食品安全衛(wèi)生小知識

當(dāng)我們在超市中選購食品的時候，經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)不少食品的包裝上都明確標(biāo)示“本品不含防腐劑”，有些食品包裝上則標(biāo)稱“不含添加劑”。很多人見到這樣的字樣就如同吃了定心丸，放心地將這些食品放進購物車，他們認為只要是不含防腐劑的產(chǎn)品就是安全食品，不會對健康造成危害。其實，這是一種錯誤的觀念。
    據(jù)有關(guān)食品專家指出，為了防止在保質(zhì)期內(nèi)不被微生物破壞，市場上那些營養(yǎng)豐富、水分高、容易腐敗變質(zhì)的食品，在包裝時大多會加入適量的防腐劑，進行防腐加工處理，只是加工方法不同而已。當(dāng)然，罐頭除外，因為罐頭是經(jīng)過高溫殺菌、抽空密封的，不需要添加防腐劑。
    由于在社會上存在著一種對食品防腐保鮮劑的不正確看法，很多人都擔(dān)心防腐劑會對身體造成傷害，從而盲目地追求不添加防腐劑的食品。所以，一些企業(yè)為了迎合消費者的這種心理，在食品標(biāo)簽和廣告中聲稱“本品不含防腐劑”或“不含任何添加劑”。目前，國內(nèi)能夠做到“無菌包裝”的食品不多，但微生物無處不在，即使食品本身進行了滅菌，如果包裝環(huán)境不是無菌狀態(tài)，食品還是會被污染，因此添加防腐劑還是有必要的。另外，防腐劑還可以抑制細菌的生長，如果不添加防腐劑，食品就會很快霉變、腐爛。而且，若沒有防腐劑，花生等食品中會產(chǎn)生黃曲霉，肉類中產(chǎn)生的芽孢桿菌毒性會很大，這樣一來，就更容易對人體造成危害。目前，國家允許使用的防腐劑有苯甲酸、二氧化硫、焦亞硫酸鉀、山梨酸、乳酸鏈球菌素、鈉等13 種。其中苯甲酸和山梨酸常用于飲料中。苯甲酸是已知防腐劑中比較安全的一種。當(dāng)苯甲酸進入人體后，在生物轉(zhuǎn)化過程中，能夠形成葡萄糖苷酸，并全部從尿中排出體外，不會在人體內(nèi)蓄積。山梨酸是一種不飽和脂肪酸，在體內(nèi)可以直接參與脂肪代謝，最后被氧化為二氧化碳和水，可以說山梨酸幾乎沒有毒性，其也是各國普遍使用的一種較安全的防腐劑。
   【專家建議】
  不要輕信“本品不含防腐劑”或“不含任何添加劑”的廣告宣傳。另外，為了避免一些偽劣假冒產(chǎn)品中由于過量添加防腐劑而對我們的身體健康造成損害，我們應(yīng)到正規(guī)的商場、超市購買食品，只有符合國家食品質(zhì)量標(biāo)準和衛(wèi)生標(biāo)準的食品才可以放心食用。

如何科學(xué)進補-并非人人都適合吃補品

如今，隨著生活水平的提高，人們的自我保健意識也隨之提高了。每逢佳節(jié)，各種補品、保健品、名貴的中草藥、人參、枸杞等都成為了人們送禮的首選。年輕人常常用形形色色的補品向父母表達孝心。許多父母看到孩子的學(xué)習(xí)任務(wù)繁重，也經(jīng)常用一些補品給孩子補身體。很多人都以為人人都適合吃補品，殊不知，這是一種很不科學(xué)的觀念。的確，補品是補充人體所缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)，能夠提高人體抗病能力，消除虛弱癥，也可以補足能力，使疾病康復(fù)。只要補得對，就有益。但是，有人的體質(zhì)強弱不同，補品也具有不同的性質(zhì)，如果不結(jié)合自己身體的實際情況而盲目進補，不但達不到強身健體的目的，反而會擾亂機體的代謝功能，帶來副作用，甚至引起疾病，清代名醫(yī)余聽鴻就曾說過：“見病不可亂補，一日誤補十日不復(fù)。”
    例如，最近在國外就出現(xiàn)了“濫用人參綜合癥”。人參具有很好的補氣作用，它能夠增強人體的抵抗力，具有強健體魄的作用。而且，對于糖尿病人而言，人參應(yīng)該是不錯的補品，因為人參具有降糖功效。人參有強心作用，還能用于治療出現(xiàn)休克的病人。不過，在食用人參時一定要注意用量，一般要求一次服用的量在5克以內(nèi)。一天不超過兩次，不宜過多，因為人參補過了，很容易出現(xiàn)心煩意亂、精神抑郁、頭痛、失眠、血壓升高等副作用，一些身體強壯的青年人吃后，還容易出現(xiàn)流鼻血現(xiàn)象。但是，人參并不是所有人都能食用的，尤其是正在服用凝血類藥物的人應(yīng)盡量避免食用，由于人參偏熱，服用后會造成體內(nèi)血液妄行，導(dǎo)致凝血藥物功效受到影響。所以，不要自己在家中自行服用人參，最好在醫(yī)生指導(dǎo)下酌情服用。
    我們都知道，鹿茸是一種名貴中藥，具有補氣益精髓、強筋骨的作用，其對于全身衰弱、年老、病后體虛以及病后恢復(fù)期的人而言，具有很大的滋補價值，同時也適合一些手腳冰冷、畏寒怕冷、神疲乏力的人。但是，鹿茸也并非人人都適合服用，如一些患有高血壓病、肝炎、肺熱癥的人必須謹慎食用；3歲以下的小兒更要慎用。另外，如果有感冒、頭痛、發(fā)熱、咳嗽等病癥，則不宜服用鹿茸。在使用過程中，出現(xiàn)口干舌燥、流鼻血、牙齦腫痛、大便干、小便黃等情況時，應(yīng)該停止食用。而且，應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)、不同食用者的具體情況服用鹿茸。在用量上，主要看病情癥狀的嚴重程度而定，忌多服、長期服，最好在專業(yè)中藥師的指導(dǎo)下服用。
     【專家建議】
    在食用補品時，最好在醫(yī)生的指導(dǎo)下進補。如果孩子有病或身體虛弱，可以在醫(yī)生指導(dǎo)下服用一些滋補品，一般應(yīng)以健脾胃、補腎氣為主，目的是加強消化吸收功能，補充營養(yǎng)，促進生長發(fā)育。食性以平和為宜，如西洋參、太子參、蓮子、蜂蜜、淮山藥、白扁豆、紅棗、薏米仁等，但是，孩子勿用大溫、大燥、大辛之品。
  一般來講，青少年不必服用補養(yǎng)品。但是，如果青年人經(jīng)常感到身體虛弱、失眠、健忘、多夢、食欲不振等，也可以適當(dāng)吃些補品，如百合、核桃仁、枸杞子、桑椹子、蓮子、何首烏、山藥、松子、豬心、豬腦、豬腎等。
    另外，中年人是需要進補的。無病者，可在冬季根據(jù)自身情況，選服滋補品，如人參、西洋參、杜仲、黃精、龍眼肉、肉蓯蓉、刺五加、何首烏、山藥、核桃仁、枸杞子、胡桃仁、海參、鱉、銀耳、冬蟲夏草、蜂乳、蜂蜜、板栗、蓮子等。有病者，首先應(yīng)治療疾病，根據(jù)病情選用適當(dāng)?shù)淖萄a品。而老年人進補，應(yīng)該選食性、藥性平和的補品，而不要食用大辛大熱、過寒過燥的補品。

