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來自：養(yǎng)生之道 養(yǎng)生導語：如皋, 江蘇省歷史文化名城、中國花木盆景之都、世界長壽養(yǎng)生福地, 世界長壽鄉(xiāng),建議您多向如皋人學習，炒菜時少放鹽，或者用糖、醋、姜、蔥、胡椒、大蒜等來替代鹽和醬油調味，堅持下去，您也能像如皋人一樣活得很長。  如皋人在春天采摘野菜的生動畫面讓我不由得想起《詩經?關雎》中“參差荇菜，左右流之”的仕女春采圖，如詩如畫，真是令人神往。 就像日本人的飲食中用檸檬多于用鹽、冰島人以魚蝦和蔬菜為主要食材一樣，長壽之鄉(xiāng)如皋人的日常三餐也有自己的特點，他們遵循著“淡、雜、鮮、野”的飲食原則。 這種“道法自然”的三餐方案和飲食文化意境，與長壽之鄉(xiāng)如皋本地的傳統(tǒng)文化是一脈相承的。在明代嘉靖年間完成的《如皋縣志》中，如皋的民風被記述為“其性馴柔，其俗質實”，而“淡、雜、鮮、野”的飲食風格恰恰從日常生活中“吃”的層面折射出如皋人的性格特質。我們可以把如皋人這種獨特的飲食習慣看作是他們日常生活和處事方式的一個邏輯概括，這其中暗含的是一個以儒家食禮學說和道家養(yǎng)生學說為核心的如皋長壽養(yǎng)生概念的成熟。 如皋當?shù)氐奈锂a非常豐富，農產品、蔬菜瓜果、水產品、肉禽類，品種相當齊全和多元。長壽之鄉(xiāng)的人們正是利用這豐富的自然資源，適當搭配成不同的種類，在講究“淡、雜、鮮、野”的同時，注重葷素搭配、粗細搭配，使食物結構合理，營養(yǎng)均衡，從而保證人體對營養(yǎng)的需求。 （一）淡 少鹽淡食是如皋人的飲食習慣，他們炒菜時幾乎不怎么放鹽，一大家人通常要兩三個月才能吃完一包500克的鹽，這在其他地方的人看來都有點兒不可思議。 明代學者陳繼儒在《養(yǎng)生膚語》中就講了一個少吃鹽讓人長壽的小故事。他說，他曾經到過一個地方，那里有兄弟3人，都80多歲了，身體還非常強壯健康。他問三兄弟養(yǎng)生秘訣，三人回答：“我們這里不產鹽，吃鹽比較困難，所以我們就盡量少吃鹽，而且每天堅持干農活，其他沒什么?！甭牭竭@里，陳繼儒不禁感嘆，這正是“咸味傷人無所知，能甘淡薄是吾師。三千功行從茲始，天鑒行藏信有之”。 明代著名養(yǎng)生家王蔡也在他的《修真秘要》中強調：“酸味傷于筋，苦味傷于骨，甘則不益肉，辛多敗正氣，咸少促人壽。”他提倡飲食要五味調和適中，任何一味偏多，都會對身體造成損害，特別是鹽不能吃得太多，否則會使人短壽。 純粹從生理需要角度來講，成人每天吃1克鹽就足夠了，當然，那樣飯菜未免太沒味道，所以世界衛(wèi)生組織建議成人每天吃鹽不超過6克。南方人飲食本就清淡，一般不會超過這個量，但北方人口味偏重，覺得鹽、醬油放少了，菜就沒法吃，而且炒菜之外，還要吃腌的咸菜、咸肉、咸蛋等食品，每天鹽的攝入量肯定超標。長此以往，必然身體健康堪憂，那還談什么長壽啊。我建議您多向如皋人學習，炒菜時少放鹽，或者用糖、醋、姜、蔥、胡椒、大蒜等來替代鹽和醬油調味，堅持下去，您也能像陳繼儒遇到的那三兄弟一樣活得很長。 （二）雜 所謂“雜”，就是粗糧、細糧混著吃，葷菜、素菜搭配吃。由于如皋濱江臨海、地形平坦，兼有海陸物產，所以，這里雜糧、瓜果、蔬菜、魚蝦、肉蛋等產品十分豐富，這就決定了如皋人的營養(yǎng)攝食絕不單一。據(jù)當?shù)亻L壽研究所調查資料顯示，如皋百歲壽星中有93%的人既吃大米、白面等細糧，又吃玉米、大麥、元麥等粗糧。主食之外，還搭配蔬菜、水果、干果等，既有正餐，又有小吃、零食，相當豐富和多元。 我隨手記下了一份流行于如皋坊間的三餐食譜： 早餐 粥 包子、燒餅 脆餅、馓子 玉米糝兒粥 元麥糝兒粥 蕎麥餅、山芋粥 咸鴨蛋、香腸 肉松等 餅醬、咸菜 乳豆腐 午餐 米飯 面條 大麥面、蕎麥面湯 肉禽類、魚、 蝦、蛋類、菌類 油菜、菠菜、 韭菜、絲瓜、 黃瓜、西紅柿等 草莓 晚餐 粥 饅頭、面條 同早餐 同午餐、香腸 茶干 黃瓜、豆腐乳等 零食 炒米 脆餅、馓子 膨化類 蘋果 蘿卜 花生 白果 草莓等 從上面的表格中，我們不難看出如皋長壽飲食“粗細搭配、犖素兼有”的特點。 我們知道，任何一種食物都不能單獨滿足人體所需的各種營養(yǎng)素，所以只攝入單一食品肯定會造成人體營養(yǎng)素的缺失。我國傳統(tǒng)中醫(yī)自古就有“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的說法，認為吃得越雜，越有利于人體陰陽平衡和臟腑協(xié)調。 我們從日常生活的經驗中也可以看出，如果我們在一個山坡上種同一種樹木，成活的就很少，而且長勢也不會太好。而像原始森林那樣，植物林林總總、千差萬別，就能生機繁盛、郁郁蔥蔥。要知道，自然界的食物鏈、營養(yǎng)鏈都是相互依存的，人體各個器官也不例外。 從飲食美學的角度來說，只習慣吃幾種食物，人的口味會產生審美疲勞。而經常以不同品種和不同口味的食物來調適生活也是如皋老人的一種飲食趣味。 （三）鮮 如皋人吃東西特別講究新鮮，當?shù)厝朔Q為“出水鮮”。比如，肉要當天宰的，蝦要當天撈的，魚要現(xiàn)場剖的，文蛤要當場劈的，青菜要早上拔的，瓜果要當時摘的，芋頭要當場刮的，豆腐、茶干絕對要當天做的。如皋人的冰箱里很少貯存蔬菜，基本都是當天趕早市買來的，這完全得益于如皋地區(qū)田疇平曠，河港交錯的有利條件。 明末大才子李漁當年在如皋生活時就喜歡吃新鮮瓜果，其中尤以楊梅為最。李漁吃楊梅必須攀上楊梅樹，盡情地摘吃，就圖吃個新鮮好口味，直到解饞為止。這種習慣一直延續(xù)到他回浙江之后。在家鄉(xiāng)蘭溪，他每每約幾個好友，上山觀美景，入園采楊梅，現(xiàn)摘現(xiàn)吃，其樂無窮。他還在飽嘗美食之余寫下《楊梅賦》一篇，以抒發(fā)新鮮果物帶給自己的美好享受。  新鮮蔬菜不但保持了食物的原汁原味和好口感，而且里面的營養(yǎng)成分也破壞得最少。它們就好比清晨的清新空氣，攜帶了生命最初的信息密碼，附加著大自然的陽氣，被人體攝入后具有補心補肺、養(yǎng)護腸胃、調適臟腑的作用。所以如皋人說：“三日可無肉，但一日不可無新鮮蔬菜?！? 大量資料表明，新鮮的蘿卜、青菜、豆芽和絲瓜等普通蔬菜的提取物具有明顯的抗病毒感染作用，因為它們中所含的一種干擾素誘生劑能抑制腫瘤，但放置兩天后，這些蔬菜所含的抗病毒素和抗癌物質就會損失殆盡，所剩無幾。 （四）野 如皋四季分明，氣候濕潤，無霜期長，非常適宜植物在野外自然生長，可以說大自然為如皋人采吃野菜提供了優(yōu)越的條件。在如皋人的眼中，蓬勃生長的野菜是大自然的精髓，它采集天地間靈氣，吸取日月之精華，是護佑生命的珍饈佳肴，所以在長壽之鄉(xiāng)的飯桌上一年四季都有新鮮碧綠的野菜佐餐。當?shù)孛裰V說：“如皋人好奇怪，有菜不吃吃野菜?！? 野菜的采集和食用在如皋有著悠久的歷史，當年董小宛隱居如皋時就采摘蒲藕蒿蒴、桃梅蓉菊等各種鮮花野菜，腌制咸菜，做得黃者如蠟，綠者如翠，而且經她手制作的菜肴、糕點等都有一種異香絕味，被認為是難得的長壽佳品。現(xiàn)代的如皋人會在春天摘香椿頭、枸杞頭，夏天挖蘆筍和小蒜，秋冬吃胡蘿卜纓、薺菜、芫荽。他們在春天采摘野菜的生動畫面讓我不由得想起《詩經?關雎》中“參差荇菜，左右流之”的仕女春采圖，如詩如畫，真是令人神往。 從中醫(yī)的角度看，野菜不僅能夠豐富餐桌，它還是一味防病治病的良藥。比如，如皋人常吃的薺菜就有清肝明目、中和脾胃、止血降壓的作用，能治療痢疾、肝炎、高血壓、眼病等疾患；蒲公英有清熱解毒的功效，適合于糖尿病、肝炎病人食用；馬齒莧不但消炎解毒的作用顯著，而且還能預防痢疾，并對胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨特的療效；苦菜則可以解毒、冷血，治療痢疾、黃疸、肛瘺；野莧菜清熱利濕，可治痢疾、腸炎、膀胱結石、甲狀腺腫大、咽喉腫痛等病癥；蕨菜具有清熱、利尿、益氣、養(yǎng)陰的作用，可用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等癥的輔助治療。 