控油。

9 鍋里的油重新燒熱下入雞塊大火復(fù)炸。

10 雞塊炸至金黃撈出控油。

11 鍋中留底油，放入郫縣豆瓣醬和香辣豆豉醬小火炒香。

12 放入白糖炒繼續(xù)小火炒出紅油。

13 放入花椒、辣椒、蔥段和姜片翻炒。

14 倒入炸好的雞塊翻炒均勻。

15 倒入炸好的土豆條，萵筍條、生抽和鹽翻炒均勻即可。

16 另取一鍋燒熱后放少量油。

17 放入蔥姜炒出香味。

18 倒入去油大骨湯加鹽調(diào)味即可。

提示

鮮蝦丸子煮好后在冷水里浸涼，可以使丸子的口感更Q彈。

雞塊先用中火炸制，再用大火復(fù)炸可以逼出雞塊里的油。

鹽味和辣味可以根據(jù)自家口味調(diào)整。

看看我家的配菜吧

新鮮蔬菜時火鍋必不可少的，最喜歡吃生菜。

金針菇，我的最愛。

豆腐皮和脆豆腐，也很喜歡呢~~

藕片，在骨湯鍋底里面燙熟清脆可口。

鮮蝦丸子，自己做的丸子就是好吃哇~~

凍豆腐和腐竹，圖片可能忘記拍了，找了以前的代替一下。

鵪鶉蛋和各種丸子，也用了以前的圖片代替。

簡單的蘸料，蒜蓉、黃豆醬、老干媽、醋和香油調(diào)和就行。

開吃啦，蝦丸真心的好吃哦。

香辣雞塊可以先像干鍋那樣吃完菜然后加湯開煮，也可以先加湯煮沸后再吃，各有風味啦。