1、生芝麻干凈鐵鍋中炒熟，一直到有很濃的香味飄出，芝麻在鍋中噼里啪啦歡快的跳舞，就炒好啦。放入烤箱中保溫（圖1）；

2、將糖漿原料中除油以外的所有材料倒入鍋里，中小火加熱，至開以后，改小火，慢慢熬煮（圖2-3）；

3、至糖漿變色，溫度大概140度左右，?；穑谷胗桶鑴?，再倒入白芝麻，快速翻炒均勻（圖4）。

如果家里沒有溫度計(jì)，可以用筷子在糖漿中挑起絲，然后迅速插入冷水中，如果糖漿變得脆硬，那么就說明糖漿熬煮好啦；

4、將翻拌均勻的芝麻糖漿倒入事先抹油的烤盤中，壓緊（圖5）；

可以借助器具，我一般是用手壓的，手上戴隔熱手套，或者包毛巾，然后套一個表面抹油的塑料袋。

5、趁熱切塊，冷了以后就可以裝瓶了。必須要密封保存，不然糖會變得不脆。（圖6）

初醒小貼士：

1、個人感覺熬糖的火候?qū)τ谥ヂ樘浅晒εc否是關(guān)鍵，要使冷卻的交切脆脆的香甜，必須要熬煮到140度左右的溫度，糖漿拉出的絲過涼水以后馬上變得脆硬。

2、芝麻炒熟以后保溫很重要，因?yàn)?，糖漿如果迅速遇冷，會馬上沙化。

所以我一般做交切，都是將干果什么的炒熟以后用烤箱保溫，溫度要和糖漿的最終溫度相近。

因?yàn)樘菨{熬煮時間較久，所以我一般最開始用80度左右保溫，最后幾分鐘再調(diào)整到需求溫度；

3、這里可以將部分白芝麻換成黑芝麻，顏色更好看，不過，我家里沒有黑芝麻了，所以全部用的白。