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雞全翅5個（約1斤），花椒1把、辣椒4個，八角2個、蔥、姜、蒜瓣、醬油、生抽、冰糖、料酒、鹽適量 【做法】 1、雞翅洗凈 2、蔥切小段、姜切片，和花椒、辣椒、八角、蒜瓣放一起備用 3、翅根、翅中各切一刀，把每個雞翅切成5塊（翅尖不用切） 4、鍋里放水，放入切好的雞翅，燒開，撇凈浮沫，取出雞翅，沖洗干凈備用  5、鍋里放油（要多放，平時炒菜2倍的量），先放入花椒、八角炒香，然后依次放入辣椒、蔥、姜、蒜 6、待炒出香味時，加入少許冰糖翻炒幾下，再放入雞翅，繼續(xù)翻炒 7、待雞翅均勻受熱后，沿鍋邊烹入少許料酒 8、雞翅表面炒至金黃色時加入醬油繼續(xù)翻炒（如果太干可加少許水），再加適量生抽，出鍋前加適量鹽調(diào)味即可  【溫馨提示】 1、此菜的特點：麻、辣、鮮、香，鮮咸適口，醬香濃郁，回味無窮 ：） 2、料酒不要直接倒在雞翅上，要等鍋熱后沿著鍋邊倒入，料酒遇熱揮發(fā)，這樣才能更好的去腥去異味 3、冰糖也可以用白糖代替，但不如冰糖上色好 4、調(diào)料不要一起放入，要先放入八角和花椒，因為辣椒和蔥姜很容易炒糊，所以要后放 |
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