衛(wèi)生部近日公布的一組數(shù)據(jù)顯示，目前我國有2.6億慢性病患者，而全國因慢性病過早死亡占早死總?cè)藬?shù)的75%。衛(wèi)生部指出，慢性病患者規(guī)模如此之大，與人們平時油鹽攝入量超標(biāo)有著密切關(guān)系，我國80%的家庭人均食鹽和食用油攝入量超標(biāo)。

    而飲食一向清淡的“老廣”其實也是“重口味”。在日前舉行的“廣東省推廣使用低鈉鹽預(yù)防控制心腦血管疾病研討會”上，專家表示，近七成廣東人食鹽攝入超標(biāo)，不到5個廣東人就有1個高血壓患者，心腦血管疾病死亡成廣東省居民首位死因。

油鹽攝入普遍超標(biāo)

    衛(wèi)生部表示，鹽的攝入量每人每日以6克為宜，高血壓患者為2-3克。但我國北方居民每人每日食鹽攝入量高達(dá)15-18克，而南方居民亦有10-12克。中國營養(yǎng)學(xué)會調(diào)查顯示，我國是世界上人均耗鹽量最多的國家。

  “廣東人目前每日食鹽平均攝入量超過9克，超過我國推薦的不超過6克的標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)村地區(qū)更是高達(dá)14.5克。其中68.9%的居民鹽攝入超標(biāo)。”廣東省衛(wèi)生廳副廳長耿慶山表示，廣東省有一億多人口，每年消耗食鹽總量為105萬噸-110萬噸，廣東省的人均食鹽攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過世界衛(wèi)生組織建議的每天5克。

    除了鹽，油的攝入量也嚴(yán)重超標(biāo)。營養(yǎng)學(xué)研究指出，人每日攝入的油脂克數(shù)應(yīng)不超過其體重公斤數(shù)乘0.45，因此一般人每日攝入油脂量約25-30克。而衛(wèi)生部透露的數(shù)據(jù)顯示，我國城市居民每人每日平均油脂消費量近50克，是世界衛(wèi)生組織推薦量的2倍，在個別大城市，居民每人每日油脂平均消費量已逼近90克，是世界衛(wèi)生組織推薦的3倍多。

慢性疾病高發(fā)，致癌率上升

  “過量食油易導(dǎo)致血液中的膽固醇和脂肪酸過多，而這些過多膽固醇和脂肪酸會附著沉積在血管上，造成動脈硬化，最終還會形成血栓?！濒吣洗髮W(xué)附屬第一醫(yī)院公共衛(wèi)生專業(yè)博士陳祖輝表示，血栓一旦阻塞心血管，就易導(dǎo)致心臟病發(fā)作，而阻塞了腦血管，其結(jié)果就是腦中風(fēng)。

    在所有的食品中，油脂的單位熱量最高，會導(dǎo)致肥胖。正所謂，一胖百病生，接下來高血脂、高血糖、高血壓、冠心病和腦梗塞等一系列富貴病就會如期而至，嚴(yán)重的還可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。吃進(jìn)胃里的油脂過多，膽汁也會相應(yīng)增加分泌，當(dāng)高脂肪、低纖維的食物進(jìn)入結(jié)腸后，結(jié)腸中的一些有害菌可將其中的膽汁分解轉(zhuǎn)化為某種致癌物，從而增加患結(jié)腸癌的機(jī)會。

    食鹽量過高，也是一個威脅身體健康的潛在大敵，于油而言，甚至有過之而無不及。廣東省衛(wèi)生廳副廳長耿慶山介紹，心腦血管疾病死亡是我省居民第一死亡原因，高血壓是心腦血管病最重要的危險因素。研究結(jié)果顯示，我省人群平均高血壓患病率約為22.5%，其中60%以上的腦卒中和50%的心臟病都與高血壓有關(guān)。而高鹽飲食是高血壓的重要危險因素。

    陳祖輝表示，食鹽過多，易使動脈受損且令血管變得狹窄，從而導(dǎo)致高血壓的發(fā)生。高鹽飲食還會引起腎血流和腎小球濾過率的增加，加重腎小球的負(fù)擔(dān)而使腎功能損害率增高，導(dǎo)致不能把多余的鹽排出體外，直接威脅身體健康。此外，過量食鹽，還可能誘發(fā)哮喘、加重糖尿病、損害胃黏膜、導(dǎo)致胃炎甚至胃癌等一系列問題。

