看這金黃的外皮，是不是很誘人哈？

不過，人家漂亮的不止是外觀，更多的是內(nèi)涵哦~純綠豆，還帶皮的，口感不是超市里買的那種綠豆泥加果醬的混合物可以比擬的哦~還有看到嘗不到的是綠豆餡那香滑的口感，綠豆的清淡再加上黃油的獨(dú)特香味，吃過的人都會(huì)情不自禁的說：好香啊~

 

1、半斤干綠豆提前一個(gè)晚上泡發(fā)，一般7，8個(gè)小時(shí)就可以了。

2、第二步就是做面皮了，綠豆餅用的酥皮需要兩種面，一種是水油面，一種是油酥面。首先要做的是水油面，300克的面粉加160克水，2克酵母攪拌均勻

3、面里用的油是無鹽的黃油

4、面團(tuán)揉好后加20克黃油，一起揉到面里，成為水油面，這里用到的面是比較軟的。因?yàn)槲疫@次做的酥皮跟傳統(tǒng)的不一樣，較傳統(tǒng)的方便很多，接下來看你就知道了。水油面做好之后放在那里醒發(fā)20分鐘。

5、下面說的是綠豆餡的做法，綠豆我是放高壓鍋煮的，煮的時(shí)候水不需要加的太多，因?yàn)榫G豆已經(jīng)泡發(fā)過，吸不了多少水，我們的目的就是讓綠豆煮爛，放高壓鍋煮聞到綠豆的香味就可以關(guān)火了，然后在煮好的綠豆里加150克到200克的白糖，還有20克的黃油，放黃油可以讓綠豆餡更滑更香，加了糖之后開中火，一邊用鏟子按壓綠豆讓它成泥，一邊攪拌，幫助水分蒸發(fā)，在這個(gè)過程你可以嘗嘗看綠豆餡的甜度，所以一開始白糖不用加的太多，一次加的太甜了就沒法挽救了，不夠甜咱可以再加，比如我就白糖用的很少，只有100克，餡只是微微的甜，更多的是綠豆的原味跟黃油的香，對(duì)于很多人來說肯定是覺得不夠甜的，所以我建議的量是半斤綠豆150克到200克糖。

6、綠豆炒到明顯跟鍋分離了，就是綠豆成團(tuán)了，那就說明綠豆餡炒好了，剛開始看起來也許沒那么干，但是盛出來涼了馬上就干了，會(huì)很容易就包到面皮里面去。

7、綠豆餡炒好晾涼的時(shí)間我們可以開始做第二種面皮，油酥面了，不過我用的不是油酥面，而是燙酥，把50克黃油小火加熱化開

8、往液態(tài)的黃油里加100克面粉，攪拌成圖八的樣子

 

9、第九幅圖做的還是還是燙酥，知道為什么圖八到了九就變成這樣子嗎？因?yàn)榧恿松?，加色拉油是為了減緩黃油的凝固，方便下一步操作。

10、這時(shí)候之前做的水油面也差不多醒發(fā)好了，把水油面搟開或者用手拉成面皮，鋪在案板上

11、往鋪好的面皮上抹燙好的油酥，一定要都抹到，抹均勻

12、面皮從外面朝著自己的方向卷，邊卷邊抻面皮，讓它變得更薄，這樣做出來的綠豆餅外皮才會(huì)層數(shù)更多。

13、餅皮卷好之后，揪成一個(gè)一個(gè)的劑子，壓扁備用

14、盡量不要讓油酥漏出來，壓扁面劑子，然后包綠豆餡就可以了

15、包好之后就是烙的工作啦，我還是用的我的新鍋，多功能電熱鍋，開中火，鍋里不要放油，就那樣烙著，一面金黃了翻一面，然后轉(zhuǎn)成小火，讓它慢慢烤著吧，把外皮烤的酥酥的，水份都干了為止。用這個(gè)鍋，你只要開小火，就算烙上一個(gè)小時(shí)也不用怕上色太深，因?yàn)樗约簳?huì)調(diào)節(jié)溫度，翻了面之后自己離開做其它的事，比如收拾碗盆灶臺(tái)什么的就盡管放心的去吧?；蛘吣阋部梢约被鹨稽c(diǎn)，開中火，這樣外皮很快就金黃了，不過整個(gè)捏起來還是有點(diǎn)軟，因?yàn)榫G豆餡是熟的，就算是軟的也可以吃了。當(dāng)然，你也可以用家里的平底鍋，小火慢慢煎，看著點(diǎn)就是了。