人類對營養(yǎng)的認識過程就是人類健康不斷增進的過程。如皋“淡、雜、鮮、野”四字訣概括了長壽之鄉(xiāng)飲食文化中所隱含的長壽奧妙，作為一種源于大自然、融入地方文化的飲食特色，經過長期的生活實踐已獲得廣泛認同，并且使長壽之鄉(xiāng)的人們受益。從這個意義上說，識得“淡、雜、鮮、野”的飲食秘訣，就是找到了打開健康長壽之門的第一把鑰匙。 “早晚喝粥，中午吃飯”，想不長壽都難 “兩粥一飯”模式其實體現(xiàn)了如皋人三餐傾向清淡的飲食特點，它是如皋長壽飲食文化的重要組成部分，無獨有偶，著名的長壽之鄉(xiāng)廣西巴馬也有這樣的習慣。大道至簡，這個看上去極為普通的飲食傳統(tǒng)，其實蘊藏著最豐富的長壽科學。 早晚喝粥，中午吃飯，這幾乎是古今每個如皋人飯桌上不變的三餐食譜，已經延續(xù)了好幾代。盡管現(xiàn)在人們的生活條件已十分優(yōu)越，不再為糧食發(fā)愁，可“兩粥一飯”的飲食傳統(tǒng)依然保留。長期關注長壽現(xiàn)象的專家們驚奇地發(fā)現(xiàn)，在如皋坊間流行的“兩粥一飯”飲食模式與當?shù)厝说拈L壽有著密不可分的關系。 “兩粥一飯”概念最具含金量的部分是早晚喝粥。大量的調查資料表明，如皋百歲老人中有74%的人每天早晚都要喝粥。即使是在生活節(jié)奏加快的如今，相對傳統(tǒng)的如皋人家庭中早晚仍然是準備一鍋熱騰騰的大米粥或玉米糝兒粥，外加包子等主食。那些因為趕早班在早點鋪里吃了豆?jié){、油條的年輕人，晚上回到家里，也要在吃上一碗米飯后，再喝一碗玉米糝兒粥。要是時光回到20年前，如皋人早晚喝粥的習慣更是雷打不動。 粥，古時稱糜、膻、酏等，古人寫作鬻。中國從漢代起就有關于粥的記載，宋代詩人陸游有一首《食粥》詩，“世人個個學長年，不悟長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙”，徹底道出了粥的神性氣質。明代李時珍在他的醫(yī)學巨著《本草綱目》中列有50多種粥的做法和藥效?？梢?，在那時，粥就是公認的養(yǎng)生保健佳品了。 早晨喝粥的好處是調節(jié)脾胃，因為胃經過一夜的蠕動，存食基本排空，此時處于空虛狀態(tài)的胃正需要補充水分和吸收營養(yǎng)，如果吃些生冷堅硬的食物，則會刺激胃，使胃產生不舒服的感覺?！夺t(yī)學入門》中有“蓋晨起食粥，推陳致新，利膈養(yǎng)胃，生津液，令人一日清爽，所補不小”的記載。宋代文學家張耒專門寫了一篇《粥記》來說早晨喝粥的好處：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣?！? 中醫(yī)有“年過半百而陰氣自半”的說法，意思是老年人身上不同程度地存在著腎精不足的問題，經常喝粥，可以起到補益腎精、益壽延年的作用。而傍晚酉時（17～19點）是“腎經當令”，即腎經值班的時間，此時補腎事半功倍，所以晚上喝粥補腎的效果會特別好。 古人都極力稱贊粥的養(yǎng)生保健功效，在長壽之鄉(xiāng)，許多老人就是通過堅持早晚喝粥，治好了胃痛、失眠和便秘的毛病。不過，喝粥最大的好處還是養(yǎng)胃，因為它不但不會消耗胃氣，而且能補益胃氣。胃是我們的后天之本，保養(yǎng)好胃，就等于是在長壽這條路上成功了一半。 中午吃米飯是一種全國各地普遍存在的飲食習慣，如皋也不例外，不同的是，如皋人中午的餐桌上拒絕大魚大肉、大油大糖，青菜、蘿卜、菠菜、豆腐才是如皋人的當家菜、家常菜，就像如皋俗諺說的：“魚上火，肉生痰，豆腐青菜保平安?！? “兩粥一飯”模式其實體現(xiàn)了如皋人三餐傾向清淡的飲食特點，它是如皋長壽飲食文化的重要組成部分，無獨有偶，著名的長壽之鄉(xiāng)廣西巴馬也有這樣的習慣。大道至簡，這個看上去極為普通的飲食傳統(tǒng)，其實蘊藏著最豐富的長壽科學。 子時（23∶00—1∶00）膽經當令，膽汁新陳代謝，宜養(yǎng)膽； 丑時（1∶00—3∶00）肝經當令，肝血推陳出新，宜養(yǎng)肝； 寅時（3∶00—5∶00）肺經當令，新鮮血液輸送全身，宜養(yǎng)肺； 卯時（5∶00—7∶00）大腸經當令，利于排泄，宜養(yǎng)大腸； 辰時（7∶00—9∶00）胃經當令，利于消化，宜養(yǎng)胃； 巳時（9∶00—11∶00）脾經當令，利于營養(yǎng)的吸收，宜養(yǎng)脾； 午時（11∶00—13∶00）心經當令，周身血液循環(huán)加快，宜養(yǎng)心； 未時（13∶00—15∶00）小腸經當令，身體吸收營養(yǎng)物質，宜養(yǎng)小腸； 申時（15∶00—17∶00）膀胱經當令，瀉掉小腸下注的水液及周身的“火氣”，宜養(yǎng)膀胱； 酉時（17∶00—19∶00）腎經當令，調節(jié)人體水代謝，宜養(yǎng)腎； 戌時（19∶00—21∶00）心包經當令，增強心系統(tǒng)功能，宜養(yǎng)心； 亥時（21∶00—23∶00）三焦經當令，打通百脈，使百脈休養(yǎng)生息，宜養(yǎng)五臟六腑。 “三菜一湯”就著米飯，構成了如皋長壽之鄉(xiāng)豐富的午餐食單。從營養(yǎng)學的角度來看，它們與被譽為世界第一長壽食物的日本和食有異曲同工之效。 在長壽之鄉(xiāng)如皋做客，主人中午通常會用當?shù)亓餍械摹叭艘粶眮碚写?。這種飲食模式已經在那里流行了半個世紀。 “三菜一湯”雖然是一個簡單的食譜，但在長壽之鄉(xiāng)卻是很有說法的。大多數(shù)家庭的“三菜一湯”講究的是兩葷兩素或一葷三素。“兩葷”一般為肉禽類菜（豬肉、雞肉、牛肉等）和水產類菜（魚、蝦等）各一種，可以其中一個是主菜，另一個是湯。 細心的人會發(fā)現(xiàn)，無論是“兩葷兩素”還是“一葷三素”的模式，素菜的量永遠大于葷菜的量。這說明，如皋人在有意識地加重素食的分量，即便是“兩葷”格局，葷菜其實只是帶有點綴的色彩。在長壽之鄉(xiāng)如皋，飯桌上沒有蔬菜是一件非常不可思議的事情，那頓飯怎么吃都不會舒服。 湯在長壽之鄉(xiāng)一般是作為副菜考慮的，如皋人飯前飯后都要喝湯。盡管如皋人不像廣東人那樣熱衷于煲湯，但午飯必有一湯。制作雖然簡單，卻頗費思量。如果一頓飯有兩個葷菜做主菜，那湯一定是蔬菜湯；如果一頓飯只有一個葷菜，那湯可以是葷的，也可以是素的。 在如皋人“三菜一湯”的菜單上，最常見和最受歡迎的菜色有以下幾種： 肉禽類：紅燒豬肉、冷切羊肉、醬牛肉、白果炒子雞、青椒冬筍肉片、芹菜肉絲、韭菜蘑菇肉絲、大蒜豬肉絲； 水產類：紅燒河魚、清蒸江魚、鹽水海蝦、炒河蝦、韭菜文蛤、紅燒帶魚、蒜苗燒黃魚； 蔬菜類：炒油菜、炒芹菜、炒茼蒿、炒韭菜、絲瓜青豆、冬瓜蝦仁、氽蘆筍、雞蛋西紅柿； 豆制品：紅燒豆腐、清炒茶干、涼拌豆腐絲； 湯：油菜湯、薺菜豆腐湯、紫菜雞蛋湯、排骨蘿卜湯、肚肺湯、鯽魚湯、老母雞湯、肉片蘑菇湯、冬瓜湯。 “三菜一湯”就著米飯，構成了長壽之鄉(xiāng)豐富的午餐食單。從營養(yǎng)學的角度來看，他們可以從主食米飯當中攝取到供給身體能量的碳水化合物，可以從素菜及湯中攝取鈣、植物性蛋白質、維生素、礦物質及纖維素，也可以從葷菜中得到動物性蛋白質及防止頭腦老化的必需脂肪酸。這與被譽為世界第一長壽食物的日本和食有異曲同工之效。 日本和食有著近千年的歷史，最常見的三種食物是飯、醬湯和時菜，用料普通，制作簡單，以清淡為貴。 米飯再加上“三菜一湯”是和式餐桌上的基本模式。室町時代（大約14世紀）被確立為正式場合典禮儀式所用的本膳料理就是三菜一湯，江戶時代以宴會料理聞名的會席料理或懷石料理，也都是以一湯三菜為主。一直到現(xiàn)在，日本人正餐的菜單仍舊延續(xù)這種一湯三菜的基本組合。和食最大的優(yōu)點就是能夠均衡地攝取各種營養(yǎng)：以米為主食，作為能量的基本來源；蛋白質以水產類和大豆為主，也可以通過少量食用動物肉獲?。