白薯 紅薯 紫薯 各有“薯”性

市場(chǎng)上常見(jiàn)的甘薯有白薯、紅薯和紫薯，甘薯類食物淀粉含量豐富，在整個(gè)薯類食物的淀粉中馬鈴薯淀粉中的直鏈淀粉含量高，甘薯類（紅薯、紫薯）直鏈淀粉居中，木薯淀粉中的直鏈淀粉含量最低。直鏈淀粉高的食物對(duì)血糖波動(dòng)影響較小，也就是升高血糖的幅度較小。因而，對(duì)于糖耐量異常和糖尿病患者來(lái)說(shuō)，馬鈴薯和甘薯都是較為理想的主食。

薯肉的顏色與胡蘿卜素的含量有關(guān)，甘薯的顏色越黃胡蘿卜素含量越高，胡蘿卜素在吸煙、飲酒、少食蔬菜和水果的人群中普遍缺乏。研究發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)充胡蘿卜素可以有效降低吸煙者血液中尼古丁的含量。此外，胡蘿卜素可以增強(qiáng)皮膚的抵抗力，防止癌變和預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。

紫薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通白薯

紫薯薯肉呈紫色或深紫色。我國(guó)于20世紀(jì)90年代從日本引進(jìn)該品種，目前栽培的品種有日本山川紫薯、美國(guó)黑薯、德國(guó)黑薯等，我國(guó)自行培育的品種還有濟(jì)薯18號(hào)、京薯6號(hào)、群紫1號(hào)等，外形上分為紫藤紫皮紫心型、紫藤紅皮白心型、紫藤紅皮紅心型、綠藤紫皮紫心型、綠藤黃皮紅心型等。

紫薯的紫色是天然的，屬于天然花青素類色素，存在于塊根、莖、葉和薯皮中。紫薯長(zhǎng)期浸泡在水中，水會(huì)變色，如果和大米一起蒸煮會(huì)把米飯染紫，屬于正常現(xiàn)象。紫薯食用起來(lái)口感比較沙，不太糯，食味較淡。

紫薯的營(yíng)養(yǎng)成分含量明顯高于普通白薯，其賴氨酸、銅、鋅、鉀的含量要高于一般白薯3—8倍，另外硒和花青素含量也很豐富。

白薯多吃會(huì)脹氣反酸

生甘薯和熟甘薯質(zhì)感差異大，三種甘薯中白薯味稍淡，但質(zhì)脆多汁，生食較好。黃心或紅心的甘薯味較甜，但質(zhì)地緊實(shí)，汁略少，以熟食為好。

胃酸多者不宜多食甘薯，多食令人反酸。甘薯過(guò)量食用會(huì)在腸胃內(nèi)產(chǎn)生大量二氧化碳，引起腸脹氣或胃酸增多，產(chǎn)生燒心的感覺(jué)和反酸等癥狀。此外，食用時(shí)應(yīng)將甘薯蒸熟煮透，或與米、面混食。

由于甘薯類本身含淀粉量高，尤其紅心的甘薯口感甜糯，因此，不建議通過(guò)油炸或者加糖的方式烹飪，以免帶給機(jī)體過(guò)高的能量。肥胖、血糖異常等人群更要避免食用諸如拔絲白薯這樣的甜品點(diǎn)心。