也記不起前陣子都鼓搗了些什么，反正冰箱里剩了一整碗蛋白，天天都想怎么把它給用掉，后來找到我以前買的書《烘焙寶典》，正好書里介紹了一款用蛋白做的小零食，于是就把剩余蛋白給利用起來，用手邊的現(xiàn)有材料做了脆脆的杏仁瓦片酥，人家書上做的是圓形一片片的，我這個是三角形的，不過味道是一樣的好。
    我把原方用量和我的用量都記了下來，方便大家做個參考。我的蛋白只有250克，不想為了湊夠方子的量再多出來蛋黃，所以我把糖量也減少了。我因為家里只有100克杏仁片了，所以也只好放了這么多，估計要是達到原方的量會更有杏仁香味兒的，原方中用的是細砂糖，考慮到細砂糖不好溶化所以我改用了糖粉，黃油也相應(yīng)減少了用量。
    雖然沒有完全按照原方操作，但最后的成品我也是很滿意的。我覺得這款小食應(yīng)該在材料用量上的要求沒那么嚴格，只要最后成品酥脆就算是成功了。
    對了，這個杏仁瓦片酥要完全涼透才會更酥脆。
 
原方用量：
蛋白300克，細砂糖360克，低筋粉50克，玉米淀粉40克，奶油75克，杏仁片450克，香草精5克
我的用量：
蛋白250克，糖粉200克，低筋粉50克，玉米淀粉40克，奶油50克，杏仁片100克，香草精5滴
 
做法：
1.蛋白、糖粉用打蛋器輕輕拌至糖溶解，不要拌至起泡。
2.將溶化的奶油、香草精加入拌勻。
3.將低粉、玉米淀粉過篩后加入，拌勻成面糊。
4.將面糊用篩子全部過篩，靜置10分鐘。
5.杏仁片倒入篩過的面糊中，以橡皮刮刀輕輕拌勻。
6.用湯匙將餡料舀至平烤盤上，餡料與餡料間要隔一小段距離，用叉子將杏仁片打開平鋪，不要重疊。放進烤箱烘烤。
7.溫度和時間：上下火170度，烤約12-15分鐘。（可能烤箱溫度不同，我烤的時間明顯比這個時間要長）
（我的第6步是將餡料攤成一個大薄片放入烤箱烤的，一是我的烤盤沒那么大，要是每個隔段距離，估計得烤上個十回八回的，所以我攤成大片，烤到能揭起來邊緣剛上色時，將大片拿出來切成三角狀，然后再放入烤盤進烤箱繼續(xù)烤至上色酥脆）
提示：
1.蛋白和細砂糖拌勻時不可打發(fā)起泡。可拌勻后先靜置待糖溶解，再輕輕攪動至糖完全溶解。
2.杏仁片最好不要重疊，否則不易烤脆。