在西安喝羊肉湯，配的是饃；在青島喝羊肉湯，配的是油酥火燒。不僅僅如此，連喝碗餛飩都要配個(gè)油酥火燒。再或者吃個(gè)涼皮兒，喝碗面條，都少不了油酥火燒（俺們這里管“吃”餛飩、面條叫“喝”餛飩、面條）。

   油酥火燒是青島島民必備干糧，中午或是晚上走在街邊，經(jīng)常會(huì)看到島民們提溜著一袋剛出爐的油酥火燒，甚至每家超市、市場(chǎng)都會(huì)配上一個(gè)做油酥火燒的店。

   俺覺(jué)得米飯、饅頭都無(wú)法代替油酥火燒給生活帶來(lái)的滿足感。

   會(huì)做油酥火燒的都有自己的一個(gè)配方，配方不同成就的油酥火燒味道就不同。但是俺自己做的油酥火燒，真的可以瞬間秒殺一切外售。比外售的酥，比外售的純香，比外售的好吃。雯婆就是愛(ài)賣瓜，而且筐子里的瓜各個(gè)都很甜。

   小雯做的油酥火燒是跟小雯老媽學(xué)來(lái)的。當(dāng)俺老媽向我展示她的研究成果時(shí)，俺還不屑一顧，哪知道一吃就停不住嘴了。哎呦，一口咬下去好酥喲，得用手接著。那層層的酥脆感，讓俺跪拜在老媽的石榴圍裙下！

   這是俺做的第N次油酥火燒了，前幾次都不滿意。不是火燒薄了，就是忘記放芝麻了，再就是其它配料忘記放了……反正就是各種不完美。終于在時(shí)間非常充足的情況下，俺保持著清醒的頭腦，完成了各種應(yīng)該做到的步驟，齊活！

   家庭自制油酥火燒，有個(gè)好處——可以用各種工具烙。

   電餅鐺大概每家都有一臺(tái)，用它烙不需要操心，自動(dòng)加熱自動(dòng)停。電餅鐺烙出來(lái)的油酥火燒扁，外皮薄又酥，內(nèi)部就像千層紙一樣整齊，第三張圖就是電餅鐺烙出來(lái)的。

   有烤箱的最好，用烤箱烤出來(lái)的油酥火燒口感最酥。因?yàn)闆](méi)有局限火燒膨脹的物體，所以火燒胚子就自由的膨脹開，使熱氣進(jìn)入每層面里，讓火燒漲的老高，所以口感就好，下面的照片就是烤箱烤出來(lái)的。

   再就是用鍋烙了。小雯沒(méi)有用過(guò)鍋烙，但是加熱原理都差不多，只是多一個(gè)翻面工作，出來(lái)的成品應(yīng)該和烤箱烤出來(lái)的差不多。

   不管用什么工具做油酥火燒，味道都很棒。不要局限與工具上，撈起家伙趕緊試試！

 油酥火燒

【主面團(tuán)】

普通面粉a  300g左右

普通面粉b  70g-80g左右

酵母        10g左右

水         150g-170g左右

【油酥】

普通面粉  200g左右

花生油    適量

鹽        1茶匙

【其它】

手粉      適量

【做法】

1、【主面團(tuán)】中酵母放水中靜置一會(huì)自然融化；

2、將酵母水加入面粉a中，混合成比較軟粘的面團(tuán)；

3、蓋保鮮膜，溫暖處發(fā)酵至大約2小時(shí)，面團(tuán)成海綿狀態(tài)；（如圖3）

4、發(fā)酵好的面取出，少量多次加面粉b，揉成不黏手又柔軟的面團(tuán)后分割成兩塊揉圓，蓋保鮮膜靜置10分鐘；

5、發(fā)酵時(shí)制作油酥，【油酥】中面粉加鹽混合，然后徐徐加入花生油，邊加邊攪拌，最后成為不稀軟無(wú)干粉的油酥團(tuán)，分兩份即可；（如圖5）

6、取一塊主面團(tuán)，搟成圓形，將一份油酥放在面皮中間，略微壓散；

7、將油酥包起，收口處掐緊；

8、將面搟成長(zhǎng)方形，大約半厘米厚；

9、長(zhǎng)邊沖著自己，從下往上或從上往下卷起；

10、切成大約4cm的劑子；

11、將面劑子搟開；

12、兩邊各1/3處向內(nèi)折，成為3層；

13、繼續(xù)搟開；

14、再將兩邊1/3向內(nèi)折，成為3層；

15、正面撒白芝麻，略微將芝麻用搟面杖搟進(jìn)面里，餅不要搟薄，大約1cm厚即可；

16、蓋保鮮膜，溫暖處發(fā)酵1小時(shí)左右，火燒胚子將近1倍的大小就行，烤箱以180°烤10分鐘左右或是電餅鐺干鍋烙10分鐘左右即可。

【說(shuō)說(shuō)】

●配方量為大約的重量，無(wú)需太精確，所以沒(méi)有稱也可以制作。

 根據(jù)步驟圖的面團(tuán)樣子和操作手感來(lái)大體使用材料的用量即可。

 配方的量大約能做15個(gè)左右的油酥火燒。（5cm*8cm）

●因?yàn)楦骷矣玫拿娣劢疃炔煌?，面粉b的量沒(méi)有特別固定一定要用多少。

 粉量就是加到面團(tuán)不沾手、比較軟的手感就可以了。

 不能一次加多了，要視面團(tuán)柔軟程度來(lái)加，只要揉著感覺(jué)不黏手就可以了，否則面團(tuán)變得太硬。 

●關(guān)于油酥里的油的含量，同樣沒(méi)有特別固定克數(shù)，邊加邊混合，混合到面能聚合在一起即可。

 不能加多油變得過(guò)稀軟，如圖的樣子即可。

●烤箱放中層烤，烤10分鐘基本就熟了，表面上色可以放在中上層再烤個(gè)5分鐘就行，注意觀察顏色隨時(shí)取出。

 電餅鐺烙時(shí)，10分鐘差不多也就熟了，同樣也是如果表面顏色太淺可以再加個(gè)5分鐘左右。

  沒(méi)有烤箱，沒(méi)有電餅鐺也可以直接用鍋。我沒(méi)試過(guò)，中小火蓋蓋烙，一面烙上顏色翻面繼續(xù)烙另一面，烙上顏色就差不多了。不能少于10分鐘吧，要不不熟。