黄渌臓I養(yǎng)從薯類、菌類和綠葉蔬菜中獲得。這是日本人長壽的飲食基礎。長壽的獲得在于每一餐都動腦筋去思考。長壽之鄉(xiāng)如皋的“三菜一湯”飲食模式基于最簡單地攝取人體所需營養(yǎng)素的現(xiàn)實考慮，葷素搭配，以素為主，既經濟又實惠，卻蘊藏著常常被人們忽略的長壽秘訣。懂得吃什么，懂得怎么吃，如此一來，什么樣的食物都可以調和成益壽延年的食物?！∪司褪且粋€“生命木桶”，要想盛滿水，就要求組成它的所有木板齊全，如果木板缺一塊，怎么盛滿水呢？即使別的木板再長，也不能替代缺少的那一塊。人體內有18種氨基酸，其中有8種是不能在人體內自行合成的，必須從食物中獲得。如果人體缺其中的一種，另外7種就會作廢。這就好比完整的木桶上有8塊木板，缺一塊，木桶就漏水了。而且您要知道，木桶的盛水量與組成木桶的最短一塊木板長短有關。如果8塊木板中有一塊特別短，那其他幾塊再長也沒有用。  這個“木桶理論”形象地告訴我們，人體需要的營養(yǎng)素是多方面的，不能顧此失彼，給生命帶來危害。食物品種需要多樣化，僅僅注意葷素搭配是不夠的，還應做到有粗有細，才能全面提高人的健康水平。 如皋長壽老人每日飲食中粗糧和細糧均勻搭配的占九成。在長壽之鄉(xiāng)走訪時，我發(fā)現(xiàn)，家家戶戶常年延續(xù)以米飯、糝兒粥、各種面食作為主食的習慣。中國約有四成的居民不吃雜糧，近兩成的人不吃薯類，這在長壽之鄉(xiāng)如皋絕對是不可思議的事情。 粗糧主要包括燕麥、玉米、小米、高粱、蕎麥、各種豆類、薯類等。一般來說，粗糧的口感不如細糧。對于老年人來講，由于機體各系統(tǒng)的生理功能都有一定程度的減退，尤其是消化和代謝功能下降明顯，因此，應該選擇易于消化的細糧，以提高人體對營養(yǎng)成分的吸收利用率。但要是過分講究精細，也會導致老年人膳食結構不合理，營養(yǎng)攝入不平衡。所以，長壽飲食必然是粗細搭配的。 而且研究表明，單一食用大米時，蛋白質的利用率一般，如果以2/3大米加1/3的玉米，蛋白質的利用率就能大幅度提高，如果以玉米、面粉、大豆粉各1/3制成混合食品，那么營養(yǎng)價值可提高8倍。如皋人在熬玉米糝兒粥時，總是喜歡加入大米或山芋、紅豆、芋頭等，這簡簡單單的家常食物既體現(xiàn)了“有粗有細”的長壽美食觀，又與科學飲食原則不謀而合，如皋老人不愧個個都是營養(yǎng)專家。 如皋人在遵循有粗有細原則的同時，還對食物品種精挑細選，通過日積月累，他們掌握了食物搭配的利與弊、宜和忌。用他們的話說，只有吃得合適才能有營養(yǎng)，搭配錯了就要傷身。 比如，他們不把白糖和雞蛋同煮，也不把雞蛋與豆?jié){同食。他們說，雞蛋和白糖同煮，吃了會脹肚子，好半天消化不了；而豆?jié){性味甘平，單獨飲用有很強的滋補作用，和雞蛋一起吃，就會犯沖，吃了對身體不好。 逢年過節(jié)，如皋人的飯桌上常有兔肉和螃蟹，不過，如果吃了兔肉，這桌菜里肯定沒有雞蛋。因為兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，兩種寒性食物湊在一起，吃了肯定會拉肚子。而在吃螃蟹時，如皋人一定要搭配生姜，因為螃蟹性涼，是體質偏寒偏虛之人的發(fā)物，生姜性熱，兩種東西一塊兒吃，可以使寒熱平衡，身體不受傷害。 另外，他們還懂得，不管是寒性體質還是熱性體質，螃蟹都不能與柿子、梨、羊肉同吃，柿子和蟹肉在胃中會形成一種難以消化的東西，讓人腹痛，甚至拉肚子不止。梨為涼性食物，與寒性的螃蟹同食，會損傷脾胃。羊肉性味甘熱，而螃蟹性寒，二者同食不僅減弱了羊肉的溫補作用，而且有礙脾胃，傷人元氣。吃完螃蟹后也不能立即喝涼水或涼茶，否則就要拉稀。 懂得吃什么，懂得怎么吃，如此一來，什么樣的食物都可以調和成益壽延年的食物。 不挑食，吃得舒服，營養(yǎng)均衡，這就是如皋人的營養(yǎng)觀。營養(yǎng)就存在于我們平平常常的膳食中，健康也就是這么簡單！ 營養(yǎng)是什么？營養(yǎng)就是恰到好處。 什么是恰到好處？如皋長壽老人的回答是，不挑食，也不吃多余的。 中醫(yī)認為，人體所需的各種營養(yǎng)元素都是天地陰陽二氣所化，天地賜給我們的食物只要身體受用，并在體內獲得平衡，就都是有價值的食物，從這個意義上說，營養(yǎng)沒有好壞，只有均衡。中醫(yī)的精髓在于“調理”，通過食物或藥物，調節(jié)人體吸收的營養(yǎng)，達到陰陽平衡，從而使身體更健康。所以在如皋老人眼中，一碗魚翅與一碗大米飯，在營養(yǎng)上沒有好壞貴賤之分，天天吃魚翅的人未必比天天吃大米飯的人更健康。 營養(yǎng)學家結合中國居民的膳食結構特點，設計了平衡膳食寶塔。他們認為谷類食物是人類攝取營養(yǎng)的基礎，而這類食物正是中國傳統(tǒng)膳食的主體；他們鼓勵人們多吃蔬菜與水果，因為水果和蔬菜所含的營養(yǎng)物質在保持心血管健康、增強抗病能力及預防某些癌癥等方面有著重要作用。 在長壽之鄉(xiāng)如皋，本地出產的大米、高粱、小米、玉米、三麥、大豆、芋頭、山芋及各類蔬菜、水果、水產、肉禽等，基本上包含了膳食寶塔的全部內容，人體所需的各種營養(yǎng)素都可以從這些食物中獲得。而更令人驚奇的是，長壽之鄉(xiāng)特定的飲食模式正好與平衡膳食寶塔相契合，從舊社會走過來的如皋長壽老人們沿著一條坊間約定俗成的飲食坐標一路前進，可以稱得上是“長壽飲食計劃的先鋒”。 百歲人瑞最多的白蒲鎮(zhèn)4位90歲以上長壽老人的三餐食譜在如皋長壽老人中具有一定的代表性。 姚福生，男，98歲 早餐：玉米糝兒粥一碗（一兩），包子一個（2兩），茶干4片，豆醬少許； 午餐：一小碗米飯，紅燒肉一塊（或魚少許），蔬菜若干，湯（蔬菜湯、雞蛋湯）一碗； 晚餐：一碗米粥，中午剩菜，豆醬、茶干少許； 水果：蘋果； 其他：一周吃兩個烤山芋。 馮老太，女，95歲 早餐：水餃一碗（2兩），雞蛋一個； 午餐：一小碗米飯，兩塊肉（魚少許），蔬菜若干，湯一小碗（豆腐湯或蔬菜湯）； 晚餐：一碗玉米糝兒粥，蕎麥餅一個，中午剩菜； 水果：蘋果。 黃老太，女，104歲 早餐：脆餅兩個（用水泡）； 午餐：一小碗米飯，炒肉片，豆腐、蔬菜若干，湯一小碗（魚湯或青菜湯）； 晚餐：一碗玉米糝兒粥，中午剩菜，糖醋大蒜。 陶氏，女，98歲 早餐：大米粥（隔兩天吃糝兒粥），咸黃瓜，乳豆腐； 午餐：一小碗米飯，兩塊肉或魚，蔬菜若干，湯一小碗（豆腐湯）； 晚餐：不吃。 4位老人的日常飲食都沒有任何山珍海味，有的只是家常蔬菜，粗細搭配，犖素搭配，完全遵循了“淡、雜、鮮、野”的飲食原則。 需要說明的是，長壽老人的三餐食譜并不是一成不變的。他們?yōu)榱藵M足口味的享受，使食物更加豐富，在均衡營養(yǎng)的原則下，也不停變換食物種類，如果說今天吃的紅燒肉，明天可能就是紅燒魚，后天就是海產品。長壽村的人是很難堅持一種葷菜吃兩天的。另外，如果同一類食物所含營養(yǎng)成分大體近似，就可以通過膳食互換的方式進行調整，像您每天吃一條魚很生厭，可以改成每周吃2～3次，每次吃一小塊。 同類互換就是以糧換糧，以豆換豆，以肉換肉。例如，大米可與白面或雜糧互換，饅頭可與相應量的面條、烙餅、面包互換，大豆可與相應量的豆制品或雜豆類互換，瘦豬肉可與等量的雞、鴨、牛、羊、兔肉互換，魚可與蝦、蟹等水產品互換，牛奶可與酸奶、奶粉等互換，依此類推。 互換膳食寶塔中同一層次的食物內容，卻不顛倒膳食寶塔的層次，這是長壽之鄉(xiāng)百歲老人的一種飲食自律。 “葷素搭配，有粗有細”是如皋長壽之人飲食的一個原則，在如皋，真正的素食者很少，當?shù)厝瞬幌矚g大魚大肉，但也不肯讓肚子“寡油”，他們懂得植物蛋白永遠代替不了動物蛋白的道理，而且從人類進化和抗衰益壽的角度看，只有葷素搭配，營養(yǎng)全面，才能長壽。 由于生活水平的提高，現(xiàn)代都市饕餮之人大量攝食動物脂肪等高熱量食物，無視其他營養(yǎng)食物的存在，膳食寶塔的層次被他們無意中打亂了，這種對平衡膳食寶塔的顛覆常常會給身體帶來意想不到的傷害。