尾牙是商家一年活動(dòng)的“尾聲”，也是普通百姓春節(jié)活動(dòng)的“先聲”。每年月的初一、十五或者初二、十六，是臺(tái)灣商人祭拜土地公神的日子，稱為“做牙”。二月二日為最初的做牙，叫做“頭牙”；十二月十六日的做牙是最后一個(gè)做牙，所以叫“尾牙”。  

“尾牙”習(xí)俗

　　 　　1）福建地區(qū)把做“尾牙”之后的日子，即農(nóng)歷十二月十七日到二十二日作為趕工結(jié)帳時(shí)間。所以，也稱二十二日為“尾期”。“尾期”前可以向各處收湊新舊賬，延后則就要等到明年新年以后才收帳了。 　　所以“尾牙”的飯吃完后，就有幾天好忙。過(guò)了“尾期”，即使是身為債主的硬去收賬，也可能會(huì)被對(duì)方痛罵一場(chǎng)，說(shuō)不定還會(huì)被揍，也不能有分毫怨言。 　　2）商人和農(nóng)人在“尾牙”這一天，除了供奉神明，也要招待自家的雇工與仆婢，對(duì)于來(lái)年是否繼續(xù)雇用一個(gè)人，也要在本日作最后的決定。所以，這算是慰勞日，又是禮貌相送日。 　　3）薄餅原本是“尾牙”的必備食物。

名俗的尾牙日活動(dòng)

　　這一天，臺(tái)灣及福建地區(qū)一般平民百姓家要燒土地公金以祭福德正神（即土地公），還要在門前設(shè)長(zhǎng)凳，供上五味 碗，燒經(jīng)衣、銀紙，以祭拜地基主（對(duì)房屋地基的崇拜）。各商家行號(hào)也要在今天大肆宴請(qǐng)員工，以犒賞過(guò)去一年的辛勞。以前，如果老板在來(lái)年不準(zhǔn)備續(xù)聘的員工，便在筵席中以雞頭對(duì)準(zhǔn)他，暗示解聘之意。不過(guò)，這種風(fēng)俗已絕跡。除了近年來(lái)日益盛行的尾牙聚餐外，按傳統(tǒng)習(xí)俗，全家人都圍聚在一起“食尾牙”。主要的食物是潤(rùn)餅和刈包。潤(rùn)餅系以潤(rùn)餅皮卷包豆芽菜、筍絲、豆于、蒜頭、蛋燥、虎苔、花生粉、香茄醬等多種食料。刈包里包的食物則是三層肉、咸菜、筍干、香菜、花生粉等，都是美味可口的鄉(xiāng)土食品。

現(xiàn)代企業(yè)活動(dòng)

　　在如今，企業(yè)的“尾牙”就是指“年會(huì)”。企業(yè)單位可以利用這一日，舉行公司內(nèi)部的年終聚會(huì)，對(duì)上一年的公司狀況進(jìn)行總結(jié)，并對(duì)有功勞的職員論功行賞，所以可以說(shuō)是每個(gè)企業(yè)單位職工最期盼的聚會(huì)。因?yàn)槟杲K時(shí)也伴隨著圣誕、元旦還有春節(jié)的來(lái)臨，所以很多公司干脆就把年會(huì)就著這3個(gè)節(jié)日的期間舉辦，這樣更增添了年會(huì)的歡樂(lè)氣氛。很多企業(yè)在“尾牙宴”上也舉行一些抽獎(jiǎng)活動(dòng)，企業(yè)所有員工都參加，大家和氣融融，有著大家庭的感覺(jué)。

尾牙的歷史發(fā)展

　　尾牙節(jié)是什么節(jié)日？何為尾牙？對(duì)于中國(guó)北方廣大地區(qū)的老百姓來(lái)說(shuō)，這個(gè)節(jié)是比較陌生的。這一節(jié)日主要流行于東南沿海，尤其是閩臺(tái)地區(qū)。但是它卻的的確確是土生土長(zhǎng)的華夏傳統(tǒng)節(jié)日，這一節(jié)日與中國(guó)人的土地神崇拜有關(guān)。

土地公的由來(lái)

