面點師課程-桃酥
制作步驟1. 面粉過羅，放在案上開成窩形（類似鳥窩），將綿白糖，蛋液，水，大油，小蘇打放入窩內(nèi)搓勻搓透，至糖溶化，將砂糖放入搓勻的漿內(nèi)，臭粉撒勻在面粉上，隨即將面粉和入拌勻，用折疊的方法將面和成面坯。 2. 將面坯切成條，分成40-70個大小均勻的小劑，再逐個揉成小圓球，放入烤盤，中心用手指按一小坑，表面刷一層蛋液，嵌上桃仁。 3. 將生坯放入140℃烤爐內(nèi)，烤至開始攤裂時馬上升高爐溫至180℃，烤制10-12分鐘，表面呈金黃色時即可出爐。 小貼士名詞解釋：
大油：即豬油。臭粉：學名碳酸氫氨,化學膨大劑的其中一種,用在需膨松較大的西餅之中。 風味特點：色澤金黃，酥脆香甜。 制作要點：和面時要用折疊方法，不能用力揉搓，否則面坯上勁滲油，影響成品質(zhì)量。 桃酥標簽：甜 |
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