 川味炸醬面 1取一油鍋，倒入植物油，油八成熱后放入肉末 2肉末炒變色后，炒出香味，用小火熬5分鐘 3 加入剁碎的郫縣豆瓣，繼續(xù)翻炒 4 繼續(xù)用小火翻炒，直到蓬松的肉末變成干干的顆粒，加入姜末繼續(xù)小火熬煮 5 調(diào)入五香粉。攪拌均勻后就起鍋 6將醬油、醋、花椒粉、雞精、干辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內(nèi) 7將煮好的面條瀝干水分，放放入碗內(nèi)，然后澆上炒好的雜醬。攪拌均勻即可食用。  臊子面 做法： 1、豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻腌制半小時。熏干切成半厘米見方的小塊 2、油鍋加油蔥蒜爆香，放入豬肉末炒到顏色變白； 3、放入熏干塊慢慢炒出香味，然后放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變紅 4、放入高湯或清水，水量沒過材料 1/2，加鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃 5、另起一湯鍋將面條煮到約八成熟后撈出盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，加入香醋、花椒粉、紅油、芝 麻、香蔥拌勻即可。  開胃酸辣涼面 1、鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘，黃豆芽摘除根 2、鍋內(nèi)燒開水將生面條煮熟 3、煮好的面條用涼水沖冷后，浸入冰開水中5分鐘后瀝干水份 4、將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝干水份 5、用生抽，陳醋，糖，蕃茄醬，檸檬汁，涼開水，辣椒紅油，芝麻香油，生蒜蓉，紅椒圈，香菜碎在 碗內(nèi)調(diào)勻即成涼面料汁 6、將面條放入碗內(nèi)，表面碼上熟蝦仁，黃瓜絲等，再淋上涼面醬汁即可食用。  酸湯面 做法： 1、菠菜切成截。蔥蒜苗芹菜香菜切碎。 2、熱鍋倒油，將花椒粒放入炸成黑色撈出，火關(guān)小將蔥花芹菜和蒜苗放入熗炒，放入鹽熗入醋，稍微翻攪一下倒入 清水大火燒開 3、雞蛋打均勻后，調(diào)小火，轉(zhuǎn)著圈的一點點滴入在鍋內(nèi)，加老抽和雞精后再慢慢的翻攪 4、將面條煮熟，撈入鋪著菠菜的空碗中，淋上油辣椒，澆入 熱湯，用湯和面將菠菜燙熟，這樣保持了菠菜的綠色和脆爽。  鮮蝦番茄雞蛋面 原料：大蝦8只、番茄2個、油菜3顆 做法：1、番茄切丁備用，大蝦殼肉分開，先用殼炸蝦油。 2、鍋里加入油，放入蝦殼，小火慢慢煎炸至變紅變酥時撈出蝦殼，剩余的油即蝦油 3、取3湯匙蝦油，入蔥姜爆香，放入番茄丁大火翻炒一小會，轉(zhuǎn)中小火慢慢把番茄熬爛。 4、加入足量水，燒開后放入面條，煮至8成熟時，放入蝦仁，蝦仁稍一變紅，即可放入青菜，打入雞蛋，加鹽，拌勻即可出鍋。出鍋前點少許香油。  油潑面 1準(zhǔn)備：油菜 干辣椒 香蔥 老干媽一瓶 2鍋中的水燒開，放入面條和青菜煮滾，撈出放入碗中 3然后就開始放調(diào)料啦！份量需根據(jù)個人口味調(diào)控——老干媽，鹽，味精，生抽，老抽，干辣椒末，蔥花，（喜歡還可以加陳醋和白芝麻） 4 最后！關(guān)鍵時刻來臨了，把油燒熱至冒煙，往這碗面一潑！隨著滋滋聲和一股香味，開始盡情地拌面吧！ |
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