　　 有一個(gè)傳說(shuō)，據(jù)說(shuō)，周朝時(shí)有位家仆張福德，因主人赴遠(yuǎn)地當(dāng)官，思念幼女，由他伴隨主人愛(ài)女千里尋父，途中遇到暴風(fēng)雪，張福德為救其女免受凍死而犧牲自己生命。主人感念其忠誠(chéng)而建廟祭祀。周武王時(shí)加贈(zèng)封號(hào)“后土”，后來(lái)人人視其能造福鄉(xiāng)里、福澤萬(wàn)民而尊稱“福德正神”。

牙祭的由來(lái)

　　牙的本義是軍中帳前的大旗，大軍在出征之前，照例要祭拜大旗，確保旗開(kāi)得勝、一路平安，稱之為“禡牙”。這個(gè)典禮后來(lái)被商號(hào)援用，于每年過(guò)完年后第一次開(kāi)市時(shí)，同樣來(lái)個(gè)祭典，希望財(cái)源廣進(jìn)，生意興旺。他們祭拜的對(duì)象，主要是福德正神，也就是我們俗稱的土地公。這一祭禮稱為“牙祭”或“做牙”。 　　尾牙源自于拜土地公做“牙”的習(xí)俗。所謂二月二為頭牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”到了農(nóng)歷十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅(南方叫潤(rùn)餅)吃，這一天買賣人要設(shè)宴，白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據(jù)說(shuō)雞頭朝誰(shuí)，就表示老板明年要解雇誰(shuí)。因此現(xiàn)在有些老板一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳肴，回家后也能過(guò)個(gè)安穩(wěn)年。

尾牙的活動(dòng)

　　 一年有24個(gè)“牙期”，尤以“尾牙”為隆重。另有一說(shuō)是古代商場(chǎng)買賣介紹人稱為“牙郎”，人在年終算其所賺利潤(rùn)時(shí)而向牙郎致謝請(qǐng)客之方式。因?yàn)樯鐣?huì)變遷，土地公崇拜已經(jīng)不只是與農(nóng)業(yè)有關(guān)，也與工商業(yè)有所連系，成為財(cái)神象征。配合“牙祭”，尾牙成為工商界年終酬謝員工聚餐活動(dòng)。 　　每年月的初一、十五或者初二、十六，是東南沿海一些地區(qū)商人祭拜土地公神的日子，稱為“做牙”。二月二日為最初的做牙，叫做“頭牙”；臘月十六日的做牙是最后一個(gè)做牙，所以叫“尾牙”。尾牙是商家一年活動(dòng)的“尾聲”，也是普通百姓春節(jié)活動(dòng)的“先聲”。這一天， 百姓家要燒土地公金以祭福德正神，還要在門前設(shè)長(zhǎng)凳，供上五味碗，燒經(jīng)衣、銀紙，以祭拜地基主（對(duì)房屋地基的崇拜）。各商家行號(hào)也要宴請(qǐng)員工，以犒賞過(guò)去一年的辛勞。以前，如果老板在來(lái)年不準(zhǔn)備續(xù)聘的員工，便在筵席中以雞頭對(duì)準(zhǔn)他，暗示解聘之意。不過(guò)，這種風(fēng)俗已漸絕跡。除了近年來(lái)日益盛行的尾牙聚餐外，按傳統(tǒng)習(xí)俗，全家人都圍聚在一起“食尾牙”。主要的食物是潤(rùn)餅和刈包。潤(rùn)餅系以潤(rùn)餅皮卷包豆芽菜、筍絲、豆于、蒜頭、蛋燥、虎苔、花生粉、香茄醬等多種食料。刈包里包的食物則是三層肉、咸菜、筍干、香菜、花生粉等，都是美味可口的鄉(xiāng)土食品。

