如果你認(rèn)為以下的公式成立：黑茶=黑色的茶，那么可以告訴你，你還活在“普洱時(shí)代”。上海世博會(huì)湖南館中世界上最寬最大的黑茶磚的閃耀亮相，標(biāo)志著“后普洱時(shí)代”的降臨，安化黑茶開(kāi)始成為老百姓追捧的時(shí)尚養(yǎng)生品。養(yǎng)生，就要來(lái)點(diǎn)“黑”的！
黑茶養(yǎng)生與千年有約
黑茶為我國(guó)的特有茶類，六大茶類之一。它的歷史至少可以追溯到唐朝后期的茶馬互市。而湖南黑茶生產(chǎn)則始于湖南益陽(yáng)安化縣。古代安化黑茶的養(yǎng)生故事有多種傳說(shuō)，較多人接受的是：在古代的“絲綢之路”上，運(yùn)茶的馬幫經(jīng)常遇到下雨天，雨水把他們的茶給淋濕了，茶商心痛卻又不甘心丟棄。正好途徑一個(gè)痢疾橫行的村子，村里病了很多人。村民們沒(méi)吃沒(méi)喝。茶商心想自己帶的茶長(zhǎng)霉了，不值錢了，就送給這些可憐的村民吧。結(jié)果奇跡發(fā)生，村子里的人們痢疾全好了。正是這一次偶然的機(jī)會(huì)，黑茶養(yǎng)生得以“發(fā)明”并延續(xù)至今。
茶界中的“益生菌”
向國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師、國(guó)家高級(jí)茶藝師、深圳湖南商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、深圳茶葉流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)黃曉鳳請(qǐng)教了黑茶養(yǎng)生之道。了解到，茯茶屬于完全發(fā)酵茶，是所有茶類中加工工藝最復(fù)雜、生產(chǎn)加工周期最長(zhǎng)、工藝最獨(dú)特的黑茶類產(chǎn)品。其制作需要經(jīng)過(guò)選料、篩制、渥堆、壓制、發(fā)花、烘干等二十多道工序。與其他種茶類不同之點(diǎn)是在壓制磚形的松緊度上。因?yàn)檐虼u特有的“發(fā)花”工序，除需要很多條件外，一個(gè)重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動(dòng)。不要小看一道發(fā)酵與發(fā)花的工序，它可使黑毛茶原料在加工過(guò)程中形成“金花”，學(xué)名“冠突散囊菌”，是其他茶類沒(méi)有的菌種。它就是茶界中的"益生菌"。記者用放大鏡清楚地看到了茯磚上寄生著的黃色的“金花”。它是國(guó)家茶業(yè)界唯一列為二級(jí)機(jī)密保護(hù)菌種。世界一流的微生物學(xué)家王志偉博士，在日本研究微生物與食品發(fā)酵達(dá)18年，稱茯磚茶是世界上最神奇的食品。茯磚茶必須有“金花”。除了黑茶，在自然界中唯一只有在靈芝中曾發(fā)現(xiàn)過(guò)它。
600倍顯微鏡下冠突散囊菌結(jié)構(gòu)圖
“刮油”和降“三高”效果顯著
“金花”富含18種氨基酸，450多種對(duì)人體有益的成分。黃曉鳳介紹，茯磚茶有兩種明顯的功效，即“刮油”和降“三高”。其中，新茯茶 “刮油”、促消化的效果尤為明顯。其去膩減肥的作用幾千年來(lái)就被人們所利用，我國(guó)西北民族的食物結(jié)構(gòu)是“牛、羊和奶酪，非茶不解”故而“寧可三日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”，以至才有歷經(jīng)千年的茶馬貿(mào)易?，F(xiàn)代研究表明，"金花"發(fā)酵液與綠茶、茶多酚復(fù)合物相比較，能更好地提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性，并能抑制脂肪酶的活力，有利于阻止腸道對(duì)脂肪的吸收；同時(shí)有利于淀粉、蛋白質(zhì)的消化吸收，改善人體腸道功能。