【材料】新鮮或冷凍蝦仁，韭菜花，豆豉少許，雞蛋4個，鹽，胡椒粉，生姜，料酒，糖，生粉，牛奶一大勺，糟鹵少許，芝士少許（可選用）

【步驟】

1. 雞蛋打入容器，加入牛奶，鹽，胡椒粉，少許芝士和糟鹵（可選用）。留少許蛋清用來腌蝦仁。

2. 蝦仁去殼去泥線，切顆粒狀。韭菜花洗凈切1厘米長的小段。生姜切末。

3. 蝦仁加入適量鹽，胡椒粉，姜末，料酒，1中的蛋清，和生粉，每加一種，順時針攪拌幾下，直到蝦仁發(fā)亮。

4. 鍋子燒熱，加油少許，倒入蝦仁溜炒。

5. 蝦仁稍變色后放入豆豉和韭菜花，拌炒均勻，加少許鹽，胡椒粉和糖調味。盛盤待用。

6. 另取一平底鍋，倒少許油中火加熱后，倒入蛋液。等蛋液凝固后，翻面，再煎1分鐘，盛盤。

7. 把6中的蝦仁倒在雞蛋餅上面。

     
     

 簡單亮麗的美味！
 

【小Tips】

1. 雞蛋里加少許牛奶，芝士和糟鹵，成品更有層次感。糟鹵可用醋或料酒代替。芝士可選用。

2. 烘蛋時，用中火?；鹛笕菀谉闺u蛋餅。喜歡蛋餅厚重點的，可多加一兩個雞蛋。

2. 炒出嫩蝦仁的關鍵：給蝦仁加調味料時，每加一種，順時針攪拌幾下，直到蝦仁發(fā)亮。蛋清會讓蝦仁更嫩滑，但注意不要加太多，點到為止。

3. 豆豉本身很咸，所以調味時適當減少鹽的份量。