尾牙的發(fā)展

　尾牙節(jié)發(fā)展到今天，最流行的風(fēng)俗是各公司企業(yè)在當(dāng)日舉行聚餐晚會(huì)和員工聯(lián)誼活動(dòng)，稱作尾牙宴，還有尾牙聚會(huì)、尾牙燒烤、尾牙晚會(huì)甚至尾牙舞會(huì)等，總之，基本樣式是企業(yè)宴請(qǐng)員工進(jìn)行年末的聚餐和聯(lián)誼，以感謝和表彰員工的辛勤工作。以前，如果老板在來(lái)年不準(zhǔn)備續(xù)聘的員工，便在筵席中以雞頭對(duì)準(zhǔn)他，暗示解聘之意。這正是富人情味的地方---讓員工有心理準(zhǔn)備，不致于影響到該名員工的家計(jì)生活。而近年來(lái)，由于勞工權(quán)益抬頭，勞資雙方都希望能有一個(gè)較和諧的關(guān)系，所以「尾牙聚餐」時(shí)都將「雞頭」朝天（上），以免造成勞資關(guān)系緊張。不過(guò)，這種風(fēng)俗已絕跡。除了近年來(lái)日益盛行的尾牙聚餐外，按傳統(tǒng)習(xí)俗，全家人都圍聚在一起“食尾牙”。 　　其實(shí)，各公司舉辦的“尾牙宴”，也在透露著公司財(cái)大氣粗的訊息，當(dāng)日公司股票的股價(jià)和成交量也會(huì)有反響。當(dāng)然，也有公司是秉承勤儉的傳統(tǒng)美德，熱鬧但不浪費(fèi)。 　　尾牙的形式分兩種：宴會(huì)和晚會(huì)。公司規(guī)模不大的，通常只辦宴會(huì)聚餐；規(guī)模大且又賺錢的公司，除各部門聚餐外，另辦大型歌舞演唱會(huì)娛樂(lè)員工。 　　很多地方不過(guò)尾牙，但卻受到了這種文化的影響。直到改革開(kāi)放以后，人們還把大吃一頓美食叫做“打牙祭”，就是這種文化的遺存。 　　英國(guó)著名管理學(xué)家韓第(Charles Handy)就指出，隨著科技的發(fā)達(dá)，組織越來(lái)越虛擬化，高科技帶來(lái)的影響是需要“更高接觸”(high touch)，“關(guān)鍵在于信任與默契，”韓第提醒，企業(yè)如果沒(méi)有共同的目標(biāo)，員工就只會(huì)把“自己的目標(biāo)”放在第一位。很多人已經(jīng)意識(shí)到企業(yè)辦“尾牙”已不再把它看成傳統(tǒng)儀式，而是現(xiàn)代組織管理中的團(tuán)隊(duì)激勵(lì)活動(dòng)。

做牙

也談“做牙”