不論是營養(yǎng)不良還是營養(yǎng)過剩，都會引起疾病。 不挑食，吃得舒服，營養(yǎng)均衡，這就是如皋人的營養(yǎng)觀。營養(yǎng)就存在于我們平平常常的膳食中，健康也就是這么簡單！營養(yǎng)學家根據(jù)《中國居民膳食指南》，結合中國人的膳食結構特點，設計了平衡膳食寶塔。共分五層： 第五層：油脂類，每天不超過25克； 第四層：奶類和豆類食物，每天應吃奶類及奶制品100克、豆類及豆制品50克； 第三層：魚、禽、肉、蛋等動物性食物，每天應吃125～200克（魚蝦類50克，畜禽肉50～100克，蛋類25～50克）； 第二層：蔬菜和水果，每天分別應吃400～500克和100～200克； 第一層：谷類食物，每天應吃300～500克 長壽村老人說，吃七八分飽，陽氣能夠將這些食物化掉，化掉的食品會變成氣，補充人體陽氣，陽氣一足，人就有精神；反之，胃里食物太滿，陽氣不能將它化掉，反而還消耗了陽氣，人自然覺得身體疲憊不堪。萬物皆有“術數(shù)”，中國古諺說，“若要身體安，三分饑和寒”，說的也是這個道理吧。 俄國大文豪托爾斯泰身患眼病、肺結核、冠心病等多種疾病，但仍然活了82歲。他的養(yǎng)生經驗就是每頓只吃八分飽。我在如皋走訪長壽老人的過程中，聽到最多的一句話也是“吃飯只吃八分飽”。秦趙氏老人已經105歲高齡了，還能自己做針線活，老人的孫子告訴我，老人家從舊社會走來，吃過很多苦，解放后生活條件慢慢好起來，特別是這二三十年來，即使是在農村，也是想吃什么就能吃到什么，可再好的東西，老人家也不多吃，差不多八分飽了就放下筷子。 “吃飯只吃八分飽”，這在長壽之鄉(xiāng)是一條顛撲不破的飲食原則，也是被醫(yī)學和時間證明了的長壽秘訣。 如皋長壽村有“飽食多害”的說法，老人們覺得吃得過飽會使血液過多集中在胃腸部，從而使心臟和大腦等器官供血不足，容易引起不適，導致疾病。西晉的張華在《博物志》中就有“所食愈多，心愈塞，年愈損”的告誡。 《黃帝內經》講“飲食有節(jié)”，指出食物中的五味，不論哪一味吃多了都是大忌。比如，酸性入肝，過食酸味，會使五臟中的肝氣淫溢而亢盛，脾氣衰竭。肝在五行中屬木，木盛則克士，而脾屬土，所以肝強脾就弱，日久脾氣絕。同樣，過食咸味，會使骨骼損傷，肌肉短縮，心氣抑郁；過食苦味使人皮膚粗糙，毛頭脫落；過食甜味會使心氣滿悶，氣逆作喘，臉發(fā)黑，腎臟中的腎氣失去平衡；過食辛味會使人筋脈敗壞，精神受損。所以“天食人以五氣，地食人以五味”，天屬陽，地屬陰，如果我們能把飲食這個有形有質的東西法于天地，懂得節(jié)制和取舍，就可以使身體陰陽和諧，永葆健康。 這套理論換成長壽之鄉(xiāng)老人的話就是，吃七八分飽時，陽氣能夠將這些食物化掉，化掉的食物會變成氣，補充人體陽氣，陽氣一足，人就有精神；反之，胃里食物太滿，陽氣不能將它化掉，反而消耗了陽氣，人自然覺得身體疲憊不堪。 如皋長壽老人知道，秧苗插得太密就會影響收成，甚至顆粒無收。人的生存也就像植物的生長，間隔太密了會因缺乏營養(yǎng)而死掉，太疏了又不容易成活。日常生活的經驗給長壽老人的啟示就是飲食有節(jié)，既然秧苗要疏密有致，那么人的飲食也不應該太滿。 我在如皋走訪時，還發(fā)現(xiàn)一個有趣的現(xiàn)象，有10多位老人常年不吃晚飯，這是幾十年無意中形成的一個“怪僻”。104歲的姚老太有20年沒吃過晚飯，她每天晚上天一黑就上床睡覺，早晨5點起床，然后開始吃早飯，吃的是糝兒粥或大米粥，現(xiàn)在生活好了，就加點兒麥片。90歲的劉大爺30年來晚上只吃一個蘋果，或者泡2兩炒米（地方特產，米經膨化后的熟米粒），就上床睡了，從來沒有覺得饑餓。這些不吃晚飯的老人，早飯和午飯也不多吃，大多粗茶淡飯，他們的腸胃都很干凈。 日本長壽老人在談到長壽飲食方法時，也總結出“吃八分飽，喝一杯茶”的經驗。這是日本從古代流傳下來的長壽秘訣：當吃飯吃到八分飽時，就必須放下筷子，然后喝一杯茶，此時會有吃飽的滿腹感。 萬物皆有“術數(shù)”，中國古諺說，“若要身體安，三分饑和寒”，說的也是這個道理吧。 每種食物都有不同的“性味”，我們只有把“性”和“味”結合起來，才能準確分析食物的功效。如皋老人根據(jù)各自不同的體質進行合理膳食搭配，并且依據(jù)多年總結的經驗，辯證利用食物的屬性，形成膳食養(yǎng)生的民間秘訣，真是值得天下老人仿效！ 《黃帝內經?靈樞》篇中說：“智者之養(yǎng)生也，必順四時而適寒暑。”順四時，適寒暑也是長壽飲食的一個定律。 中國古代醫(yī)家早就提出食物的四性五味之說，食物的四性即“寒熱溫涼”。中醫(yī)認為，寒涼性食物如白菜、南瓜、藕、田雞、兔肉等具有清熱瀉火和解毒的功能；溫熱性食物如生姜、大蒜、大蔥、韭菜、狗肉、羊肉、白酒等具有溫陽散寒的作用。 一般來說，寒性食物會使人身體各種分泌物增加、大便稀薄、臉色發(fā)青；熱性食物會使人出現(xiàn)舌干、口燥、眼屎多、小便黃、頭皮屑多、臉紅甚至牙痛等癥狀。如果身體出現(xiàn)的癥狀介于寒、熱之間，偏向寒則為“涼”；偏向熱則為“溫”；不溫不涼則為“平”。 人的身體也是分寒熱的，寒性體質的人產熱低，手足較冰冷，臉色蒼白，容易出汗，大便稀，喜歡喝熱飲；熱性體質的人，產熱量大，臉色紅赤，容易口渴，小便色黃赤而量少，喜歡喝冷飲。 如果寒性體質的人食用寒涼性食物，則其自身冰冷的感覺更嚴重，由于四肢冰冷感增加，末梢血液循環(huán)不良，造成即使在暑熱天氣下，仍有手足麻痹的感覺，而進入冬天寒證更加劇烈。同樣，如果熱性體質的人食用溫熱性食物，則會導致口干舌燥，上火，使熱證加劇。 在長壽之鄉(xiāng)如皋，許多老人都有諸多忌口，比如，火旺的人很少吃羊肉、狗肉、泥鰍、桂圓和韭菜，因為這些熱性食物，火大，食用后會口干舌燥，渾身不舒服；而怕冷的人，不吃螃蟹、竹筍、柿子和香蕉，因為這些食物性寒涼，吃了會使腸胃不適，甚至造成腹瀉，使陽氣受到損失。 特別是那些帶病延年的老人，在飲食上格外講究忌口，比如，水腫病人一定是淡食，忌鹽；胃病泛酸者不吃醋，也不吃生冷食物；發(fā)熱病人?a href='http://www.ys137.com/ysrq/43628.html' target='_blank'>懷孕晾庇湍宓氖澄錚揮杏復錐菊吒羌裳蛉?、鸡蛋、虾、蟹簷E磽啡獾?ldquo;發(fā)物”。 “發(fā)物”之說在如皋坊間有著廣泛的認知，它是指那些容易誘發(fā)舊病宿疾或加重已發(fā)疾病的食物。傳說明朝開國元勛徐達患背疽，忌食發(fā)物，而明太祖朱元璋害怕在他死后功臣們會架空他的子孫，因此得知徐達的病癥后，立即囑咐欽差送兩只蒸鵝給他吃，徐達只好當著欽差的面含淚吃下“發(fā)物”，結果當夜發(fā)病而死。 在古代醫(yī)學中，食物除四性外，還有“酸辛甘苦咸”五味之說，它是食物性能的又一表達。其中，酸澀味指代的功能是收斂堅陰；苦味指代開泄燥濕；甘能補益調和；辛能發(fā)散，通氣血；咸能軟堅瀉下?！饵S帝內經》中的“肝病禁辛、心病禁咸、脾胃禁酸、肺禁苦、腎禁甘”，其實是對發(fā)物的另一層面的解讀。 每種食物都有不同的“性味”，我們只有把“性”和“味”結合起來，才能準確分析食物的功效。如皋老人根據(jù)各自不同的體質進行合理膳食搭配，并且依據(jù)多年總結的經驗，辯證利用食物的屬性，形成膳食養(yǎng)生的民間秘訣，真是值得天下老人仿效！ 如皋長壽村的老人把“發(fā)物”分為六大類： 1．發(fā)熱之物，如薤、姜、花椒、胡椒、羊肉、狗肉等； 2．發(fā)風之物，如蝦、蟹、鵝、雞蛋、椿芽等； 3．發(fā)濕熱之物，如飴糖、糯米、豬肉等； 4．發(fā)冷積之物，如西瓜、梨、柿等各種生冷之品； 5．發(fā)動血之物，如海椒、胡椒等； 6．發(fā)滯氣之物，如羊肉、蓮子、芡實等。 按照陰陽氣化理論，動植物都有一定的生長周期，只有在一定的生長周期內成熟，含的氣味才夠。而違背自然規(guī)律生長的菜，也是違背了“春生、夏長、秋收、冬藏”的寒熱消長規(guī)律，沒有節(jié)令的氣質，從而導致食品寒熱不調，氣味混亂，常吃對人體無益。 