我們同時(shí)發(fā)現(xiàn)，這種做法在短短三個(gè)月內(nèi)改變了500多個(gè)基因表達(dá)。它一邊“啟動”對抗疾病的基因，一邊“關(guān)閉”加重乳腺癌、前列腺癌、炎癥和氧化應(yīng)激的基因。

這樣做還會使端粒酶增多。端粒酶能延長端粒，后者處于染色體末端，人們認(rèn)為它決定著我們的壽命（伊麗莎白·布萊克本博士參與了這項(xiàng)研究。布萊克本博士與卡羅爾·格雷德和杰克·紹斯塔克因發(fā)現(xiàn)端粒酶而共同獲得了2009年諾貝爾獎(jiǎng)）。端粒越長，我們的壽命就越長。

在隨機(jī)對照試驗(yàn)中，我們發(fā)現(xiàn)以這種方式生活的患者一年后體重平均下降了24磅（約合10.9公斤），五年后的體重仍比原來少12磅（約合5.44公斤）。經(jīng)我們檢測，不論年齡大小，患者越嚴(yán)格遵循這種生活方式，其各方面的改善就越明顯。

健康飲食并非低碳或低脂。最佳飲食方法是少食用不健康的碳水化合物（糖和其他精制碳水化合物）、脂肪（尤其是飽和脂肪和反式脂肪）、紅肉和加工食品。

吃什么和不吃什么同樣重要。飲食要富含有利于健康的碳水化合物，如水果、蔬菜、全谷類食品、豆類、天然豆制品、非精制加工食品和鮭魚等魚類。這些食品含有大量能提高健康水平的物質(zhì)，而且對您有益的食物也有益于地球。

卡路里確實(shí)也很重要。脂肪所含熱量遠(yuǎn)高于其他食品，因此吃的脂肪少，需要消耗的熱量就少，而攝取的食物不會減少。此外，我們很容易從糖等精制碳水化合物中攝入過多熱量，原因是它們的纖維含量很低，即使吃很多也不會有飽腹感。人體對糖的吸收很快，并會因此反復(fù)大量分泌胰島素，這將加重II型糖尿病并加快熱量轉(zhuǎn)化為體內(nèi)脂肪的速度。

有些話能說到人們的心坎兒里，千萬別小覷了這些話的威力——比如說什么奶酪漢堡和培根對人有好處。人們對阿特金斯飲食法趨之若鶩，部分原因就在于正如上述研究所顯示的那樣，這種方法能產(chǎn)生較高的代謝率。但低碳飲食能提高代謝率是因?yàn)樗o身體帶來了負(fù)荷。能提高代謝率并不意味著對身體有好處。安非他明也能加快新陳代謝和熱量消耗速度，這就是為什么有人用它來減肥，至少是暫時(shí)減輕體重。但它會對身體產(chǎn)生壓力，而且會危害身體健康。

在我們的研究中，采用阿特金斯飲食法的患者的CRP（C-反應(yīng)蛋白）水平提高了一倍以上。這種蛋白是檢測慢性炎癥的一個(gè)指標(biāo)；他們的關(guān)鍵壓力激素——皮質(zhì)醇的水平也顯著上升。這兩種物質(zhì)都會增大患心臟病或其他慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。最近，《英國醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)表了一個(gè)大型研究成果，經(jīng)過對43396名瑞典女性長達(dá)16年的研究，報(bào)告得出結(jié)論認(rèn)為“低碳和高蛋白質(zhì)飲食……與患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)增大有關(guān)?！薄缎掠⒏裉m醫(yī)學(xué)雜志》刊登的一篇重要文章對研究數(shù)據(jù)的分析表明，即使高蛋白低碳飲食不會加重傳統(tǒng)的心臟風(fēng)險(xiǎn)因素，如血壓或膽固醇的水平，這種飲食法也會誘發(fā)冠狀動脈疾病。脂肪含量低而非精制碳水化合物含量高的飲食引發(fā)的冠狀動脈阻塞數(shù)量最少，而阿特金斯飲食法造成的冠狀動脈阻塞最多。

哈佛發(fā)起的“健康專業(yè)人員追蹤研究”覆蓋了超過3.7萬名男性，而“護(hù)士健康研究”覆蓋了逾8.3萬名女性。這兩項(xiàng)研究的多年追蹤結(jié)果表明，作為阿特金斯飲食法的主要食品，加工和未加工紅肉的攝取和過早死亡風(fēng)險(xiǎn)的增大以及心血管疾病、癌癥和II型糖尿病發(fā)病率的上升有關(guān)。

美國每年的醫(yī)療保健費(fèi)用為2.8萬億美元，其中約75%用于治療慢性疾病，而健康的生活方式往往可以徹底逆轉(zhuǎn)或預(yù)防這些慢性疾病。如果投入資金和精力來幫助人們更好地選擇食物和鍛煉方法，我們就可以提高健康水平、降低醫(yī)療保健成本。舉例來說，醫(yī)療保險(xiǎn)現(xiàn)在負(fù)擔(dān)我們的這個(gè)研究項(xiàng)目費(fèi)用，以期逆轉(zhuǎn)心臟病的進(jìn)程。目前兩黨分歧越發(fā)嚴(yán)重，有些共和黨人希望將醫(yī)療保險(xiǎn)私有化或予以取消，有些民主黨人則只想簡單地增加稅收或擴(kuò)大赤字，而沒有考慮到飲食和生活方式的選擇會如此深遠(yuǎn)地影響醫(yī)療支出。對他們來說，這種方法就是另外一種選擇。

這樣的生活方式可以幫助你遠(yuǎn)離肥胖，同時(shí)還可以提高你的健康水平而不是對你的身體造成損害。