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十月的街頭，秋分起，伴隨著樹葉漸黃，落葉飄舞季節(jié)的來臨，街邊小巷多了一種甜絲絲熟悉的味道——烤紅薯。簡易的裝置，一個(gè)類似于農(nóng)村常見的小平車般大小的車子，一只汽油桶之類改裝的爐子，用黃泥糊好，還有一筐洗好的紅薯，隨便找個(gè)人多的地方，停下車子，打開爐蓋上的鐵蓋子，手伸到爐膛里，取出烤好的紅薯來賣。在打開爐膛的那一刻，空氣里便飄滿了烤紅薯特有的濃香。綿厚香甜，微風(fēng)吹過，香味一直滲入人的肺腑之間，人的味蕾被這種香味刺激著，肆意綻放。
烤紅薯的飄香四溢，垂涎欲滴。那我們?nèi)绾卧诩依镒约嚎炯t薯呢？小編來教大家，步驟如下： 1. 紅薯2個(gè)用清水洗凈表面泥塵
2. 如果是粗胖的紅薯，用刀從中間對半切開；如果是細(xì)長條狀的，可以不切
3. 鐵鍋里倒入一小碗冷水，把小碗倒扣在鐵鍋底部
4. 把紅薯一個(gè)一個(gè)沿著小碗緊貼著放入鍋里
5. 蓋好鍋蓋，大火把水燒開，轉(zhuǎn)小火烤制30分鐘左右
6. 直到紅薯熟可以用筷子輕松穿透，把水燒干鍋邊結(jié)焦時(shí)關(guān)火
7. 把烤熟的紅薯取出，可以看到小碗的周邊有燒焦的湯汁
8. 把小碗取出，鍋底也會附著一層焦糖汁
烹調(diào)小技巧： 1、鍋里的水不要太多，只要1小碗就可以，水太多就不叫烤紅薯，而是水煮紅薯了。 2、小碗倒扣在鍋底，加熱烤制的時(shí)候，可以避免水大幅度的沸騰，從而使紅薯大面積接觸到水分。 3、紅薯最好選擇細(xì)長條橢圓形狀的、無斑點(diǎn)發(fā)霉的為最好。 4、小火烤制過程可以每間隔一段時(shí)間就把紅薯翻面，以便紅薯各個(gè)面受熱均勻，縮短烤制時(shí)間。 5、等鍋里的水分快燒干時(shí)，人不要離開火旁邊，以免水分少干燒壞鍋底。 6、關(guān)火時(shí)間的把握影響著紅薯的口感，等鍋里的水分燒干鍋邊結(jié)焦時(shí)關(guān)火。 7、總之，鐵鍋烤紅薯，加水的量和關(guān)火時(shí)間是比較關(guān)鍵的兩點(diǎn)。
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