早在幾千年前，孔子就說過“不時，不食”，意思是不吃不符合節(jié)氣的蔬菜。 飲食與節(jié)氣的關系緊密，這是中國傳統(tǒng)飲食文化的精髓所在。按照陰陽氣化理論，動植物都有一定的生長周期，只有在一定的生長周期內成熟，含的氣味才夠。中醫(yī)講究“氣”，在中醫(yī)看來，食物和藥物都是由氣味組成的，而它們的氣味只有在當令時，即生長成熟符合節(jié)氣的時候，才能得天地之精氣。違背自然規(guī)律生長的菜，也是違背了“春生、夏長、秋收、冬藏”的寒熱消長規(guī)律，沒有節(jié)令的氣質，就像一個變性人，形似而實不至，從而導致食物寒熱不調，氣味混亂。如夏天的白菜，冬天的西紅柿，含激素太多，常吃對人體無益。 另外，《黃帝內經》中也告誡人們要遵循春、夏、秋、冬四季的自然規(guī)律，同時強調“法于陰陽，和于術數(shù)”“食飲有節(jié)”。在長壽之鄉(xiāng)如皋，長壽老人基本上只吃應時、應地、應季的新鮮蔬菜。 比如，他們春天吃新鮮的小油菜、韭菜、青椒、蒜苗、豆芽、松子等，這些都是季節(jié)菜又是偏陽性的食品，適合春天養(yǎng)陽。特別是韭菜割了一茬又一茬，有一種不斷生發(fā)的功能，陽氣很足；還有，松子在寒冷的天氣下依然生機勃勃，它里面一定有著足夠的陽氣。夏天，他們吃剛摘的西紅柿、絲瓜、黃瓜、菠菜等，這些新鮮蔬菜可以使體內的氣向外生發(fā)，排掉多余的藏氣。秋天，他們吃剛挖出的蘿卜、花生、蓮藕、山藥、芋頭等，尤其是山藥和芋頭，前者補腎健脾，后者潤肺、滑腸、補血，適合氣血收斂。而在冬天，如皋人除了多吃油菜、白菜、山芋、紅棗外，還要增加溫補的動物食品和海產品。 另外，他們常吃的季節(jié)菜還包括： 洋蔥、大蒜——春夏之交來吃，能發(fā)散風寒，抵御流感病毒的襲擊； 冬瓜——夏天吃，能祛胃火、止咳嗽，消除心胸煩躁； 南瓜——夏天吃，能補中益氣，降低血糖； 馬齒莧——夏秋季節(jié)來吃，能清熱解毒、涼血止血，消除身體上的血腫； 苦瓜——夏秋季節(jié)吃，能明目補氣，止渴消暑； 黃花菜——秋天吃，能養(yǎng)血平肝、利尿消腫，能預防痛風； 蓮藕——冬季吃一些，能益血生肌、健脾開胃，能讓臉色紅潤，精神氣足。 現(xiàn)在，城市供應的蔬菜大多是大棚種植的。雖然種植手段的改變，豐富了人們的菜籃子，使我們可以不囿于時令而吃到各個季節(jié)的蔬菜，但這同時也給現(xiàn)代人的身體帶來了一定傷害。用《黃帝內經》的理論來說，就是“逆之則災害生”。 大棚種植的反季節(jié)菜在營養(yǎng)學家眼中是“低營養(yǎng)菜”。因為大棚里陽光照射遠低于大田，蔬菜光合作用不足，導致葉綠素不足，同時，大棚通風不好，使有害物質超標。蔬菜是人體礦物元素的重要來源，植物體內的礦物元素主要靠根系從土壤中吸收。而植物生長的濕度、溫度及風速均能影響植物葉片水分的蒸發(fā)，從而影響根系的吸收，這就使得人無法從蔬菜中獲得足夠的礦物元素。 如皋人正是遵循了《黃帝內經》中“食飲有節(jié)”和“逆之則災害生”的飲食原則，順應時令，只吃應季菜，讓身體與大自然高度和諧，才獲得了神仙一般的長壽生活。 遠親食物中保留了近親食物所不具備的對人體有益的珍稀長壽物質，這些物質大多在物種進化的過程中丟失了，只要通過吃遠親食物，才能將其補回。 “親近遠親食物”是我在長壽之鄉(xiāng)走訪后總結出的一條飲食原則。它雖不是如皋坊間的說法，但是我發(fā)現(xiàn)，如皋的長壽家族都謹慎食用豬牛羊肉，也很少吃大棚種植的反季節(jié)蔬菜與人工合成的食物。他們的菜單上永遠是米飯、糝兒粥以及大量蔬菜。一位97歲的長壽老人告訴我，他們家吃魚蝦比動物肉多，吃蔬菜、野生菌比魚蝦多。這與“近鄰不如遠親”的現(xiàn)代長壽飲食觀念不謀而合。 把魚蝦蟹與牛羊豬相比，前者離人類遠些，植物類食物又遠于動物類食物，這種在空間和生物學關系上以及物種進化過程中距離人類相對較遠的食物，就被稱為“遠親食物”。同理，這個概念還可以延伸：野生食物遠于人工種植的食物，海洋中的食物遠于陸地上的食物。遠親食物中保留了近親食物所不具備的對人體有益的珍貴物質，這些物質大多在物種進化的過程中丟失了。 在長壽之鄉(xiāng)，人們不懂這些理論，但卻因為吃了遠親食物身體受益匪淺而自覺地繼續(xù)吃。用如皋人話說就是，吃四條腿的不如兩只腳的，吃地下跑的不如天上飛的，吃天上飛的不如水里游的，吃水里游的不如地上種的。 如皋人常吃的遠親食物主要有：蘑菇、海帶、蘆筍、洋蔥、黑木耳、螺旋藻等。蘑菇是如皋鄉(xiāng)村大面積種植的菌類。它不僅營養(yǎng)豐富，味道鮮美，而且具有很高的藥用價值。蘑菇性甘寒，入腸、胃、肺經?！渡褶r本草經》里說，蘑菇可以祛蛔蟲、蟯蟲，解蛇螫之毒。李時珍在《本草綱目》中也說，蘑菇可以益胃腸、化痰理氣、通便排毒、鎮(zhèn)痛鎮(zhèn)靜，對穩(wěn)定老年人血壓、提高機體免疫力有顯著的療效。如皋人用鮮蘑菇加瘦豬肉切片炒制，對老年人脾虛氣弱、食欲不振有顯著的療效。而如果用鮮蘑菇與雞同燉，不僅美味，還可以治療脾虛納差、神疲乏力等癥狀。 香菇與人類在生物學上的關系較遠，也是如皋人常吃的遠親食物。它味甘性平，不溫不燥，不寒不涼，入肝、胃二經，具有獨特的馥郁香味，又含有豐富的營養(yǎng)物質，是蘑菇中的上品，被稱為“素中之肉”。《本草求真》記載，經常食用香菇，能健胃益氣，延年輕身。相傳北陽太守王立經常頭暈目眩，白天無法履行公務，晚上徹夜不得安寧，極感苦惱，服藥也不見效果。后來，趕來看望他的岳父得知其病情后用香菇煎湯讓他服食，幾天之后，病情果然大有好轉。 如皋人餐桌上以香菇為原料的菜肴很多，有香菇冬筍、香菇炒菜心、香菇炒肉片、香菇炒三絲、香菇豆腐湯、香菇煨雞等。他們用香菇加大棗共煮，治療脾胃虛弱、營養(yǎng)不良、氣血虧損等癥引起的面容枯槁、肌皮失調、氣血不正；用香菇、木耳、豆腐和瘦肉一起煮的湯，對肝陽上亢的高血壓、動脈硬化、高血脂特別見效，這道湯也被稱為味道鮮美的長壽湯。 海帶是營養(yǎng)價值極高的海洋食品，被譽為“碘之王”。中醫(yī)認為，海帶性味咸寒，既可軟堅散結，又能行水化濕，治結核、腳氣、水腫等癥，還能解酒毒及煤煙毒，孕婦常吃海帶，對胎兒發(fā)育特別是大腦神經系統(tǒng)的發(fā)育極為有益。因為它對預防血管硬化、心臟病和肝硬化能起很好的作用，所以又被譽為“長壽食品”。如皋瀕臨黃海，海帶是尋常人家的常備食物，如皋老人用綠豆、海帶和大米摻和燉熬的綠豆海帶粥，是降血壓的絕好食方。另外，用干荔枝10枚與海帶、海藻同煮，加黃酒、蔥、姜、大料、桂皮、鹽等佐料，可治療單純性甲狀腺腫大。而以海帶、鱉甲、大棗、豬肉燉成的長壽湯更是如皋老人每周必食的補氣駐顏、益壽延年湯。 黑木耳多寄生在桑、櫟、榆、楊、槐等樹木枯朽的枝干上，原為野生，現(xiàn)在一般是人工培植，如皋人多選擇山林產黑木耳作為家中常備菜。黑木耳味甘性平，入胃、大腸經。我們祖先在尋覓食物充饑果腹的過程中就認識到黑木耳的食用價值，《神農本草經》說它能“益氣補肌，輕身強志”。的確，在中醫(yī)看來，黑木耳作為食品，味甘淡，可隨個人的喜愛任意添料調味，制成各種各樣的美味佳肴；而作為藥物，則是難得的補品，雖性平力緩，卻不膩不躁，可常服久用。如皋人喜歡用黑木耳作菜肴的配菜，比如，在炒肉片和肉禽燉品中加入黑木耳，不但使菜肴鮮美，還能強身健體。在如皋人的家傳秘方中，將紅棗、木耳合成一個補血的木耳紅棗湯，月經前一個禮拜到月經結束這段時間每天或隔天食用，能改變女性的黃臉色。用黑木耳和紅棗、粳米、冰糖熬成稀粥，可以滋陰潤肺，治療咳嗽、咯血、氣喘等癥。但在如皋，患有慢性腹瀉的病人吃木耳十分謹慎，因為黑木耳滋潤，易滑腸，會加重腹瀉癥狀。 螺旋藻屬藍藻類，墨綠色，因呈螺旋形而得名，是地球上最早出現(xiàn)的原始生物之一，更是距離人類十分遙遠的遠親食物。它的營養(yǎng)成分非常豐富，長期食用，可以保護心血管、肝、腎，對貧血、風濕等慢性疾病有很好的治療效果，還能美容、調節(jié)免疫力、抗輻射、抗疲勞，而且沒有任何副作用。