　　“做牙”，華夏悠久的傳統(tǒng)節(jié)日。農(nóng)歷二月初二是“頭牙”、農(nóng)歷十二月十六是“尾牙”、農(nóng)歷每個(gè)月的初二，十六是二次“普通牙”。 　　“做牙”是盛行于閩臺(tái)一帶的一個(gè)特殊節(jié)日。這一天最重要的是要祭拜土地公（就是福德正神），讓土地公“打牙祭”。“頭牙”只是一年當(dāng)中很多牙中的一個(gè)，期間還有“尾牙”(農(nóng)歷十二月十六)，以及每個(gè)月的初二，十六的二次“普通牙”。不管是“頭牙”“尾牙”或是“普通牙”，在福建莆田，如果那天家中有請(qǐng)手藝師傅上門做工，那晚上一定要做大餐宴請(qǐng)人家（如今主人上班忙沒(méi)時(shí)間就用紅包代替）。當(dāng)然一年當(dāng)中最隆重的算是做“頭牙”與“尾牙”了（不但要祭拜土地公還要做好大餐全家聚攏一起）。莆田民間就有；“二月二，龍?zhí)ь^，打牙祭，大聚餐”之說(shuō)！ 這一天，本地的婦女們傍晚都會(huì)準(zhǔn)備各種各樣的供品去供奉神明“土地公”。一般多見(jiàn)的是用豬肉、白粿、豆腐干和水果、糕餅、米酒等。而且很多企業(yè)也不例外。在莆田，百分八十以上的公司企業(yè)（特別是臺(tái)商企業(yè)與當(dāng)?shù)厮饺似髽I(yè)）在建廠之時(shí)，都會(huì)在自己的廠里建一所土地公廟。在“做牙”的這一天，公司老板或自己或叫員工在自家的廟中，備好牲醴、祭品、點(diǎn)上香燭、金紙、貢銀、最后燃放爆竹，祭拜時(shí)口念“通詞”，祈求土地爺賜福，公司日后生意興隆，財(cái)源廣進(jìn)，態(tài)度是非常虔誠(chéng)。當(dāng)然以上說(shuō)是平時(shí)每月二次做的“普通牙”。 　　如果遇到“頭牙”或“尾牙”，一些公司大方的會(huì)擺出豐盛的酒菜宴請(qǐng)員工們，以慰勞他們平日的辛苦。一般來(lái)說(shuō)每個(gè)職員們“吃頭牙”時(shí)心情都很好，因?yàn)榇碇荒晷碌墓ぷ饔忠_(kāi)始，自己已經(jīng)得到公司的肯定與留任。而“吃尾牙”，很多人則是提心吊膽愁緒滿面，怕是吃了這餐飯之后，過(guò)年了老板就把你解雇了。商界就有句俗諺：“吃頭牙粘嘴須，吃尾牙面憂憂”。 　　而那些開(kāi)店的商家們，由于自己的店面前一般沒(méi)有土地公廟。他們就直接在店面口，備好供品，焚香祭拜。商家祭拜是以地基為主（房舍銜在地上的地神）。因?yàn)樗麄冋J(rèn)為，只要自己心誠(chéng)，土地公一樣也會(huì)在他們自己的土地下面出現(xiàn)。所有的一切就是為了酬謝土地神靈一年來(lái)的佑助，也更需要神靈們能保佑他們?nèi)蘸笳諛由饴⊥? 　　據(jù)傳說(shuō)，土地公是本宅的環(huán)境吉兇的守護(hù)與操縱者，能為他們招來(lái)顧客廣進(jìn)財(cái)源的法力，所以就是工廠或店家的守護(hù)神。必須長(zhǎng)期定時(shí)去供奉和祭拜。就是那些無(wú)神論者，一般也會(huì)照樣做做形式。多數(shù)辦工廠做生意的人，寧可信其有也不愿信其無(wú)（畢竟只是花點(diǎn)點(diǎn)小錢而已，祭供之后的東西又可以讓自己或店員、徒工飽餐一頓，沒(méi)什么損失與不值得）！ 　　記得去年正是農(nóng)歷二月初二的時(shí)候，那天我對(duì)一個(gè)外地網(wǎng)友說(shuō)，我們今天要做牙了。人家就問(wèn)我；“什么做牙??？是不是今天你要去做牙齒嗎？”聽(tīng)了我忍不住哈哈大笑，那當(dāng)然肯定不是了，你們可不能顧名思義來(lái)解釋哦！ 　　“做牙”，盛行于閩中，表面上看似帶有著一點(diǎn)點(diǎn)迷信色彩，但是不要以為那就是迷信。因其是一個(gè)土生土長(zhǎng)悠久的華夏傳統(tǒng)節(jié)日。這是幾千年積淀來(lái)的文化遺產(chǎn)，隨著時(shí)間的流逝不但不會(huì)消失而且會(huì)更閃耀，一代又一代地傳承下去。

“做牙”意義

　　1）“做牙”的習(xí)俗是宗教活動(dòng)，其背面又其實(shí)是涵有神道設(shè)教的提示，告訴人們所有成就并非只是個(gè)人的努力和手段，同時(shí)間也有賞善罰惡的神明在身旁默默監(jiān)視和扶助。 　　因此，人們應(yīng)定時(shí)供奉和時(shí)時(shí)感激神明的庇佑，從而不驕不縱，以及服從為善施仁的社會(huì)規(guī)范。 　　2）過(guò)去的人價(jià)值觀崇尚儉樸，農(nóng)業(yè)時(shí)代的生活素質(zhì)與物質(zhì)享受也不比今日奢華。 　　“做牙”是為平日儉樸的飲食習(xí)俗提供適當(dāng)?shù)淖兓?，定時(shí)加添菜肴，調(diào)劑生活。古人以宗教需要代替?zhèn)€人需要，并以此作為理由，去合理化上述的行為，如此便可以控制人們的思想和價(jià)值觀，不會(huì)把飲食放縱視為合理。 　　3）家中尊長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)幼輩拜祭神明，與東主領(lǐng)導(dǎo)雇工卑仆拜祭神明的作用是一樣的，都是通過(guò)這一宗教儀式，體現(xiàn)了互相的長(zhǎng)幼有序和尊卑有分。同時(shí)，通過(guò)聚餐去平等共食相同的食物，又能加強(qiáng)一體的感覺(jué)，可以作為大家共同經(jīng)歷一段努力時(shí)間的紀(jì)念，并提供實(shí)質(zhì)的慰勞。 　　4）“做牙”這種宗教活動(dòng)的祭祀對(duì)象，是以慰勞土地福德正神以及本家的地主為主；它也在喻示著人們，生活美滿的根源，是本身所依賴和生活的那片土地。 　　土地神是“自然與社區(qū)環(huán)境”的守護(hù)與操縱者，地主則是本宅的環(huán)境吉兇的守護(hù)與操縱者，所以他們是人們長(zhǎng)期定時(shí)去供奉和祭拜的對(duì)象，而人們對(duì)神明的感恩與祈求，其實(shí)又是由于心理需要一個(gè)帶來(lái)安全感和希望的對(duì)象。 　　尤其是從農(nóng)礦經(jīng)驗(yàn)中產(chǎn)生“土地生黃金”信仰的農(nóng)業(yè)社會(huì)，令這一信仰觀念更強(qiáng)。華人先輩到了南洋，依賴新的土地，又對(duì)自己腳下的新土地有著不可預(yù)知的旁徨，也混和對(duì)未來(lái)發(fā)生憧憬，這一背景足於讓他們更重視這一信仰習(xí)俗。 　　馬來(lái)西亞的一些非福建原籍的華人也叫“做牙”，即是基于這一心態(tài)。

