那天我去敦邦家，伯父母好客留飯，說是晚上吃獅子頭?？梢源罂於漕U，我欣然留下。伯母動作絕快，不一會便開飯。一只特大號的砂鍋，20多個酒盅大小蟹黃肉圓，湯面上浮起金黃的蟹油，襯以碧綠的菜心，下酒過飯都在里面了。幾個男孩兒都吃得小臉紅通通的，一時酒足飯飽。伯母介紹了制作過程：大閘蟹蒸熟，剝出蟹肉蟹黃，拌以蛋清淀粉，上好五花肉去皮剁碎，加蔥花拌勻，以兩個飯碗倒一點(diǎn)黃酒，將肉圓在兩個碗中輪番滾動，使得光溜圓滑。有幾個關(guān)鍵點(diǎn)是一定要遵守的：要用最上乘的豬肉，肥肉要多一點(diǎn)，蟹一定要選地道的大閘蟹現(xiàn)剝，個兒也不能小。這里通常有一個誤區(qū)，以為和在肉醬里的就可以用蟹腳、蟹鉗，包餛飩也可以用劣質(zhì)蟹肉來應(yīng)付，是千萬不可以的。

　　已經(jīng)過去許多年了，戴家美味獅子頭仍在印象之中，而伯父母早已駕鶴西歸，借此短文以為念?！　№n伍 圖/文