人體在秋冬季節(jié)新陳代謝速度減慢，此時適當(dāng)補(bǔ)養(yǎng)，可調(diào)解和改善人體各器官的生理功能，增強(qiáng)抵抗力，達(dá)到防病治病的作用。而羊肉和牛肉由于具有較高的營養(yǎng)價值，因此，它們是秋冬季節(jié)人們餐桌上的“?？汀?，也是養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)的佳品。

　　牛尾蔬菜湯：補(bǔ)氣強(qiáng)筋骨

　　秋冬季節(jié)天氣越來越冷了，可以適當(dāng)吃些肉食進(jìn)補(bǔ)一下，煲一鍋美味滋補(bǔ)的牛尾湯喝最為合適。牛肉補(bǔ)中益氣、牛髓填精補(bǔ)髓，而牛尾兼有兩者的滋補(bǔ)功效。牛尾一頭比拳頭還粗，另一頭卻如食指一般細(xì)，雖然樣子不起眼，但因為牛尾是牛身上活動最頻繁的部位，因此味道非常鮮美。牛尾的蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，而且富含膠質(zhì)，吃起來風(fēng)味十足。適當(dāng)食用有益血氣、補(bǔ)精髓、強(qiáng)體魄的作用。

　　將牛尾和各種蔬菜一起燉湯。先將牛尾汆一下，再將切好的洋蔥和汆好的牛尾一起炒出香味（可加點香葉和桂皮，祛腥提香）。再倒入紅酒沒過牛尾，大火燒沸后用中小火慢燉1小時；當(dāng)燉鍋中湯汁減少到一半時，放入余下的洋蔥及胡蘿卜塊，加少量鹽，再燉20分鐘即可。

　　溫馨提示：牛尾滋補(bǔ)美味，但不好處理。牛尾上的粗毛可以在菜市場進(jìn)行處理，回家后可將牛尾放到火上燒一下（變焦黃即可），浸入冷水中用刀舌去粗皮，清洗干凈，切成5厘米長的段后放到冷水里漂洗半小時。

　　羊脯山藥湯：健脾易消化

　　羊肉山藥湯，溫補(bǔ)身體，有助于提高免疫力，可以防止傷風(fēng)感冒。買羊肉時，一般都選擇羊脯肉，就是指羊腹部下側(cè)的肉，這里的肉質(zhì)比較細(xì)嫩，也容易消化吸收。羊肉性溫味甘，有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下、補(bǔ)腎壯陽及抵御風(fēng)寒的功效。山藥是秋冬季節(jié)的進(jìn)補(bǔ)佳品，能補(bǔ)脾養(yǎng)胃、補(bǔ)肺益腎，再加上具有清補(bǔ)作用的紅棗，一起煲湯滋補(bǔ)效果很好。

　　煲湯時盡量少加調(diào)味料，少許鹽調(diào)調(diào)味就好，這樣可以嘗到食物本身的味道。羊肉湯清淡易消化，但很多人喜歡吃羊肉煲、羊肉火鍋，味道重，也容易導(dǎo)致“上火”，建議少吃。如果要吃，可搭配銀耳、百合、梨或喝點菊花、金銀花等茶飲。注意，外感風(fēng)寒或體內(nèi)有宿熱的人不宜多吃。

　　溫馨提示：羊肉是很好的清補(bǔ)食品，其分為綿羊肉和山羊肉，前者膻味輕，后者膻味重。挑選時注意，綿羊肉呈暗紅色，肉質(zhì)堅實，肌肉間夾雜少量脂肪，紅白相間如大理石紋路；山羊肉色較紅，肉質(zhì)松軟，肌肉纖維較粗，無脂肪。