新鮮的螺旋藻只要用水沖洗干凈后即可食用，如皋老人一般是加水飲用，也有人與果汁、稀飯等食物同時飲用或涂抹在面包、饅頭上食用，常吃螺旋藻的如皋老人都氣色清新，精神煥發(fā)。 中國人有句古話，叫“遠親不如近鄰”，說的是生活上遇到困難時，再好的親戚也比不得跟前的鄰居；但在養(yǎng)生這個問題上，就得說“近鄰不如遠親”，遠親食物才是我們身體最需要的。蘑菇、海帶、蘆筍、洋蔥、黑木耳、螺旋藻等，都是遠親食物中營養(yǎng)價值比較高的，多多親近它們，您的身體就會百病不生。 如皋長壽現(xiàn)象被發(fā)現(xiàn)后，很多人開始探索如皋人愛吃蘿卜的奧秘。世界各地的營養(yǎng)專家在深入研究后發(fā)現(xiàn)，如皋人家中經常食用的蘿卜真的是世上一種不可多得的長壽之物。 如果如皋人的菜籃子里沒有蘿卜，那是非常不可思議的事。在我走訪過的90歲以上的如皋老人中，幾乎沒有一個不愛吃蘿卜的。 106歲的劉鏡寰老人平常喜愛繪畫，我問起老人的日常飲食，他說，平生最愛吃的就是普通的蘿卜和青菜。 他的兒子還告訴我一個故事，有一年，老人因為肺部感染而咳嗽不止，連說話都困難，但他不吃藥、更不打針，只是每天堅持吃蘿卜，4天后，咳嗽就止住了。 還有102歲的楊同新老人，耳不聾眼不花，去醫(yī)院體檢，身體各項指標全部正常，特別是心血管完全沒有出現(xiàn)明顯老化的跡象，醫(yī)生都感到非常吃驚。楊同新的孫子告訴我，老人幾乎不吃別的水果，就是愛吃蘿卜，每天都要生吃兩個，還愛吃蘿卜干，喝糝兒粥時一定要就著吃。 我在想，如皋的蘿卜一定是承襲了仙氣的，要不，它為什么由衷地受到如皋老人們的青睞。 如皋的蘿卜在外界也有很好的口碑，它的品種很多，有鴨蛋頭、洋胖子、茄兒頭、雀兒嘴、四十子、百日子等，其中尤以莖盤細長、好像脖頸的捏頸兒最為著名，它以皮薄、肉嫩、汁多、甘而不辣、嚼后無渣而享譽四方。甚至，連“煙臺的蘋果萊陽的梨，都不如如皋的蘿卜皮”。 如皋長壽現(xiàn)象被發(fā)現(xiàn)后，很多人開始探索如皋人愛吃蘿卜的奧秘。世界各地的營養(yǎng)專家在深入研究后發(fā)現(xiàn)，如皋人家中經常食用的蘿卜真的是世上一種不可多得的長壽食品。 如皋大街小巷一直流傳著這樣的俗語，“蘿卜響，咯嘣脆，吃了能活百來歲”“晚吃蘿卜早嚼姜，氣走醫(yī)生不開方”“吃著蘿卜喝著茶，氣得大夫滿街爬”，這些都形象地說明了蘿卜在如皋人養(yǎng)生保健方面的不凡功效。 元代有人專門寫下詩篇來贊美如皋的蘿卜，“熟食甘似芋，生吃脆如梨。老病消凝滯，奇功真品題”。明代大醫(yī)李時珍也對蘿卜推崇備至，據(jù)說，他家的餐桌上每頓都少不了蘿卜這個“小人參”。另外，光緒末年，年歲已大的慈禧太后患腹瀉并伴頭漲、頭暈、頭痛、口干、口苦等癥狀，情況十分不妙。此時，一名御醫(yī)當機立斷，以蘿卜熬湯，讓老佛爺內服，很快老佛爺?shù)牟【秃昧恕? 現(xiàn)代醫(yī)學也對蘿卜贊頌有加。西醫(yī)認為，蘿卜含有多種人體所需的微量元素，常吃可以促進腸胃蠕動，有助于體內廢物的排出，增強機體免疫力，降低血脂，軟化血管，穩(wěn)定血壓，防治冠心病、動脈硬化、膽結石等疾病，并從根子上抑制癌細胞的生長。 蘿卜不僅營養(yǎng)價值高，而且味道還不錯，煎炒烹炸、涼拌、生吃、煮湯、腌醬菜都很可口。蘿卜煲羊腩湯可以補中益氣，健脾消食，還能預防皮膚干燥、皸裂、生凍瘡；蘿卜煲鮑魚可以作為糖尿病人的食療方；蘿卜餅可以緩解嘔吐、咳喘、腹脹等癥狀；白菜蘿卜湯可以治療感冒；蘿卜燒墨斗魚不僅可以降低血脂、血壓，還能減肥。 既然蘿卜對人有如此多的神效，心靈手巧的如皋人就不僅將平平常常的蘿卜做成各種美味佳肴，甚至連其他地方棄置不用的蘿卜纓都被他們變廢為寶，做成醬菜、湯羹。 看一看他們的做法： 蘿卜纓醬菜：把蘿卜纓洗干凈，加少量鹽腌制，擠去水，切成細末，滴少許醋和香油拌勻，即成一道上好的涼菜。 清炒蘿卜纓：把蘿卜纓在沸水中焯一下，再快速放入涼水中浸涼；待鍋燒熱放油，放姜蒜爆香后，放入切成小段的蘿卜纓、辣椒，大火爆炒即成。 蘿卜纓海帶湯：蘿卜纓洗凈，切成段，清水燒開后，投入蘿卜纓和海帶，加幾滴香油即成。 總是被如皋城市以外的人們忽視的還有蘿卜皮，許多人吃蘿卜時因為怕辣，就把蘿卜皮剝下扔掉，這其實是非?？上У摹Ｌ}卜皮中含有豐富的鈣，如果怕辣，可以學如皋人那樣用糖和醋拌著吃。 蘿卜全身是寶，但并不意味著什么人都能吃、什么時候都能吃。如皋人早就知道，蘿卜是寒涼蔬菜，體質偏寒和脾胃虛寒的人不宜多吃；胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫大、先兆流產、子宮脫垂的人不能多吃；不能和人參、西洋參同吃。 蘿卜是冬天的時令蔬菜，等到冬天寒風呼呼時，您不妨和咱們的如皋人一起經常吃些蘿卜，每天變換花樣來做，既美味，又養(yǎng)生，還花費不多。蘿卜，像長壽的如皋人一樣，與我們一生的健康同氣相求。 知道這小小的白果就能讓人延年益壽，我不禁為如皋人合手致福，看來不只我的父母長壽有望，全中國的老人們都可以多一條頤養(yǎng)天年的好辦法了。 有到過如皋的作家說，放眼望去，如皋地區(qū)遍布著密密麻麻的銀杏樹，一派仙氣橫溢。而在我的調查中，如皋幾乎每家每戶都有種植幾顆銀杏樹的傳統(tǒng)，夏天在樹下乘涼、秋天吃它結的果。 在這塊福地上，百年銀杏有很多。九華鎮(zhèn)的一所小學里面就長著一棵23米高，干圍近7米，得5～6個人才能合抱的千年銀杏樹，號稱“如皋銀杏之王”。據(jù)說，這棵樹已經活了1300年，它最長的手伸向河的對岸，而它足上的經絡——那粗大結實的樹根裸現(xiàn)在周圍數(shù)十平方米的肥沃泥土中，在幾里外鋤地的人不小心都能觸到它的根系，感覺到它強勁生命的搏動。在當?shù)厝说男哪恐?，它已經不是一棵植物學意義上的樹了，而是一尊神靈，周圍的人們逢年過節(jié)都要去大樹那里拜一拜，希望能保佑他們全家平安長壽。 千年銀杏王就好像莆田的媽祖一樣，已經成了如皋人心中的保護神，外出的人祈求一路平安、在家的人祈求風調雨順。也就是在樹王的庇佑下，如皋出了越來越多的長壽老人。 每年秋風送爽時，如皋人都會用最隆重的儀式采集它的果實。儀式由當?shù)刈钅觊L的老人主持，全鎮(zhèn)男女老少都會參加。打下的果實首先送給百歲以上的老人，余下的眾人一搶而空。 站在銀杏樹下，撫摸著它斑斑的樹枝，我不禁想起一句古話，“銀杏樹下人家多，多福多壽不用說”。 銀杏樹的果實又叫白果，它是種子植物中最古老的物種之一，因此又被人譽為活化石。李時珍的《本草綱目》中就記載，白果能止咳平喘、補肺益腎、斂肺氣、止帶濁、縮小便。如皋人的身體力行又告訴我們，常吃白果還可以活到天年。 科學家用儀器分析后，得出白果中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素及多種氨基酸等人體所需的營養(yǎng)成分，能改善血液循環(huán)，修復人受損的血管，讓大腦、心臟獲得充足的營養(yǎng)，防止血栓的發(fā)生，更能增強老年人的記憶力和機體免疫力，減緩細胞老化，預防老年癡呆癥。因此，如皋人吃白果能夠長壽絕不是一個神話。 如皋人吃白果可謂是花樣百出，炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、熘等各種方法齊齊上陣，做出形形色色的美味佳肴。愛吃甜食的，就用白果肉煮水，加少許糖；也可以與栗子、蓮心等一起煮成甜羹。愛吃咸味的，就將白果紅燒或與蹄筋等共煮，非常美味。愛吃素的人，把白果和蘑菇、竹筍等一起炒，或者一起煮湯，味道也相當不錯。 白果的銀杏葉，您千萬不要扔掉，如皋人會拿它們來做枕頭芯。因為，用3年以上銀杏葉做成的枕頭芯，會在您養(yǎng)神睡覺時發(fā)出一股股淡淡的幽香，枕著它，您不僅心里平和無憂、一覺睡到自然醒，長期使用還可以防止高血壓、腦中風、糖尿病等疾患的發(fā)生。 知道這小小的白果就能讓人延年益壽，我不禁為如皋人合手致福，看來不只我的父母長壽有望，全中國的老人們都可以多一條頤養(yǎng)天年的好辦法了。 