自制豆腐腦的做法

稱量100g干的小黃豆，準(zhǔn)備好葡萄糖內(nèi)酯。

黃豆用清水泡一夜，完全漲發(fā)。泡完濾去水份。(稱了下，100g干黃豆泡發(fā)好236g，當(dāng)然這純屬吃飽了稱的)

豆?jié){機(jī)中加入1000ml清水。

倒入泡好的黃豆，開啟做豆?jié){功能。

做好的豆?jié){，用濾網(wǎng)過濾兩次。(用紗布或者布袋過濾效果會(huì)更好)。

過濾好的豆?jié){我測(cè)了下溫度，只有72度，做豆?jié){放內(nèi)酯適宜的溫度是85度左右。

豆?jié){倒入鍋內(nèi)再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動(dòng)，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關(guān)火。

事先稱量好2g葡萄糖內(nèi)酯，用一小勺冷水化開。

融化的葡萄糖內(nèi)酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌。

蓋上蓋子，靜置15分鐘左右。(為了維持溫度，我把整個(gè)豆?jié){鍋?zhàn)幼胙b了熱水的大鍋中，其實(shí)這步不做也應(yīng)該也可以的)

準(zhǔn)備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽。(喜歡吃甜口的，這步忽略，換成你喜歡的甜口味就可以了)

鍋中豆?jié){凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽(還可以滴幾滴麻油哈)拌勻即可開動(dòng)啦!