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食材： 鮮魚、番茄 配料： 蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒 調(diào)料： 料酒、醋、鹽、麻油 步驟： 1.因?yàn)槲沂怯檬Ｏ碌倪吔橇?，所以這步著實(shí)費(fèi)了些時間才把魚肉片的像個樣子。如果直接買整條新鮮魚，就沒有這個煩惱啦~ 魚肉改刀成片，魚骨剔出備用 2.魚肉加料酒、清水、鹽、醋、姜片浸泡。料酒和水的比例大致為1:3.鹽要少放些，以免魚肉的水分析 出太多，會影響口感 3.鍋內(nèi)熱油，入魚骨煎炸變色 4.入熱水，保持大火燒滾湯 5.然后轉(zhuǎn)小火慢燉至魚肉魚骨成渣，過濾成一碗濃魚骨湯備用 6.燉魚骨湯的時候?qū)⒎亚斜∑?，豆芽洗凈備用?我的魚肉不多，用了三個番茄。具體用量根據(jù)番茄大小、以及自己喜好湯汁濃淡來決定 6.燉魚骨湯的時候?qū)⒎亚斜∑?，豆芽洗凈備用?我的魚肉不多，用了三個番茄。具體用量根據(jù)番茄大小、以及自己喜好湯汁濃淡來決定 7.鍋內(nèi)熱油，放蒜粒、蔥片翻炒出香，入番茄片加鹽炒蔫出汁，入熱水大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉 8.直到番茄煮化，過濾后得一碗番茄濃湯 9.將番茄濃湯和之前的魚骨濃湯混合，加一小捆蔥煮開，轉(zhuǎn)中小火燉成濃汁，然后入魚片、豆芽大火煮至魚片變色，然后轉(zhuǎn)小火煮3-5分鐘即可加鹽調(diào)味、出鍋 10.鍋內(nèi)入麻油，小火煎香干紅辣椒、花椒，然后澆淋在煮好的番茄魚上，風(fēng)味很濃哦！ 一點(diǎn)小啰嗦： 1.這道菜番茄的選擇很重要，盡量選多汁，外皮紅潤，味道酸甜的番茄；如果番茄味道不夠，可以在番茄濃湯中加些番茄醬增味 2.魚骨濃湯和番茄濃湯熬兌的比例需要自己掌握，魚湯多些，那么味道出來就偏鮮；如果番茄濃湯多些，則偏酸甜，其實(shí)都很開胃好吃！因?yàn)橥晖耆鞘巢谋旧淼奈兜腊揪?BR> 3.魚片煮的時間不宜過長，變色后再煮至個3-5分鐘即可出鍋 4.成品的湯汁濃薄也可以按自己的喜好，喜歡湯汁多些或者吃完魚想要下火鍋的話，那么湯不必收的那么濃稠 5。不喜吃辣的朋友，可以省略掉第十步。不過就我個人而言，最后一步澆淋一勺麻辣花椒油在魚肉上不僅更能激發(fā)魚肉的鮮味，還能起到提香增味的奇效，絕對是點(diǎn)睛之筆！ |
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