白果是現(xiàn)在流行的滋補保健品，如皋人經常拿它來做藥膳，這里，我們?yōu)槟榻B幾種如皋民間流行的藥膳，供您在需要時，酌情選用。 白果蜂蜜飲：白果炒后去殼，將仁煮熟后加入適量蜂蜜。如皋人用來治療支氣管炎、咳嗽、痰喘等癥。 白果粥：取白果、豆腐皮、生山藥、粳米一起煮粥，如皋人用于老人肺虛咳嗽、尿頻等癥的治療和緩解。 白果烏雞粥：取白果、蓮子、白扁豆、生山藥適量，與剖洗干凈的烏骨雞共同燉煮。如皋人用來治療老人腰酸乏力、下腹疼痛等癥。 白果燒雞蛋白：取兩枚白果，研細后裝入一個開小孔的雞蛋內，外面用和好的面糊住，放到炭火上燒熟食用。治療腹瀉效果不錯。 白果芡實飲：取白果仁、生芡實、金櫻子各適量，用水煎服，每日一劑。如皋人用于治療老人夜間多尿。 白果紅棗湯：取白果仁5 枚、龍眼2枚、紅棗7個一起煮湯，每天早晨喝一碗。適用于脾肺虛弱引起的眩暈眼花、心悸氣短等癥的治療和緩解。 白果的胚和子葉中含有少量銀杏酸、銀杏酚、銀杏醇等有毒物質，生吃或吃得過量（每天不超過15粒）會引起不適。為了安全起見，您吃白果時，應該去掉胚和子葉，先用清水煮沸，再進一步烹飪。另外，不要吃已發(fā)芽的白果，也不要把白果和魚一起吃。 我在走訪如皋長壽老人時發(fā)現(xiàn)，90歲以上的老人都喜歡吃山芋，而且是在蒸熟或烤熟后帶皮吃，即使是糧食充足的今天，山芋依然是他們每天必吃的食物，是忠心伴隨他們一生的恩物。 105歲的如皋老人石趙氏一生勞作，身體沒有什么大毛病。百歲那年摔了一跤，臥床休息幾天就好了。家里兒女對她都很孝順，老人也是心滿意足。我問起老人一生的最愛，老人毫不遲疑地回答我——山芋。 30年前，如皋的物質生活不是特別充裕，老百姓就以山芋、玉米和麥子為主食。那時，幾乎家家戶戶都有一個貯藏山芋的小地窖，怕冬天時山芋被凍傷。當時，山芋切塊和糝兒一起熬成的山芋粥是如皋人飯桌上最常見的食物。 山芋是如皋及周邊地區(qū)的一種叫法，在北方叫地瓜，其他地方叫紅薯或白薯。這個造型有些乖張的食品原產于美洲，是航海家哥倫布第一次把它帶到歐洲，然后經葡萄牙傳入非洲，再由太平洋群島傳入亞洲，引入中國已經是明朝的萬歷年間。 山芋剛剛引入中國，保健功效就受到人們的關注。李時珍在《本草綱目》中講“紅薯蒸、切、曬、收，充做粉食，稱作薯粉，使人長壽少疾”?，F(xiàn)代研究更是精確，不僅分析出山芋含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，而且細致到它所含的大量黏液蛋白對人體有特殊保護作用，能保持人體心血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化，減少皮下脂肪，控制肝臟和腎臟中結締組織萎縮，潤滑消化道、呼吸道、關節(jié)腔和漿膜腔，緩解疲勞，提高人體免疫力。 我在走訪如皋長壽老人時發(fā)現(xiàn)，90歲以上的老人都喜歡吃山芋，而且是蒸熟或烤熟帶皮吃，即使是糧食充足的今天，山芋依然是他們每天必吃的食物，是忠心伴隨他們一生的恩物。 如皋人做山芋有一種很特殊的方法。他們將山芋切成薄片，每兩片間嵌進用肉末、姜、蔥花和鹽調拌好的餡，然后裹上面糊，下油鍋煎成金黃色，外酥里嫩，香甜誘人，這就是如皋家庭常吃的山芋餅。 每一種食物的制作都是一次智力的開發(fā)，如皋人能把普通農產品——山芋做得如此出類拔萃，不但表現(xiàn)出了他們在飲食方面的非凡想象力，也體現(xiàn)了他們對健康的不懈追求。 茶干可能不是哪個地方都有，不太容易買到，豆?jié){就很平常了。和父母住在一起的子女每天早晨給父母熱上一杯，出門在外的游子送父母一臺榨汁機，父母想喝的時候自己來榨，讓濃濃的豆?jié){為您盡上一份拳拳的孝子之心吧。 如皋地處長江中下游平原，是中國大豆的主產區(qū)之一。在如皋人的食譜中，有豆腐、豆?jié){、豆皮、茶干（豆腐干），幾乎沒有哪一天能離開大豆。有關專家的調查顯示，就是這普普通通的大豆為如皋老人活到天年打下了堅實的基礎。 神話故事中有一段關于大豆的傳說在全球都家喻戶曉。神話說，天神給了出遠門的女兒一粒大豆，說吃此豆能消除邪惡，防治百病。后來，神的女兒把這粒大豆留在了凡塵人世，從此廣為栽植，給世上子民帶來了福音。 不管是不是受到了神話傳說的啟示，反正，如皋人是一直把大豆當成能驅邪防病的神奇養(yǎng)生食物，常吃不厭，很是受用。傳說，南宋年間的如皋壽星李嵩一生喜食大豆和大豆制品，身強體壯，容顏年輕，徑直活到了109歲；而他自80歲起每年在紫牡丹花下做壽，連續(xù)30年，壽宴次次都少不了大豆制品。 大豆性味甘平，歸脾、胃、大腸經，具有益氣養(yǎng)血、健脾、潤燥消水的功效，可治療氣血虛弱、消化不良、小便不利等癥?！渡褶r本草經》把大豆列為養(yǎng)生中的上品，并特別指出它在“癰腫止痛、養(yǎng)顏驅毒”等方面的神奇功效。明代大醫(yī)李時珍也說，大豆能“治腎病，利水下氣，制諸風熱，活血，解諸毒”。 大豆營養(yǎng)豐富，又有防病治病的功效，所以如皋老人食用大豆是很有講究的，比如，用于益氣補血時一般都會煮著吃；用于健脾消食、潤燥利水時，則會把大豆打成豆?jié){；用其通利大便時，則生吃?！堆幽昝劁洝分械拇蠖故朝煼?，“大豆五升，如作醬法，取黃搗末，以豬肪煉膏，和丸梧子大”正是如皋坊間的治病秘方。用這種方法制成的藥丸，服用50～100丸后，老年人的肌膚就會變得特別有光澤，而且骨骼結實，精力充沛，血氣旺盛。 除了上面提到的幾種方法，如皋人吃大豆時，最有特色的是豆面窩頭和茶干。 ?。ㄒ唬┖榷?jié){，更要吃用豆渣和玉米面蒸的窩頭 如皋人喝豆?jié){很注意營養(yǎng)搭配，他們通常會在喝豆?jié){的時候，吃一些主食，讓豆?jié){中的蛋白質在淀粉的作用下，充分被人體吸收。他們有時還會配一些蔬菜，這樣，營養(yǎng)就更豐富了。 尋常人家榨完豆?jié){一般就把豆渣扔掉，而如皋人會把豆渣收集起來，和玉米面混合，蒸成窩頭。豆渣中主要是豆子的膳食纖維，把豆渣與粗糧玉米面混合做成窩頭，不但能夠使粗細糧互補，而且能夠促進胃腸道的蠕動，減少人體對脂肪的吸收，對防治高血脂癥和肥胖都很有益處。 ?。ǘ┎韪? 茶干就是豆腐干，因為早年經常在如皋茶館里作佐餐之品，所以又被稱為茶干。如皋的茶干現(xiàn)在可以說是聞名全國，當?shù)靥禺a“白蒲茶干”創(chuàng)始于清代康熙年間，乾隆皇帝南巡時曾御筆親提“只此一家”。這種茶干既可冷食涼拌，也可葷燴素炒，都是美味無比。茶干內所含優(yōu)質植物蛋白質、不飽和脂肪酸及多種維生素，對預防高血脂病、糖尿病和冠心病的發(fā)生大有益處。 茶干可能不是哪個地方都有，不太容易買到，豆?jié){就很平常了。和父母住在一起的子女每天早晨給父母熱上一杯，出門在外的游子送父母一臺榨汁機，父母想喝的時候自己來榨，讓濃濃的豆?jié){為您盡上一份拳拳的孝子之心。 傳說中，大蒜不是人間之物，它本是嫦娥仙子在廣寒宮中種植、專供王母娘娘食用的仙家靈果。有一次，一個天官誤將蒜果種到御花園，惹得王母雷霆大怒。天官與王母爭執(zhí)，混亂之中，蒜果落入凡間。從此，人間才有了“蒜”這個植物。 如皋人把青蒜叫成大蒜，把大蒜叫成蒜頭，這是很形象的叫法。他們喜歡大蒜是不分男女老幼的。特別是農家，戶戶每年都要種大蒜，蒜苗、蒜苔吃完后，就把蒜頭曬干，掛在屋檐下，每餐摘幾瓣生吃，或者切成片放在菜肴中烹食。有的人家還把大蒜腌制在壇罐中，以便隨時食用。在如皋人的心中，大蒜就是一種能祛病養(yǎng)身、化腐朽為神奇的不老仙丹，在我們眼里，它的種種功效被如皋人發(fā)揮到了極致。 傳說中，大蒜不是人間之物，它本是嫦娥仙子在廣寒宮中種植、專供王母娘娘食用的仙家靈果。有一次，一個天官誤將蒜果種到御花園，惹得王母雷霆大怒。天官與王母爭執(zhí)，混亂之中，蒜果落入凡間。從此，人間才有了“蒜”這個植物。 蒜在藥用方面有著很神奇效果。我在長壽之鄉(xiāng)走訪時，不只一次聽那里的人對我講華佗巧用大蒜解除患者病痛的故事：華佗一次巡醫(yī)經過鄉(xiāng)間，遇到一個患咽喉堵塞的病人，因為吃東西無法下咽而痛苦萬分。