近日，央視曝光人造魚翅真相，揭開造假的方法，其實(shí)人造魚翅就是明膠+色素組合而成。魚翅，在我國一直被視為珍品，是各大飯店、酒店菜單上的“壓軸戲”，價(jià)格不菲。酒店里的翅湯價(jià)錢從幾十元到幾百元不等，市民在吃魚翅的時(shí)候看著這粉條狀的東西，心里不免會犯嘀咕：這魚翅是真的嗎？我吃的不會是粉條吧？近日，記者探訪調(diào)查魚翅市場，發(fā)現(xiàn)市場上的魚翅多是假的，飯店因假魚翅的出現(xiàn)獲得暴利，而市民所吃的有些佛跳墻、翅湯、鮑翅湯等魚翅菜品，其實(shí)就是用一種“粉條”做的。

人造魚翅

　　造假方法1

　　明膠+色素=仿翅

　　專家：仿翅雖無害也無營養(yǎng)

　　【現(xiàn)象】在南京一家飯店的婚宴的后廚，廚師撕開標(biāo)有合成凍翅針的包裝袋，把像粉條一樣的東西倒出來，開始給各個(gè)湯盆里舀湯，然后抓取合成凍翅往每盆湯里添加。廚師稱“這全是假的?！倍趶V東、福建等多個(gè)海鮮市場，記者同樣發(fā)現(xiàn)有售賣合成凍翅針的現(xiàn)象。

　　【真相】中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授朱毅表示，經(jīng)檢測，這些“魚翅”主要成分是明膠、海藻酸鈉、氯化鈣加了點(diǎn)色素。據(jù)專家介紹，海藻酸鈉是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物，經(jīng)常被用來制作人造凝膠類仿型食品。在粉絲制作中添加，可改善組織黏結(jié)性，使其拉力強(qiáng)、彎曲度大、減少斷頭率。人吃了雖然沒有什么害處，當(dāng)然也談不上有什么營養(yǎng)。

　　造假方法2

　　濃鹽酸水解調(diào)味液=魚翅精

　　專家：對腎臟、肝臟尤其是生殖系統(tǒng)有毒性

　　【現(xiàn)象】魚翅本身沒有味道，鮮美奧妙全在于湯上。傳統(tǒng)烹飪技法中，魚翅湯的配料用的是老雞、火腿等最好的食材，最少要熬制十幾個(gè)小時(shí)，費(fèi)時(shí)費(fèi)錢，而一種名為“魚翅精”的調(diào)料則代替了這一過程。在北京通州區(qū)一個(gè)著名的連鎖飯店訂購的一份木瓜魚翅外賣，經(jīng)檢測就是“魚翅精”調(diào)制的。

　　多位燕鮑翅專業(yè)廚師稱，用魚翅精兌湯能省很多人工，還可以延長湯的保存時(shí)間，而且做成的高湯，聞起來非常香。但這種湯有香氣入喉的感覺，“香得有點(diǎn)不正常，喉嚨里面有一種干澀不舒服”。

　　【真相】朱毅稱，檢測“魚翅羹”主要成分和雞精類似，即谷氨酸、鳥甘酸與核苷酸的復(fù)合體，但三氯丙酮超標(biāo)?！棒~翅精”調(diào)湯鮮美，是用了植物水解蛋白的調(diào)味液，在攝氏109度高溫下用濃鹽酸水解而成，但過量的濃鹽酸會和植物蛋白里面沒有清除干凈的脂肪生成三氯丙酮。三氯丙酮是一種對機(jī)體的腎臟、肝臟尤其是生殖系統(tǒng)有毒性的物質(zhì)。

　　造假方法3

　　陳年魚翅用雙氧水“翻新”

　　專家：含多種有害物質(zhì)，嚴(yán)重危害健康可致癌

　　【現(xiàn)象】在魚翅加工中還用到了雙氧水，用來去除魚翅上一層黑皮。在福建泉州一個(gè)魚翅店的加工車間，記者發(fā)現(xiàn)幾個(gè)散發(fā)著臭味的大桶，里面泡著魚翅。工人們稱，這些魚翅是幾年前的舊貨，泡在雙氧水和氨水混合物里漂白和消毒，給魚翅舊貨翻新，晾干后不用水沖洗直接打包。

　　【真相】專家指出，工業(yè)雙氧水含有砷、重金屬等多種有毒有害物質(zhì)，會危害人體健康，并可致癌，尤其是消化道癌癥。而氨水入口會出現(xiàn)嚴(yán)重的消化道刺激癥狀。

　　造假方法4

　　用燒堿增大魚翅“體重”

　　專家：燒堿會傷及消化道和內(nèi)臟

　　【現(xiàn)象】在廣東電白縣一個(gè)專門加工翅絲的作坊，老板稱，如果使用燒堿，別人家的翅絲一斤最多能發(fā)出3斤多，而他家的魚翅1斤能發(fā)出7斤多。在暗訪現(xiàn)場，作坊工人拿出一個(gè)白色藥瓶，倒一些粉末狀物體在瓶蓋里，摻入泡翅絲的水中，同時(shí)提醒不能拿手?jǐn)嚢?，否則會被燙傷?！耙黄可w，別看這么小，泡起來，老大了。”果然，10分鐘后，翅絲膨大了若干倍。

　　【真相】燒堿學(xué)名叫氫氧化鈉，是國家明令禁止的食品添加劑，會傷及食用者的消化道和內(nèi)臟。

　　造假方法5

　　合成粉絲冒充魚翅

　　【現(xiàn)象】在浙江慈溪一家酒店，記者點(diǎn)了一道鮑珍魚翅羹，標(biāo)價(jià)168元。菜端上來后，酒店服務(wù)員面對記者的質(zhì)問，坦陳魚翅實(shí)為粉條，但隨后又有服務(wù)員予以否認(rèn)。經(jīng)相關(guān)部門檢測，其根本不含魚翅成分。在一家名為“世外桃源”的酒店，一款海皇魚翅羹，價(jià)格為150元，“這種人造魚翅的主要原料是綠豆粉和海藻膠，屬于一種合成的淀粉絲?！边@家飯店的負(fù)責(zé)人承認(rèn)，他們的?；属~翅羹都是用這種合成的粉絲做的。