   這個(gè)火鍋是由辣子雞丁演變過來滴，口感勁爆，湯汁濃郁，吃著更是帶勁呢，吃完涮菜，最后再用這個(gè)湯煮點(diǎn)餛燉或者面條，那個(gè)好吃呀。
湯底原料：
雞胸肉300克、雞腿1只
調(diào)料：
蔥姜末個(gè)1大勺、蒜片1大勺、干紅辣椒4-5根（切斜段）、花椒粒20粒左右、郫縣豆瓣醬1大勺（剁碎）、生抽醬油1大勺、料酒1茶勺、白糖1茶勺、水淀粉2大勺、蔥段姜片個(gè)適量、紅棗2顆、枸杞10粒
雞湯做法：
1.雞腿洗凈，放入鍋中，加2大碗清水，放入蔥段、姜片、枸杞、大棗，大火煮開后改成小火再煮1小時(shí)備用。
鍋底做法：
1.雞胸肉洗凈切成約1.5厘米見方的塊，用料酒、醬油、水淀粉上漿腌一下。 2-3.炒鍋倒油燒熱，下蔥姜末、蒜片、花椒粒、干紅辣椒、郫縣豆瓣醬，用小火炒約2分鐘，至豆瓣醬出紅油（個(gè)人覺得郫縣豆瓣醬必須多炒一會(huì)才好吃）。
4.倒入生抽醬油、少許料酒、白糖繼續(xù)炒勻。
 5-6.然后放雞肉塊，用小火翻炒約1分鐘，至雞肉入味。
7-8.倒入雞湯，煮滾，就可以用來涮菜吃了。煮這個(gè)湯底我沒加鹽，是因?yàn)樽詈箐滩说臅r(shí)候還要蘸醬料，這個(gè)根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整吧，如果口味重的可以抓住湯底的時(shí)候少量加點(diǎn)鹽。
 配菜：
食材可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇，以下是俺家的火鍋配菜。青菜（娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西蘭花、香菜）、雞腿菇、杏鮑菇、香菇、金針菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大蝦、小香腸、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉絲。
蘸料：
芝麻醬5大勺、腐乳1塊、韭菜花1湯勺、白糖1/2湯勺、鹽2茶勺、雞精1茶勺、蔥姜蒜末、香菜末各1湯勺、涼開水適量
做法：
1.把鹽放到芝麻醬里。 2-3.放入涼開水將麻醬謝開，涼開水要一點(diǎn)點(diǎn)加，每次麻醬和水完全融合后再加下一次，如果一次加太多水，就會(huì)造成油水分離的現(xiàn)象，麻醬就會(huì)變成水樣不粘稠了。
4.麻醬謝開后放入腐乳攪勻。
5.再放韭菜花攪勻。
6.放糖和雞精攪勻。
7.最后放蔥姜蒜末攪勻就成了。
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