孕婦兒童成人每天吃幾個雞蛋好

  生活中，很多人在吃雞蛋的時候，只吃蛋清而不吃蛋黃，擔(dān)心蛋黃中膽固醇多，吃了會使血脂增高。實際上，這是一種飲食誤區(qū)。
    雞蛋是我國居民日常飲食中占較大比重的食品，而且雞蛋也是人類最好的營養(yǎng)來源之一，它含有大量的維他命和礦物質(zhì)及有高生物價值的蛋白質(zhì)。但是，有些老年人，尤其是一些患有動脈硬化、冠心病和血壓高的老年人，因為蛋黃里含有膽固醇而不敢食用。其實，各種血管疾病的發(fā)生，主要是人體功能障礙所致，造成血液中膽固醇代謝失調(diào)，即膽固醇合成的數(shù)量多于分解的數(shù)量的緣故，而不僅僅是因為每天吃l個雞蛋黃。而且，我們體內(nèi)的膽固醇并不只是靠飲食攝入，還有體內(nèi)合成的，即使食物中完全不含膽固醇，肝臟也會自行合成。針對蛋黃能使膽固醇增高的問題，各國醫(yī)學(xué)專家了一種實驗：給60一80歲的老年人，其中包括患有動脈硬化、冠心病、高血壓的老年人每天吃一個雞蛋，3個月后檢查血清膽固醇和血脂均未見增高。由此可見，適量吃雞蛋不會增加膽固醇。
    有研究顯示，雖然蛋黃富含膽固醇，但雞蛋中的膽固醇與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，可形成一種脂蛋白，按顆粒大小可分為超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。超低密度脂蛋白和低密度脂蛋白可以沉積于血管壁上，而高密度脂蛋白能在一定程度上清除血管壁上的膽固醇和脂肪。所以，雞蛋中的膽固醇成分本身就可以互相抵消。
    另外，蛋黃中還含有豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變小、變細，并乳化成為懸浮于血液中的細微粒子，而不會沉積于血管壁上，而且還能順利通過血管壁被細胞利用，從而減少血液中的膽固醇。
   【專家建議】
  為了保證平衡膳食、滿足機體需要，又不致營養(yǎng)過剩，在一般情況下，一天的膽固醇的攝入量不超過300毫克為宜。就雞蛋而言，以每天1個為宜，以免蛋白質(zhì)和膽固醇攝入過量。具體來說，孩子和老年人每天吃1個雞蛋，青少年及成人每天吃2個雞蛋比較適宜。孕婦、產(chǎn)婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術(shù)后處于恢復(fù)期的病人，由于需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃2～3個雞蛋，但不宜超過此數(shù)。因為多吃雞蛋也會造成體內(nèi)營養(yǎng)素的不平衡，而且多吃的那些雞蛋，其蛋白質(zhì)分解代謝產(chǎn)物會增加肝臟的負擔(dān)，在體內(nèi)代謝后所產(chǎn)生的大量含氮廢物，還都要通過。腎臟排出體外，又會直接加重腎臟的負擔(dān)，所以過多地吃雞蛋對肝臟和腎臟都不利。至于蛋白好還是蛋黃好，其實正確的吃法應(yīng)該是吃整個雞蛋，蛋白中的蛋白質(zhì)含量較多，而其他營養(yǎng)成分則是蛋黃中含量更多。但需要注意的是，茶葉蛋應(yīng)少吃，因為茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。