臺(tái)灣福建的“尾牙”

臺(tái)灣人的“尾牙”

　　臺(tái)灣人過(guò)“尾牙”，和大陸年終聚會(huì)有點(diǎn)兒相似?！? 　　臺(tái)灣民間農(nóng)歷每月初二、十六有拜土地公（福德正神）的習(xí)俗，供桌上擺各種供品，讓土地公 “打牙祭” ，即為所謂的“牙”。民間有種說(shuō)法叫“二月二（土地公生日）敬土地”，到一年的最后一次，也就是臘月十六就稱為“尾牙”。這一天，百姓人家都要準(zhǔn)備牲禮拜祭土地公，全家團(tuán)聚吃“尾牙”，還要吃“潤(rùn)餅”（廈門叫“薄餅”，類似大陸常見(jiàn)的“春餅”），以求來(lái)年家庭富裕潤(rùn)澤。　 　　臺(tái)灣過(guò)“尾牙”盛行，是因?yàn)樯碳乙曂恋毓珵槭刈o(hù)神。為保佑來(lái)年生意興隆，商家吃“尾牙”會(huì)比一般的家庭更為盛大，內(nèi)容更為豐富。當(dāng)晚，做“頭家”的會(huì)宴請(qǐng)公司同仁，以犒慰他們平日的辛苦。過(guò)“尾牙”也是緩和勞資關(guān)系，拉近距離和情感的一種方式。傳統(tǒng)過(guò)“尾牙”，白斬雞是不可缺少的菜，如果雞頭朝向在座的某個(gè)人，就表示此人將被解雇；如果雞頭朝向老板自己，大家就可放心享用美味了?，F(xiàn)在，這道菜端上時(shí)已將雞頭去掉，解雇的意味已經(jīng)漸漸淡化了。吃“尾牙”熱鬧而和諧，老板會(huì)親自給員工敬酒，員工也可以跟其沒(méi)大沒(méi)小。 　　“尾牙”菜一般有十二道，剛吃兩道，活動(dòng)就開(kāi)始了，重頭戲是抽獎(jiǎng)。獎(jiǎng)品有紅包（現(xiàn)金或禮品券）、禮品等。先抽的是三等獎(jiǎng)，面很廣，朋友風(fēng)趣地說(shuō)，這是安慰獎(jiǎng)，一般不喜歡被早早抽到，但也害怕到最后什么也沒(méi)得到。有的公司安慰獎(jiǎng)會(huì)關(guān)顧到所有員工，有的就不一定面面俱到。 　　在上每一道菜的過(guò)程中，或唱歌或抽獎(jiǎng)，節(jié)目有自?shī)首詷?lè)的，也有邀請(qǐng)影視明星助陣的。“尾牙”吃到高潮，原先準(zhǔn)備的獎(jiǎng)品和紅包都抽完了，員工們就開(kāi)始向老板“嗆聲”或主管們相互“卡油”，讓他們認(rèn)捐另設(shè)獎(jiǎng)。每當(dāng)這時(shí)，被“敲”者都會(huì)伸出手來(lái)，喊“行”并喊出數(shù)額來(lái)，員工看到數(shù)額大，就會(huì)脫口“喔”；數(shù)額小，就會(huì)大喊“翻倍、翻倍”，老板和主管就會(huì)爽快應(yīng)和。有些公司管理層還會(huì)裝扮成服務(wù)生，董事長(zhǎng)則會(huì)親自上菜，讓員工們又驚又喜。　 　　現(xiàn)在過(guò)“尾牙”，在時(shí)間上已經(jīng)有很大的變化，不一定固定在臘月十六這天，從臘月中旬開(kāi)始到除夕都行，即使是時(shí)間拉長(zhǎng)，但仍有人會(huì)每天都在吃“尾牙”，甚至一晚趕兩場(chǎng)。走了的，萬(wàn)一被抽到獎(jiǎng)，就要捐出重抽。我就看見(jiàn)一位小姐抽到一臺(tái)液晶電視后，抱著就走了，在另外“卡”來(lái)的獎(jiǎng)項(xiàng)中，又被抽到老板獎(jiǎng)，結(jié)果遺憾地錯(cuò)過(guò)了。 　　現(xiàn)在吃“尾牙”已經(jīng)逐漸演變成公司年終的重要聚會(huì)，總結(jié)一年的工作，老板宣布重要的決定，甚至年終獎(jiǎng)金發(fā)放都在“尾牙”宴上進(jìn)行?！? 　　其實(shí)，一些公司舉辦“尾牙”宴，也是在向外界透露公司財(cái)大氣粗的訊息，公司股票價(jià)格和成交量第二天也會(huì)有所反應(yīng)。當(dāng)然，也有公司秉承勤儉的傳統(tǒng)美德，熱鬧但不浪費(fèi)。

