菜品介紹

　　燒麥有南北之分，南方的燒麥多是用純?nèi)怵W加上糯米制成，外邊的皮在蒸制之前還要刷上一層油，苦干滑爽。而北方燒麥的餡料里沒有糯米，外皮則不需要刷油，吃起來特別筋道。

　　北方的燒麥多見于一些清真飯店，以牛羊肉居多。而南方燒麥則將各種豬肉、羊肉、香菇、蝦仁、蟹黃等各種食材放入餡料里，品種非常豐富。

　　食材介紹

　　主料：面粉500克、生粉100克、肥肉300克、瘦肉200克

　　配料：小白菜300克、雞蛋1個

　　作料：水100克、堿水5克、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、姜汁、香油

　　食材挑選

　　1、要選用中筋粉做燒麥皮，這樣才更筋道，因為燒麥要上蒸鍋蒸，如果面皮不夠筋道容易變軟，影響口感。

　　2、燒麥餡不能只用瘦肉，而是肥瘦搭配，肥肉的量要略多于瘦肉。因為做燒麥餡的時候不能加料水，如果只用瘦肉，燒麥餡就太干了。

　　3、要選擇白胡椒粉，因為燒麥的餡料是露在外面的，要想讓它

　　好吃又好看必須要注意餡料的色彩搭配，用黑胡椒粉的話未免會影響色澤。

　　菜品成本：

　　500克中筋面粉的價格在2.5元左右，肉大概需要15塊錢左右，配料的成本在5塊錢左右，這道菜的整體成本在22.5元左右。

　　制作過程如下：

　　1、先將瘦肉用姜汁調(diào)味，再加入香油攪拌

　　

　　2、再在瘦肉餡里加入香油、胡椒粉、鹽、雞粉攪拌。

　　

　　3、在攪拌好的瘦肉餡里加入肥肉，繼續(xù)攪拌。

　　

　　4、最后在餡里放上小白菜。

　　

　　5、將面和5克堿水、10克鹽、1只雞蛋、50克生粉、150克冷水混合，合成面團之后醒20分鐘。

　　

　　6、把面團搟成面餅之后，切成5厘米見方的燒麥皮，并將四個角切掉

　　

　　7、把餡放在燒麥皮中間，邊將皮向中間聚攏邊轉動，讓燒麥底部呈圓形。

　　

　　8、將上面剩余的燒麥皮向中間聚攏，擠出部分餡料露在外面。

　　

　　9、用大火蒸制5分鐘就能吃了。

　　

　　~~~~~可以吃了哦~~~`