華佗察看病情后，馬上開出 “蒜泥大醋”的方子讓患者喝下，不一會兒，患者吐出一條蟲子，喉管隨即通暢，病痛解除。 在不少人心目中，大蒜僅僅是一種有著不錯殺菌功效的食物和藥物，它在養(yǎng)生保健上的神效還不太為人所熟知。其實，古人和如皋人早就發(fā)現(xiàn)這一點。唐代養(yǎng)生家宋玄白好吃大蒜，他自己一生都沒有得過什么病，100來歲時還在爬山涉水，到處游玩，感覺身輕如燕，如履平地似的。 如皋人也發(fā)現(xiàn)了大蒜在延年益壽方面的不凡作用。我在出產大蒜最多的如皋柴灣鎮(zhèn)調查走訪時，發(fā)現(xiàn)鎮(zhèn)上7位百歲老人都喜歡生吃大蒜，幾乎每餐必吃，幾十年如一日。年齡最大的歐振榮老人102歲，常年堅持生吃大蒜，若有感冒或腸胃不好，絕不吃藥，就是吃大蒜?，F(xiàn)在老人仍然耳聰眼明，頭腦清醒，手腳靈便，身體十分健康。 古人雖然在實踐大蒜的保健功效，但沒有解釋出其中的原因。而當代科學家的研究表明，大蒜是心腦血管疾病、腦中風、糖尿病等的天然克星。 大蒜是我們日常生活中離不開的調味品，您每天不用刻意去吃，如皋人也沒有頓頓食用。吃面條時，搗一點兒蒜泥；喝稀飯時，就幾瓣兒腌好的咸蒜；做魚、肉時，放幾瓣兒熗鍋；或者拌涼菜時，加一點兒提味，大蒜的職責就盡到了。 不少人不愿意吃大蒜，是因為每次吃完，嘴里都會有一股刺鼻的氣味，久久不能散去，嚼口香糖或茶葉效果都不好。這里，我向您介紹一種如皋人的獨特辦法，以后您再也不用為除蒜味發(fā)愁了。如皋人每次吃完大蒜后，都要嚼幾顆花生米，花生米中的蛋白質會和大蒜發(fā)生反應，就可以有效祛除蒜味了。 有了這個辦法，您再也不用怕那惱人的蒜味。像如皋人一樣喜吃大蒜，就會讓您一生擁有無病無災的健康長壽生活。 如皋老人口含生姜片就像現(xiàn)在的年輕人含維生素C片一樣，他們把生姜洗凈切成薄片，每天含上三四片，能“通神明，去穢惡”，作為保健方法來說，最是輕松有效。傳說，孔圣人每天飯后都要吃3片姜，一直活到了73歲，才無疾而終。我認為，從長壽這一點上看，如皋人的智慧絕對比孔子高出許多。 “晚吃蘿卜早嚼姜，氣走醫(yī)生不開方”這句俗語在說明蘿卜是養(yǎng)生保健神品的同時，也說明了姜的不凡功效。在如皋人的心中，生姜不僅調味，更是調身調心的重要營養(yǎng)品和藥材。在長壽之鄉(xiāng)，生姜是保佑他們平安長壽的靈性之物。
如皋人對生姜情有獨鐘，可能與幾個民間流傳甚廣的故事有關。傳說，蘇東坡在錢塘擔任太守時，曾經游覽凈慈寺。他發(fā)現(xiàn)80歲高齡的住持鶴發(fā)童顏、精神矍鑠，十分驚奇，便詢問駐顏妙法。住持說：“我每天用連皮嫩姜切片，溫水泡服，吃了40多年?！边€有一個傳說，白娘子誤飲雄黃酒，變回原形，許仙驚嚇致死，白娘子為救許仙赴昆侖山盜仙草，這盜來的仙草就是生姜芽，所以生姜也叫“還魂草”，姜湯又叫“還魂湯”。 原來生姜還有這等奇妙，它真是天賜如皋的延年珍品啊。 《神農本草經》記載，生姜性味辛溫，入肺、脾、胃經，有解表散寒、溫中止嘔、化痰止咳、祛痰祛寒、補氣平喘的作用，經常被用來治療風寒感冒、胃寒嘔吐、寒痰咳嗽等癥。在長壽之鄉(xiāng)如皋，喝姜茶、含姜片、用姜水泡腳已經是一種融入當?shù)厝斯茄膫鹘y(tǒng)養(yǎng)生習慣。 在如皋民間，但凡有人感冒發(fā)熱、惡寒畏風，通常都是先熬上一碗生姜水喝，出一身汗，感冒癥狀自然很快得到緩解。而一般人經常喝姜水，既促進血液循環(huán)，又加速胃液分泌和胃腸蠕動，幫助消化。在我的調查中，發(fā)現(xiàn)如皋人有一種不同平常的吃法，他們一般是把生姜切片或切絲，在沸水中浸泡10分鐘后，再加蜂蜜調勻，制成生姜茶，每天喝上一杯。據(jù)他們說，這樣喝一兩個月后，臉上的老年斑就會減少很多。另外，如皋老人還會用1斤生姜、半斤棗、2兩白鹽、3兩甘草、半兩丁香或沉香，或蒸或煮，做成上好的養(yǎng)神養(yǎng)顏藥膳，每天清晨吃一杯，頓時精神振奮，容顏如新。 如皋老人口含生姜片就像現(xiàn)在的年輕人含維生素C片一樣，他們把生姜洗凈切成薄片，每天含上三四片，能“通神明，去穢惡”，作為保健方法來說，最是輕松有效。傳說，孔圣人每天飯后都要吃3片姜，一直活到了73歲，才無疾而終。我認為，從長壽這一點上看，如皋人的智慧絕對比孔子高出許多。 如皋人還喜歡用姜水泡腳，就是將雙腳浸泡在熱姜水中，水以能浸到踝骨為宜。浸泡時還在熱姜水中加點兒鹽和醋，并不斷添加熱水，一直浸泡到腳面發(fā)紅為止。熱水泡腳可以促進末梢血液循環(huán)，刺激腳底反射區(qū)和穴位，使全身經絡得到調節(jié)，緩解疲勞；而用熱姜水泡腳，還可以讓姜的保健功效順著打開的經絡直達全身。 喝姜茶、含姜片、用姜水泡腳，這三種養(yǎng)生方法在如皋絕對是無人不知、無人不曉，幾乎每個如皋人都在親身實踐著這些方法，效果當然不用我說了，大家一目了然。 姜除了具有藥用功效外，它的另一職責是充當如皋人烹飪時的調味品。如皋人的菜肴用料十分講究，但在輔料的運用上卻相當保守，這主要是為了保持菜肴原有的風味。如果您在如皋人家中做客，便能盡情享受到風格清淡而柔和的坊間美食。 在如皋人家的廚房里，最常用的調味品是姜、蔥、蒜。盡管其他諸如紅辣椒、八角、花椒、胡椒粉等調味品也時有蹤跡，但對大多數(shù)如皋人來說，有了姜、蔥、蒜就足以制作一桌極具地方風味的美食了。 在姜蔥蒜為主打的調味品中，生姜是當?shù)厝擞玫米疃嗟淖袅稀o論是燜煮的紅燒肉，還是清炒的大白菜，都離不開用生姜來調味。一般的用法是：取生姜一小塊，拍裂，放在炒菜的鍋中；或把生姜切成末，和蔬菜一起下鍋爆炒。如皋人在吃江鮮、海鮮和河鮮的時候，生姜的用量絕對蓋過其他調味品。如果要吃時令冷切羊肉，生姜就被切成細長的絲，與主配的菜肴平起平坐。 長壽之鄉(xiāng)有一道私房菜叫姜絲肉，就是用生姜絲、瓜子和肉絲烹調炒制而成的，生姜幾乎占了一半的用料，這道菜不但味道鮮美，而且營養(yǎng)非常豐富。如皋人最初只是把它作為高級的過粥小菜，在春節(jié)時才制作，后來逐漸在周邊地區(qū)流傳，成了坊間日?？畲e客的一道長壽佳肴。 在長壽之鄉(xiāng)，生姜就是保佑他們平安長壽的靈性之物。 曬太陽防病，既是如皋人的生活方式，也是他們的養(yǎng)生理念，已經深深地滲透在他們的生活哲學中。長壽的關鍵是提高免疫力，因為正常的臟腑功能全靠充盈的陽氣來支持。陽氣充盈，身體自然如銅墻鐵壁，萬病都不能滲入。這時，身體的自我修復能力將超過世界上任何補藥。 生于1900年的汪日蘭老人今年已經108歲了。老人飲食有度，起居有節(jié)，日常生活，完全不用家人幫助。我問起汪老太的長壽秘方，她道出了三個字——曬太陽。 如皋老人曬太陽與其他地方的人頗有不同，汪老太就說曬太陽重在曬背，每天讓陽光直射背部，全身上下都舒服得不得了。 背為陽，把背曬熱、曬舒服了就是太陽為人體填充了陽氣。中醫(yī)認為，人體內存在一種能抗御疾病的“正氣”，“正氣存內，邪不可干”；反之，正氣虛弱，人就可能得病。中醫(yī)的正氣是指人體對疾病的抵抗能力，也就是中醫(yī)里講的陽氣以及西醫(yī)講的人體免疫能力。 在如皋，很多通過曬太陽改善了陽虛體質的老人告訴我，他們原先總感覺到后背陰涼，那是因為人老了，陽氣不足，陰氣從背部進入占據(jù)了陽氣的空間。而常曬太陽，讓充足的陽氣趕走陰氣，背部陰涼的感覺自然就沒有了，一年四季都覺得身體暖洋洋的。 生活在陽光照射不足地區(qū)的老人也不要著急，只要利用如皋人曬背的原理，您采用后背撞墻等方法，也同樣能達到增強陽氣的效果。 曬太陽防病，既是如皋人的生活方式，也是他們的養(yǎng)生理念，已經深深地滲透在他們的生活哲學中。長壽的關鍵是提高免疫力，因為正常的臟腑功能全靠充盈的陽氣來支持。陽氣充盈，身體自然如銅墻鐵壁，萬病都不能滲入。這時，身體的自我修復能力將超過世界上任何補藥。 |
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