水煮魚(yú)是我最喜歡吃的一道菜。 出去吃的話，老實(shí)說(shuō)，外面那些水煮魚(yú)的油 99% 都是口水油，（就是別人吃過(guò)了，餐館又把那些油過(guò)濾再循環(huán)使用） 所以還是在家里自己動(dòng)手做比較好，有干凈又衛(wèi)生，做的開(kāi)心，吃得放心。 首先準(zhǔn)備草魚(yú)或鯉魚(yú)一條，去鱗去內(nèi)臟洗凈，收拾魚(yú)的時(shí)候注意把魚(yú)肚內(nèi) 的黑膜去干凈，魚(yú)鰾是可以留下的。 先將魚(yú)頭和魚(yú)尾切下 開(kāi)始片魚(yú)，片魚(yú)也很有講究的。菜刀由魚(yú)頭向尾的方向斜向入刀，去脊骨將脊骨切成小塊將魚(yú)頭從當(dāng)中劈開(kāi)將肋骨片下，并切成片，注意盡量不要把魚(yú)刺切斷。 千萬(wàn)別弄反了，要不魚(yú)肉中的小刺就被切斷了，魚(yú)片就沒(méi)法吃了。 片魚(yú)片的時(shí)候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚(yú)片會(huì)呈蝴蝶狀。  魚(yú)肉歸魚(yú)肉，魚(yú)骨頭歸魚(yú)骨頭備料：干辣椒，鮮辣椒，蒜頭，花椒，蔥，姜。 少不了這個(gè)：郫縣豆瓣醬 可加綠豆芽，其實(shí)什么菜都可以。 加料酒，胡椒粉，鹽，姜粒，蒜粒，淀粉開(kāi)始腌制魚(yú)片，至少要腌半小時(shí)。 把綠豆芽過(guò)水。 倒油，把干辣椒，花椒，炒一下，不要炒太久，要不就糊了。 盛上一半的干辣椒，花椒，待用。 然后倒入蔥，姜，鮮辣椒，蒜，還有兩勺郫縣豆瓣醬翻炒幾下。 倒入水，煮開(kāi)，放點(diǎn)鹽。 先放入魚(yú)骨頭煮十分鐘。 盛入放豆芽的容器里。 然后放入魚(yú)片，煮開(kāi)，在煮兩分鐘，不要煮久了，不然魚(yú)肉會(huì)變硬。 盛入剛才的容器。 把剛才那一半干辣椒花椒鋪在面。 倒一點(diǎn)油，看到油冒泡就可以了。 澆在上面，聽(tīng)到撲哧撲哧的聲音，再撒上蔥花，香噴噴又麻又辣的水煮魚(yú)就大功告成了。 —————— 玫瑰情人日志 |
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