• 難度: 中級
• 時間: 35-45分鐘
• 主要食材: 豬肉類
• 菜系: 家常

能很多人都誤以為過“八寶辣醬”并非正式的菜肴，或者辣味了得，事實(shí)上可是大相徑庭了?！鞍藢毨贬u”是上海非常著名的特色菜。因?yàn)樵隙鄻樱伾重S富，光亮潤澤，更由于用甜面醬和辣醬兩種醬料來調(diào)制，所以鮮甜微辣的口感能滿足絕大多數(shù)人的口味，成為很多人的心之所愛！

白豆腐干   100g

香菇       4朵

蝦仁       200g

花生仁     200g

冬筍       100g

胡蘿卜     1根

速凍豌豆   50g

豬里脊     200g

熟豬肚     100g

甜面醬     4湯匙（60ml）

郫縣豆瓣醬 2湯匙（30ml）

白砂糖     1湯匙（15g）

黃酒       1湯匙（15ml）

蒜茸       1茶匙（5g）

姜末       1茶匙（5g）

油         200ml（實(shí)耗30ml）

水淀粉     1湯匙（15ml）

蛋清       1只

鹽         1/2茶匙（3g）

1. 將白豆腐干、豬里脊和熟豬肚切成1. 5cm見方的小丁。冬筍剝掉外皮，香菇洗凈去蒂，胡蘿卜削去外皮，一同切成1. 5cm見方的小丁。
2. 蝦仁用清水沖洗干凈，再調(diào)入鹽、水淀粉和蛋清抓勻，腌制10分鐘。
3. 花生仁放入冷水中浸泡片刻，將內(nèi)皮剝掉，再用廚房紙巾吸干水分待用。
4. 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將花生仁放入，小火慢慢炸制成金黃色撈出瀝干油分。
5. 鍋中留底油，大火燒熱后將蒜茸、姜末、郫縣豆瓣醬和甜面醬放入翻炒出香味，隨后放入黃酒、豬肉丁、豬肚丁、冬筍丁、白豆腐干丁、香菇丁和胡蘿卜丁翻炒片刻，然后調(diào)入白砂糖和少許清水，用中火燒制3分鐘，再放入花生仁拌炒至勻，盛入盤中。
6. 將余油再次倒入凈鍋中，中火燒至六成熱時將蝦仁和青豆放入迅速滑炒至熟，隨后撈出瀝干油分，倒入盤中即可。

小貼士

花生仁是提前炸好的，為了保持本身的香脆口感應(yīng)在菜品出鍋前放入，稍加拌炒即可。