巧妙控制鹽油量

專家支招

    專家建議，對于一些“重口味”者，可以利用味覺的獨特性，來抑制食鹽的攝取量。如酸味就是咸味的“增強(qiáng)劑”，因此加小半勺鹽，只用加幾滴醋就可以讓咸味更明顯，從而減少食鹽的用量。

    同時，改善烹調(diào)方式也有助于控鹽，可以多用蒸煮燉的方法，不一定每次都是加鹽去炒菜。另外，湯太熱時別放鹽，起鍋前再放鹽，這樣才能使鹽殘留在食物表面，從而使味覺感到鹽味兒充足。此外，蘸食也能減鹽，對于涼菜應(yīng)掌握即拌即食原則。

    食鹽過多是引發(fā)廣東人發(fā)生高血壓、中風(fēng)等疾病的重要原因之一，廣東省日前響應(yīng)《中國慢性病防治工作規(guī)劃》，將在全省推廣食用低鈉鹽，以防控心腦血管疾病高發(fā)。據(jù)介紹，目前廣東省低鈉鹽僅占食鹽消耗量的1%，今年將力爭消費低鈉鹽3萬噸。

    對于“好油者”而言，衛(wèi)生專家建議，必須從思想上意識到嗜油的嚴(yán)重性及可能產(chǎn)生的危害，在行動上減少油的攝入量。首先，改善烹飪工具，使用不粘鍋、微波爐等廚具，減少油的使用量；其次，改善烹飪方法，多用清蒸、涼拌、水煮等用油量少的烹飪方法，少用甚至不用油炸、油爆、油炒、油煎等“油大”的不健康烹飪方式；再次，學(xué)會油量計量，從月食用總量上控制，三口之家，5升量的一桶油至少要食用兩個月。

油鹽含量較高的“隱形食物”

小貼士

    除了人們平常熟知的咸菜、咸蛋、皮蛋、火腿、香腸、咸肉等含鹽量超標(biāo)的食物及肥肉、夾心肉、堅果、巧克力、油炸食物等含油量過高的食物外，還有一些穿著少油鹽甚至無油鹽外衣，但油鹽含量卻較高的食物也應(yīng)引起消費者足夠的重視。

1、白面包

兩片半白面包含鈉就超過600毫克，而且奶油越多的，含鈉越高。

2、早餐麥片

早餐谷類脆片是不少人心中的健康早餐，但調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市面上14個品種的早餐麥片有一半達(dá)到英國高鹽標(biāo)準(zhǔn)，有的竟高達(dá)1030毫克。

3、檸檬夾心餅干

因為制作過程中加入了添加物，造成每100克就有700多毫克的鈉。

4、果凍

許多標(biāo)榜低熱量的零食，像果凍，竟含有約200毫克的鈉。

5、運動飲料

1罐600毫升的運動飲料就可能含有252毫克鈉。

6、果蔬汁

有些果蔬汁為了增加風(fēng)味，在加工過程中會加鹽，1瓶可能就含162毫克鈉。

    此外，比薩、加工和未加工的禽肉、奶酪漢堡包和三明治、奶酪，意大利面條、肉菜、零食（包括薯片、咸味餅干和爆米花）等也有不可小覷的含鹽量。含油量較多的食物則包括：蘇打餅干、月餅、桃酥、夾心酥餅、開口笑、麻花等。

