用料：牛腿肉、栗子、生姜、大蒜、八角、桂皮、醬油、白糖、料酒

詳細做法：

1、牛腿肉在水里浸泡3個小時后切成塊

2、大蒜拍碎，生姜切成片

3、熱鍋冷油，放入生姜和大蒜

4、煸炒到生姜大蒜有香味（表面有氣泡）

5、放入牛肉塊煸炒到肉色變白

6、加入老抽和生抽

7、煸炒上色

8、加入料酒再煸炒一會

9、把煸炒好的牛肉轉移到高壓鍋，加水要沒過牛肉，加入八角和桂皮，蓋住鍋蓋，大火煮到高壓鍋發(fā)出噗嗤聲后改中火煮15分鐘

10、15分鐘后放掉里面的氣，打開鍋蓋，加入栗子，蓋上鍋蓋，中火再煮5分鐘

11、打開鍋蓋，大火煮開后加入半勺白糖收汁后就可以出鍋了

1.浸泡牛肉是為了除去里面的雜質和血水；2.牛肉稍微煸炒上色后加的是熱水，不是冷水，做出的牛肉口感才好；3.生抽有點咸是來調(diào)味的，老抽顏色深是上色的，所以做牛肉生抽可以適當多放點，不用再放鹽了，老抽少量，放多了煮出的肉顏色發(fā)黑；4.水要適當多放點，沒過牛肉至少一倍，防止把水燒干；5.栗子不能和肉一起燒，要在出鍋前5分鐘放，否則你就找不到栗子了，如果你不是用高壓鍋，那就提前10分鐘放。6.用高壓鍋的好處就是什么肉都可以煮爛，縮短時間的同時，還能保證營養(yǎng)流失的少。