如何做出有冰花底的香脆餃子？【冰花煎餃】 (2012-09-28 08:50:22)
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 快要過雙節(jié)了，最近大家發(fā)月餅太猛了
可是我不愛吃廣式月餅，所以沒動(dòng)力做
蘇式和冰皮以前都做過，是月餅中我比較愛吃的
額，不過今年我也沒做（汗，沒做我說什么）
那就發(fā)個(gè)餃子吧……
北方人過節(jié)基本都是吃餃子，所以我也算應(yīng)個(gè)景，雙節(jié)前發(fā)個(gè)餃子吧
平時(shí)吃的都是湯水餃子，也沒什么好發(fā)的
但是煎餃會(huì)做的就不多了，每次想吃還得去外面買
這次看到月亮晶晶發(fā)了煎餃的做法，立刻就心動(dòng)了
按她的方法做出的煎餃果然底脆還有冰花
趁熱吃的時(shí)候非常好吃，喜歡吃煎餃的一定不能錯(cuò)過哦~
因?yàn)槠綍r(shí)很少做餃子，所以餃子皮都是買的現(xiàn)成的
我估計(jì)讓我做餃子皮我會(huì)搟成多邊形
 但是！但是！注意是但是哦！
因?yàn)槲易隽?鍋，第一鍋的時(shí)候是小心翼翼的
第二鍋的時(shí)候感覺有點(diǎn)上手了就沒怎么注意火候，導(dǎo)致最后的底部就有點(diǎn)焦了（請看后面的圖）
所以做煎餃的過程中要注意時(shí)間，火也不能太大
最后倒面粉水的時(shí)候只要底部薄薄一層就行了，如果倒多了
就會(huì)出現(xiàn)面粉水還沒完全凝固而底部已經(jīng)焦了的情況。
 咱們來看看美麗的脆底吧
 金黃色的哦
  看到冰花了嗎？
美麗的冰花
   我喜歡弄點(diǎn)醬料沾著吃
這次的醬料是用蔥油配的，蔥油也是自制的
如果有同學(xué)喜歡的話我以后上做法
沙姜和大蒜切成末，燒熱蔥油倒上去，能激發(fā)出香味
會(huì)讓這個(gè)蘸料非常香濃
而且大蒜很沖的味道也會(huì)減少很多
然后自己喜歡加什么就什么，超好吃哦~
【冰花煎餃】
原料：豬肉末600g，香菇100g，芹菜500g，小蔥3根，雞蛋一個(gè)，市售餃子皮若干。
調(diào)料：雞精、料酒、鹽3小勺
一、餃子做法：看圖說話
1、香菇洗凈切成末，和豬肉末混合
2、加入切碎的蔥花、大約3小勺鹽、適量料酒、一個(gè)雞蛋，然后用筷子混合均勻
3、芹菜洗凈去葉，切成末，加入到肉末中，再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，攪拌均勻，餡兒就做好了。
4、包餃子，過程就不說了，每個(gè)人包法不同
二、煎餃做法：
提前準(zhǔn)備好切好的蔥花和熟芝麻，調(diào)制面粉水
1、平底鍋內(nèi)倒點(diǎn)油，薄薄一層就行，放入包好的餃子
2、中小火（我全程都用中小火），煎2分鐘左右，可以用筷子夾一個(gè)看看，底部金黃就行
3、倒入清水，清水量至餃子的三分之一處，然后蓋蓋，煮餃子
4、煮餃子的時(shí)候就調(diào)面粉水，面粉和水的比例是1:7，我當(dāng)時(shí)調(diào)了20g面粉，140g水，做了2次煎餃
5、煮至水基本干了，就倒入面粉水，薄薄一層鋪滿底就行，不要貪多
6、撒上蔥花和熟白芝麻，煎至水干，底部呈焦黃色即可。
君君小貼士：
1、我用的是全程中小火，適合新手，底部不容易煎焦
2、最后倒面粉水的時(shí)候只要底部薄薄一層就行了，如果倒多了，煎的時(shí)間就久了，這樣會(huì)出現(xiàn)面粉水沒干但底部變焦的情況。
3、這里煎的是新鮮包出來的餃子，如果用的是冰箱速凍的餃子，直接冰箱取出不需解凍放入鍋中煎，步驟9中清水的量要增加，煎的時(shí)間要延長。
上面這張圖就是底部煎焦了的情況
就是因?yàn)槊娣鬯苟嗔恕疵娼滩呐?/font>
吃餃子吧！
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