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一、冬菇燉烏雞
材料：烏雞400克、冬菇（泡軟后）100克、陳皮5克、姜片20克、淡菜（浸發(fā)后）50克，鹽、糖、花椒粉、生抽、老抽、菜油各適量 做法： 1、烏雞洗凈斬件，以鹽、糖、生抽拌勻，開(kāi)鍋下油，下烏雞兩面煎香，取出； 2、再爆香姜片和冬菇，加入適量水和陳皮、淡菜、老抽，放回烏雞，以鹽、糖、花椒粉調(diào)味后中火燜煮10分鐘至雞熟便可。
二、冬菇雞粥
材料:食用油5克、 胡椒粉少許、 精鹽0.25小匙、 大米150克、 冬菇20克、 雞腿100克、 香蔥1棵、 生姜少許 做法: 1.大米洗凈，用少量油拌勻;冬菇泡軟后切開(kāi);香蔥切成蔥花，生姜洗凈切絲； 2.雞腿洗凈去骨切小塊，放入沸水中汆燙，撈出備用； 3.將米、雞腿塊、冬菇放入粥鍋，加水煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮約30 分鐘； 4.最后加入精鹽與胡椒粉調(diào)味，撒上香蔥花及生姜絲即可食用。
三、釀香菇
材料:蝦肉150g，肥豬絞肉50g，馬蹄（荸薺）2個(gè)，火腿10g，干冬菇 8朵，油菜心8棵，香蔥 1棵，紹興黃酒2湯匙（30ml），蠔油1茶匙（5ml），鹽 1茶匙（5g），白砂糖2茶匙（10g），油，水淀粉各1湯匙（15ml），干淀粉2茶匙（10g） 做法: 1、蝦肉剁成肉糜。馬蹄剁碎。金華火腿切碎。香蔥切成蔥花。油菜心洗凈，瀝干水分備用。 2、干冬菇用冷水浸泡40分鐘至漲發(fā)，撈出去蒂后放入1湯匙紹興黃酒、1茶匙白砂糖和蔥花，入蒸鍋大火蒸10分鐘至熟。 3、蝦肉和肥豬絞肉混合，加入剩余的紹興黃酒、干淀粉、1茶匙白砂糖、1/2湯匙油，按順時(shí)針?lè)较驍嚢柚脸誓z狀。加入馬蹄末攪拌均勻。 4、將肉餡填入冬菇底部壓緊，表面撒金華火腿末，碼入盤(pán)中備用。 5、大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，放入填入肉餡的冬菇，大火蒸7分鐘。 6、大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入少許油和鹽攪拌均勻，放入油菜心煮1分鐘，撈出瀝干盛入盤(pán)中。蒸好的冬菇碼放在菜心上。 7、中火加熱炒鍋中的油，將蒸冬菇的湯汁倒入炒鍋，加蠔油攪拌均勻，燒開(kāi)后調(diào)入水淀粉勾芡，淋在蒸好的冬菇上即可。
四、冬菇豆腐湯
主料：鮮香菇100克，北豆腐300克 輔料：冬筍50克，油菜10克 調(diào)料：醬油25克，味精1克，鹽2克，香油1克 做法: 1.將冬菇放入溫水泡透，去蒂洗凈，控去水； 2.豆腐切成小塊，入沸水鍋中略氽撈出； 3.冬筍切成片，也放入開(kāi)水鍋中氽一氽撈出； 4.湯鍋?zhàn)鹕?，倒入清湯，下冬菇、冬筍片燒沸； 5.放精鹽、味精、醬油、綠菜葉、豆腐塊燒3分鐘； 6.淋入芝麻油，出鍋裝入大湯碗。
五、香菇青菜
材料:青菜、香菇、食用油、鹽、雞精、生抽、蒜末 做法: 1.鍋內(nèi)放油，油熱時(shí)放青菜炒制，快熟時(shí)加入少許雞精和鹽。 2.加入蒜末翻炒后盛出。 3.鍋內(nèi)放油，將香菇整個(gè)放在鍋里略炒后加蓋用小火燜五分鐘；開(kāi)蓋，這會(huì)你會(huì)發(fā)現(xiàn)香菇比入鍋前要略微變小了，這時(shí)加入生抽與鹽、雞精調(diào)味，將調(diào)料調(diào)勻后再加入適量的上湯調(diào)勻。 4.香菇盛出，放在青菜上，最后將鍋內(nèi)的汁淋在菜上即可。
六、素炒香菇芹菜
材料:香菇，西芹，胡蘿卜，蒜，糖，油，鹽 做法: 1.香菇泡發(fā)洗凈切條，西芹洗凈去筋脈切條，胡蘿卜兩片切絲，蒜拍碎。 2.炒鍋放油，溫油放蒜末，等香味飄出，放入香菇芹菜胡蘿卜翻炒，如果干可稍加點(diǎn)兒水，翻炒約2分鐘后加少許糖，適量鹽調(diào)味，出鍋裝盤(pán)。
七、蠔油香菇
材料:香菇8朵，姜片適量，蠔油適量，生抽適量，老抽適量，糖適量，生粉適量 做法: 1.香菇用清水浸軟后洗凈。 2.鍋內(nèi)放少量油，燒熱后放入姜片，爆香后加入香菇。 3.煎至兩面金黃后加入適量清水、蠔油、生抽、老抽、糖，蓋上鍋蓋燜至汁濃。 4.最后用埋稀芡即可。
八、素煎韭黃香菇雞蛋春卷
材料:韭黃適量，春卷皮適量，香菇適量，油適量，鹽適量，雞蛋適量 做法: 1.韭黃切成2厘米長(zhǎng)的小段，香菇切成絲； 2.在鍋里放油，把韭黃和香菇炒熟，可以在最后放少許的鹽； 3.雞蛋打散以后（加少許鹽）在不粘平底鍋里用很少的油煎成薄薄的蛋皮，稍稍涼涼以后切成2厘米長(zhǎng)的細(xì)絲； 4.把蛋皮和韭黃香菇混合以后，放涼就可以包春卷了。 |
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