老茯茶則專門(mén)針對(duì)“三高”人群。黑茶中含量豐富的茶多糖具有降低血脂和血液中過(guò)氧化物活性的作用?！昂忍燔颍硖旄！辈粌H僅是一句廣告詞，臨床試驗(yàn)調(diào)查表明，中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院于1990年5月至1991年5月對(duì)某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，經(jīng)連續(xù)服用黑茶180天（每日3克）的情況進(jìn)行觀察，其中50例飲用黑茶的，血脂含量和血中過(guò)氧化物活性明顯下降。
黃曉鳳介紹，以前生產(chǎn)的茯茶，大多銷往西部邊疆地區(qū)，根據(jù)原料的拼配不同只分為特制和普通兩個(gè)品種，因生產(chǎn)技術(shù)限制必需要含有一定的茶梗才能發(fā)花，所以毛茶原料比較粗老，檔次比較低，難登大雅之堂。經(jīng)過(guò)現(xiàn)代生產(chǎn)工藝的改進(jìn)及技術(shù)突破，現(xiàn)在的高檔茯茶（如禪洱茯茶、和藏茯茶）全部采用高檔次黑毛茶為原料，既保證了其傳統(tǒng)風(fēng)味和特有功效，又提高了其產(chǎn)品品位。現(xiàn)在店里開(kāi)始多了年輕人來(lái)購(gòu)買禮品裝的天茯茶，特別是在母親節(jié)和父親節(jié)的時(shí)候，年輕人把它當(dāng)作節(jié)日的健康養(yǎng)生禮品送給自己的爸媽。
百科鏈接
解讀“金花”冠突散囊菌
黃曉鳳跟記者說(shuō)，很多老百姓開(kāi)始對(duì)“金花”有點(diǎn)了解，但還處在一知半解的階段，因?yàn)楹芏嗳松祥T(mén)問(wèn)有沒(méi)有“金花茶”，那是對(duì)“金花”的一種誤解。
冠突散囊菌，屬益生菌，是安化黑茶在安化當(dāng)?shù)靥囟ōh(huán)境條件下，通過(guò)“發(fā)花”工藝長(zhǎng)成的自然益生菌體，具有較強(qiáng)的降脂降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效，俗稱“金花”。安化茯茶在加工中產(chǎn)生的“金花”，其觸須扎根在茶葉上，可謂吸收著茶葉的日月精華而生長(zhǎng)的。這是其他茶類、其他地方的黑茶所不具有的。邊疆牧民稱“黃金鉑金不如黑金”，“黑金”說(shuō)的就是茯茶中金黃色顆?！敖鸹ā?。
日本研究茯磚茶的專家從茯磚茶中提取物質(zhì)制成的保健品，售價(jià)超過(guò)黃金。稱減肥效果為NO.1。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華教授等亦已在分子水平上充分證明茯磚茶中存在具有顯著降脂減肥和降糖功能的特異成分，并發(fā)現(xiàn)了茯磚茶中獨(dú)有的兩種新的活性物質(zhì)茯茶素A和茯茶素B。茯茶中的“金花”能有效地調(diào)節(jié)人體新陳代謝，并有較強(qiáng)的降脂、降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝的功效。
“金花”的生命力極度頑強(qiáng)。泡茶或煮茶時(shí)，茯磚中的“金花”不會(huì)被殺死。試驗(yàn)證明在120℃條件下經(jīng)20分鐘“金花”仍能保持活性。隨著陳放年代的延長(zhǎng)，雖然金花會(huì)逐步萎縮變白，但它其實(shí)還一直處于活躍狀態(tài)，茶多酚等的氧化反應(yīng)一直在進(jìn)行?！敖鸹ā奔词剐菝?0年，也還會(huì)“重活”。因此黑茶具有隨著年代久遠(yuǎn)而其茶葉品質(zhì)、藥理特性卻在增強(qiáng)的特性。
歡迎你進(jìn)入威靈仙的360個(gè)人圖書(shū)館
