 對于葡萄酒來說，'年份’就是收獲葡萄和釀制葡萄酒的那一年。除了香檳酒，用來制造一瓶葡萄酒的葡萄只能來自于同一個年份。'年份’的概念很重要，因為它關(guān)系到氣候條件，光照量和降水量，可以說'年份’約等于葡萄質(zhì)量。來自一個特定原產(chǎn)地的葡萄酒的質(zhì)量會因年份不同而相異。有的年份出產(chǎn)好酒，有的年份則一般，所以說年份是葡萄酒質(zhì)量的重要指數(shù)。簡單來說，'年份’就是葡萄酒誕生的那一年，我們可以在葡萄酒瓶的商標(biāo)上找到這項年份指標(biāo)。 在歐洲，可以選擇標(biāo)明年份，也可以選擇不標(biāo)明，但標(biāo)明年份的權(quán)利只限于原產(chǎn)地酒 – 也就是VQRD（特定產(chǎn)地高質(zhì)量葡萄酒），也就是AOC（原產(chǎn)地命名葡萄酒）和VDQS（高質(zhì)量葡萄酒）的總稱。 葡萄酒愛好者很重視年份，但年份帶來的信息非百分之百正確。'年份’并不涵括所有影響葡萄酒質(zhì)量的現(xiàn)實因素，所以它終究是一個有點模糊的質(zhì)量指數(shù)。 A. '年份’提供的信息 '年份’就是采摘葡萄的那一年，包含所有那一年特有的因素：影響葡萄酒生產(chǎn)質(zhì)量的氣候條件，是否有葡萄孢出現(xiàn)，還有就是葡萄種植者應(yīng)付和處理這些問題的能力。 人們可以參考葡萄酒的年份購買，窖存和品嘗葡萄酒。我們所說的'窖存’，是指保存一瓶葡萄酒，使之陳化成更好的酒的可能性。年份越好，'窖存潛力’越好。如果我們得到的酒豐富而集中（氣候條件佳，葡萄串較少的情況下），那么它的'年份’就是好的。有無窖存潛力也很重要，年份不好的酒必須盡早被喝掉，因為它會很快變質(zhì)。 如果把每一年的年份好壞列成圖表和目錄，那是極簡主義者的做法。每一處原產(chǎn)地的葡萄采摘條件和生產(chǎn)條件都不一樣，每個葡萄種類的需求都不一樣，葡萄種類的年齡也會牽制到葡萄的質(zhì)量（老的葡萄苗木的根會伸到很深的地底下，所以葡萄就不會受到氣候突變而被影響。） 從年份可以知道某一年的普遍趨勢，當(dāng)然不排除因不同因素影響和改變了酒的質(zhì)量。我們可以在專業(yè)雜志或者網(wǎng)絡(luò)上找到年份表格和評分，但要注意的是，如果評分系統(tǒng)沒有區(qū)分原產(chǎn)地，那么這個表格沒有任何價值。評分系統(tǒng)應(yīng)該根據(jù)每個原產(chǎn)地一一給分，還要注意每個原產(chǎn)地都會面臨影響其特性的因素，不能因年份絕對化，也不能因產(chǎn)地而絕對化。對年份最好的，最值得信賴的評價來自于酒庫管理人，尤其是經(jīng)過他親自品嘗和鑒定之后。 B. 每個原產(chǎn)地最好的年份 專業(yè)酒評年冊每一年都會出版一本年檢，將所有葡萄酒的評分囊括在里面。評分隨著年份改變，然后定義一個基本的年份評分參考標(biāo)準(zhǔn)，告訴人們哪個年份出色，哪個年份平庸。但由于評分經(jīng)常是主觀性的，而且只代表了一般的趨勢和總體表現(xiàn)，所以這個年份參考標(biāo)準(zhǔn)也不盡得贊同。 再強(qiáng)調(diào)一次，我們應(yīng)該聽取酒庫管理者的評語而不是單純憑借上述的表格判斷年份的好壞。不管年份如何，酒都有好與不好之分。而且，如果酒沒有被很好地釀造保存，即使年份很好，酒的質(zhì)量也可能不理想。無論如何，一瓶來自于上等年份的葡萄酒酒體是集中而平衡的。它通常來自于小規(guī)模的葡萄采摘和早熟的葡萄收獲。
C. 沒有年份的葡萄酒
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