福建人的“尾牙”

　　上述的尾牙不只是臺(tái)灣才有，也不是從臺(tái)灣商人流傳到大陸的民俗或宗教節(jié)日，而是福建及臺(tái)灣地區(qū)特 有的影響廣泛的文化民俗活動(dòng)?！拔惭馈奔崔r(nóng)歷十二月十六日。源自農(nóng)歷每月初二、十六拜土地公“做牙”（用供品“打牙祭”）的習(xí)俗，到農(nóng)歷年末臘月十六就稱為“尾牙”。 　　☆古代福建有個(gè)習(xí)俗，“尾牙”這天晚上，凡有雇傭店員、伙計(jì)的商行店主都要備辦一頓豐盛的晚餐，宴請(qǐng)全體員工，席間，老板對(duì)來(lái)年聘用人員的變動(dòng)采取多種形式給予表態(tài)以示去留，如對(duì)不稱職者要予辭退，便在宴席上將一盤雞的雞頭對(duì)準(zhǔn)那位員工的席位，意即解雇；或是對(duì)要辭退的伙計(jì)，在其席位前反排筷子，意即辭棄；還有一種是老板親自向那位準(zhǔn)備解聘的伙計(jì)敬酒，表示辭行。這些不動(dòng)言詞的辭退風(fēng)俗，卻令人感到十分尷尬，也鬧出過(guò)不少吵架責(zé)罵之事，后來(lái)便逐漸廢除，改為通過(guò)介紹人轉(zhuǎn)達(dá)辭退之意。 　　福建人流傳著在每一個(gè)農(nóng)歷月的初二和十六“做牙”的習(xí)俗。這一天的供奉對(duì)象，是地主或其他屬陰類的神明；過(guò)后，人們也能吃獻(xiàn)祭過(guò)的供品，一飽口福。 　　這一天，也是神壇“犒軍”的日子?！瓣姟钡膶?duì)象，如果屬天兵天將的性質(zhì)，可以選擇在初一和十五；萬(wàn)一主神手下的兵馬都是陰兵陰將，祭祀日就肯定落在屬陰數(shù)（雙數(shù)）的初二和十六日。 　　“做牙”的意思與吃喝有關(guān)系。廣東人說(shuō)的“打牙祭”，意思即是以吃、喝為樂(lè)，不過(guò)福建人“做牙”的對(duì)象首先是靈界，其次才輪到人類享用。人們要等到祭祀之后，才能分享曾經(jīng)用來(lái)供奉靈界的食物。 　　福建人最重視在每年農(nóng)歷二月二日做“頭牙”，以及在十二月十六日做“尾牙”二月二日是“社日”土地神之紀(jì)念日，是一年的第一次“做牙”，被認(rèn)為是頭牙，而十二月十六日，則是一年中最后一次“做牙”，稱為“尾牙”。 　　福建人做“尾牙”特別隆重，這一日過(guò)后，也宣告時(shí)間就快走向另一個(gè)年份了。