肉作為日常膳食之一，營養(yǎng)價值是非常高的，也是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚模嘈乓灿泻芏嗳耸鞘橙庾澹怆m然有營養(yǎng)好吃，但也要講究食用方法，不合理的方法不僅會使肉的營養(yǎng)價值丟失，而且可能會吃出癌癥來。

　　1、烹煮過度的肉容易致癌
　　相信喜歡吃肉的人，都會喜歡上東坡肉、紅燒肉等一些烹煮的很爛的肉，那口感肥而不膩，深受諸多吃貨的喜愛。而且在烹調(diào)方法上，人們都感到燉煮得越爛越好。但是，最新研究表明：在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。
　　另外，食品專家表示，火鍋中過長時間燒煮肉類也可能會產(chǎn)生一類致癌物質(zhì)。吃火鍋時，鍋食品中的肉類、魚類、內(nèi)臟等肉類能在長時間高溫燒煮過程中釋放胺類物質(zhì)，胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結(jié)合，會形成一類致癌物質(zhì)———亞硝胺。
　　2、烤焦的肉也容易致癌
　　燒烤是時下很多人都喜歡的飲食方式，在炭火的烘烤下，把肉的原汁原味逼出來，那是何等的美味。但燒烤的火候一般人都不能很好的把握，烤焦是在所難免的事情。但據(jù)美國一項最新研究證實，高溫猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物質(zhì)，使經(jīng)常食用的人患胰腺癌幾率增加60％。而中國的醫(yī)學研究也證實，任何動物類脂肪燒焦后都會產(chǎn)生有害物質(zhì)，不能食用。
　　專家指出，動物脂肪燒焦后，會產(chǎn)生一種強致癌作用物質(zhì)，它與人體的脫氧核糖核酸結(jié)合，可引起細胞突發(fā)變異，導致癌癥的發(fā)生。正處在長身體階段的少兒，吃了烤焦的魚、鴨、雞等含有動物脂肪的肉類，會嚴重損害體內(nèi)生長機制，引起細胞變異；患有多種慢性疾病的中老年人，若吃了燒焦的烤肉類，更容易誘發(fā)癌癥。
　　3、腌制的咸肉油炸容易致癌
　　腌制過的肉類方便存儲，是很多地方保存食物的一種方式，而且有種很好的口感。這也是《舌尖上的中國》推薦的美食。但是這些美味如果吃不對，就會威脅人體的健康和安全。這種腌制過的咸肉是不能直接油炸烹調(diào)。因為咸肉中含有較多的亞硝基化合物，在高溫作用下，亞硝基化合物和二甲基亞硫胺等致癌物含量會大量增加。食用后會增加致癌風險。因此，在食用此類食物時，一定要做好“前處理”才會更加安全。好的辦法是：先把咸魚咸肉泡泡，隨后用水煮一下或蒸一下，等開鍋后去掉湯汁，最后再直接食用或炒菜。這樣，食物表面的致癌物、油漬、灰塵以及多余的鹽分都會大大減少，讓人們吃得更安全更健康。