愛爾蘭的綿羊都是在天然牧場中生活，那里是環(huán)境優(yōu)美、雨量充足、空氣潔凈、水草豐富的肥沃地區(qū)，所以這里產(chǎn)出的羊肉品質(zhì)相當(dāng)優(yōu)質(zhì)。而在肉類加工方面，愛爾蘭結(jié)合了悠久的世界級肉類研究歷史和現(xiàn)代化肉類加工廠，追求產(chǎn)品的質(zhì)量和一致性，他們制定了嚴(yán)格的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有牲畜生產(chǎn)保證體系，運(yùn)輸和活畜交易市場質(zhì)量保證制度、以及加工廠的具體質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，還有很詳細(xì)的追溯系統(tǒng)，可以了解每頭羊出生的牧場和養(yǎng)殖情況等等，這些嚴(yán)格的體系保證了愛爾蘭牛羊肉品質(zhì)始終保持著柔嫩、多汁、天然、安全、健康及美味的特點(diǎn)。同時，愛爾蘭也是國際公認(rèn)的沒有主要綿羊流行疫病的地區(qū)。

羊肉(后腿)：肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一。羊肉，性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下、補(bǔ)腎壯陽、生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。

孜然，為重要調(diào)味品，氣味芳香而濃烈，不僅理氣開胃，并可驅(qū)風(fēng)止痛，與羊肉是絕配。與肉類一同烹調(diào)，不僅可以祛腥解膩，令肉質(zhì)更加鮮美芳香，還能增強(qiáng)食欲、溫補(bǔ)氣血，那滋味簡直美妙絕倫！

孜然爆羊肉，是一道超級下飯的開胃菜，主料為羊后腿肉、干辣椒、孜然。本菜口感質(zhì)地鮮嫩、麻辣咸香、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，令人回味無窮。喜歡在一堆辣椒里，尋找肉片么？好吃又好玩，越辣越想吃，一吃就停不了口，輕輕松松就干掉兩碗飯。

原料：
羊腿肉、孜然粉、干辣椒、鹽、植物油、生粉、蛋清、料酒、花椒油

做法：
1、將羊腿肉洗凈，用廚房紙擦干水份，切薄片；干辣椒剪成段。
2、羊肉片放入盤中，加入蛋清、生粉、料酒，抓勻后腌制10分鐘。
3、鍋置火上燒熱，入植物油，待油溫至7成熱時，下辣椒炸至香味溢出。
4、大火，下羊肉片，迅速滑散至變色。
5、撒上孜然粉、鹽、花椒油，快速兜勻，即可出鍋。

Tips：
1、羊肉要切得薄一些，這樣便于入味、易熟。更重要的是，炒好的羊肉片四周會微微焦脆，口感非常好。
2、煸炒羊肉時，一定要大火快炒，否則羊肉很容易出水。
3、羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚、梅干菜同食，否則容易使人氣滯壅滿而發(fā)??；吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
4、讓羊肉嫩而不柴的秘決：1、用蛋清腌制；2、用大火快炒；3、待變色，立馬下調(diào)料出鍋。整個過程銜接緊湊，要一氣呵成。