http://gd.qq.com/a/20120726/000431_1.htm

腎臟養(yǎng)生六誤區(qū)
為什么有一些人會得上腎臟??？其實這與日常生活習(xí)慣與方式有著密切的關(guān)系。在日常生活中，一定要注意保護(hù)腎臟，有哪些方法可以保護(hù)腎臟呢？
腎臟一怕：天天老火湯，嘌呤多多
廣東人“無湯不歡”，吃飯時多愛喝碗老火靚湯。老火靚湯一般都加入不少肉類，且煲上兩三個小時。長時間熬制，大量的嘌呤會溶解到肉湯中。經(jīng)常喝嘌呤過高的老火湯，會造成尿酸在血液中堆積，尿酸含量升高，既容易導(dǎo)致痛風(fēng)，也會損害腎臟。
另一種“傷腎”的飲食習(xí)慣是大量海鮮啤酒，因海鮮中富含的一些成分在啤酒作用下，會大大提高人體血液中的尿酸含量，誘發(fā)痛風(fēng)以及痛風(fēng)性腎病。
腎臟二怕：只重補(bǔ)腎，忽視腎臟健康
補(bǔ)腎是許多人崇尚的養(yǎng)生理念，不少人以為，補(bǔ)腎就是補(bǔ)腎臟?！斑@是一個誤區(qū)”，廣東省人民醫(yī)院腎內(nèi)科主任史偉說，中醫(yī)學(xué)所指的“腎”，是一個功能學(xué)概念，包括了現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的生殖系統(tǒng)功能、內(nèi)分泌功能和泌尿系統(tǒng)功能的綜合功能。而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所指的“腎”，是指實實在在的腎臟。腎臟擔(dān)負(fù)著清除體內(nèi)毒素、廢物及過多的水分的重任。此外，它還協(xié)助機(jī)體控制血壓、調(diào)節(jié)電解質(zhì)濃度、產(chǎn)生紅細(xì)胞等。一旦腎功能受損，大多數(shù)是不可逆的。
腎臟三怕：大魚大肉，蛋白太多
蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，重視蛋白質(zhì)的攝取是應(yīng)該的，但這不代表“高蛋白食物吃得越多越好”。健康人群通過均衡飲食，就足以補(bǔ)充每日所需的蛋白質(zhì)。但現(xiàn)在很多職場人士經(jīng)常應(yīng)酬，大魚大肉，導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入量超標(biāo)。史偉主任提醒，長期的高蛋白攝入會增加腎臟負(fù)擔(dān)，甚至使腎臟長期處于“超負(fù)荷”狀態(tài)。已有腎功能損傷的人群，蛋白質(zhì)的攝入更要嚴(yán)格控制，一定要咨詢腎臟科醫(yī)生，并在營養(yǎng)科醫(yī)生的指導(dǎo)下制定食譜。
此外，提醒大家一句：蛋白質(zhì)并不僅限于雞蛋、牛奶，各種肉類、海鮮以及豆類都含有較高的蛋白質(zhì)。當(dāng)你熱衷于食用高蛋白食物，又或盲目補(bǔ)充高蛋白營養(yǎng)品時，當(dāng)心，別累壞了腎臟。
腎臟四怕：經(jīng)常憋尿，喝水不足
不少人因為工作太忙常常憋尿，殊不知，憋尿過久容易導(dǎo)致膀胱壓力升高、膀胱壓力反射紊亂和逼尿肌功能下降，或者影響輸尿管-膀胱抗反流機(jī)制，導(dǎo)致尿液反流，容易并發(fā)腎盂腎炎、腎功能損害。因此，即使工作再忙，也不要忘了按時如廁。
另外，工作忙起來，很多人也顧不上喝水。喝水不足，尿量自然會減少，尿液中攜帶的廢物和毒素的濃度就會增加。臨床常見的腎結(jié)石和長時間喝水不足密切相關(guān)。專家強(qiáng)調(diào)，要養(yǎng)成多喝水的習(xí)慣，每天至少保證8大杯開水(注意：不要以飲料代替)。多喝水可以沖淡尿液，讓尿液快速排出，有助預(yù)防結(jié)石。
腎臟五怕：飲食偏咸，水分不易排出
我們飲食中的鹽分95%是由腎臟代謝的，吃得過咸，腎臟的負(fù)擔(dān)自然加重。
再加上鹽中的鈉會令人體的水分不易排出，又進(jìn)一步加重腎臟的負(fù)擔(dān)，從而導(dǎo)致腎臟功能的減退。同時，飲食過咸會導(dǎo)致血壓升高，腎臟血液不能維持正常流量，從而誘發(fā)腎病。建議每天攝鹽量控制在6克以內(nèi)。
腎臟六怕：濫用藥物，毒翻腎臟
20歲的大衛(wèi)兩個月前因為牙痛，自己覺得是“上火”了，就在一家診所開了幾包中藥。然而，服藥一周后，他出現(xiàn)了惡心、嘔吐和無尿等癥狀，被家人急送到廣東省人民醫(yī)院。
后來大衛(wèi)被確診為腎功能衰竭(尿毒癥)，需要終身透析治療或換腎。